Ceny stálých surovin

...a nejen ve Švýcarsku

Diskuse o cenách surovin na trhu s masem je skutečně dlouhodobým tématem – zejména v silně dotovaném švýcarském zemědělství. Je zřejmé, že výrobci chtějí co nejvyšší cenu, zatímco zpracovatelé a prodejci preferují nízkou cenu. Tak či onak, takzvaný „prasečí cyklus“ vždy způsobí horké hlavy.

Obchod s masem ve Švýcarsku není snadný. Chovatel podstupuje určité riziko ustájením zvířat. I když svá zvířata určitě stihne prodat, až budou připravena na porážku, zatím neví, za jakou cenu. Může reagovat tak, že chvíli počká, než půjde na jatka. Společná výroba je pro švýcarské zpracovatele klíčové slovo. Prase se neskládá jen z filé nebo kotlet, hovězí nejen z entrecôte. Na rozdíl od zahraničí, kde obchod na této úrovni existuje, musí velký zpracovatel nakoupit celé zvíře a ne jen požadované části. To znamená, že všechny použitelné díly musí být prodány bez ohledu na výprodeje nebo sezónní špičky.

V obchodě a v menší míře i u zpracovatelů vstupuje do hry poptávková elasticita spotřebitelů. Pokud cena roste, přesouvá se spotřeba na jiné druhy masa. Pokud rostou ceny všech druhů masa, omezuje to spotřebu. Spotřebitel reaguje rychle a přímo, často při nákupech v sousedních zemích. Zajímavé je srovnání s naším sousedním Německem. V kalendářním týdnu 28/2004 se průměrná cena za konvenční kravské maso pohybovala kolem 3,50 CHF/kg (Švýcarsko 6,80 CHF/kg), za konvenční hovězí maso kolem 4,15 CHF/kg (Švýcarsko 7,50 CHF/kg) a za konvenční vepřové maso na CHF 2,40 /kg (Švýcarsko 4,80/kg)1).

Na silně regulovaném švýcarském trhu mohou i nepatrné změny v nabídce nebo poptávce vyvolat velké výkyvy, jak ukazuje graf s dlouhodobým vývojem cen vepřového a kravského masa. Tyto silné výkyvy jsou problematické pro všechny účastníky trhu.

Zdroj: Basilej [Bell]