Takto se krab dostane do klobásy

Nová klobása od St.Peter-Ording

Něco chybělo. Krabí a vepřové se už dávno zamíchaly. Koření se ale nechtělo vejít. Teď se ale mistr řezník raduje: "Porrenbiter" chutná opravdu skvěle!" Tak nazývá Karsten Johst ze St.Peter-Ording svůj výtvor, klobása vyrobená z masa a mořských tvorů Büsum. Nyní klobása konečně přistane na německých ocelových mřížkách. Pro nadšence grilování jde ale o víc než jen o dobrou chuť. Jsou to asi čtyři týdny, co byl Karsten Johst najednou spokojený.

„Vždycky něco chybělo, recept nikdy nebyl dokonalý,“ vzpomíná třiatřicetiletý mistr řezník na nekonečné hodiny degustace. "Konečně se našlo to správné koření," raduje se vynálezce "Porrenbiter" (krabí kousnutí) a okamžitě se brání dotazům: "Směs koření zůstává utajena!" Johst již zásobuje sever Německa teplým zbožím: několikrát týdně putuje do St.Peter-Ording 33 párků v ruční velikosti. "A dotazy už přicházejí ze Švýcarska."

Kolébka této klobásy je někde jinde - v Elmshornu, přesněji v kuchyni odborného učiliště. Jednoho dne si Helge Lührsen (35) položil otázku: "Jak se Severní moře dostane do klobásy?" Učitel odborného učiliště pohotově poslal do stáda své mladé řeznické učně a nechal seniory pilně experimentovat: „Jilmshorn krabí klobása“ byla objevena jako regionální specialita. Takže řezník Johst prostě všechno ukradl? Vůbec ne. Lührsen popírá: "Kdo udělá klobásu nejlepší, měl by ji také prodat." Takto dnes rybí masný výrobek pochází ze St.Peter-Ording.

Karsten Johst zde míchá klobásové maso s celými busumerskými kraby, pětina každého „krabího kousnutí“ pochází z moře. Umožňuje to nové nařízení Evropské unie, které umožňuje míchání teplokrevného a studenokrevného masa. "Německá vyhláška o mase by to ale umožňovala," vysvětluje Reinhard von Stutz, odborník na maso ze Svazu německých řezníků ve Frankfurtu nad Mohanem. Nakonec je to všechno o chuti. Mimochodem: Tvůrce „Porrenbiter“ Karsten Johst doporučuje vychutnávat si své zboží čisté a neuchylovat se k hořčici nebo dokonce kečupu.

Ale to, co chutná Severoněmcům, zdaleka není chutné pro Franky. Přesně 751 kilometrů od obchodu Karstena Johsta se nachází „nejstarší klobásová kuchyně na světě“, norimberská restaurace „Zum Gulden Stern“, která odkazuje k roku založení 1419. A grilovači na to asi nedostanou chuť: "O krevetovém bratwurstu raději nic neříkáme." Norimberk ale není jedinou zemí původu německých klobás. Stejným způsobem se obchoduje i v Durynsku. Tam je Hans-Joachim Fuchs (59) doma. Rád by obrátil „Porrenbiter“ přes doutnající uhlíky, aby ukojil svůj mistrovský apetit: Ten muž je úřadujícím mistrem Evropy v grilování a mistrem světa z roku 2002. „To zní lahodně. A jako rodák ze Stralsundu stejně rád jím ryby, “ prozrazuje Fuchs. Píše: "V krabí klobáse je určitě stopa tymiánu."

Nenávidí jídlo na druhé straně v Cabo de São Vincente. Na grilu to snad nikdy nesyčí. Na nejjihozápadnějším cípu Evropy, poblíž Sagres v Portugalsku, Wolfgang Bald tuto myšlenku vehementně odmítá. Opravdu nerad smaží "Porrenbiter" ze Šlesvicka-Holštýnska, když 51letý emigrant a zakladatel společnosti podává "Poslední klobásu před Amerikou" u jeho stánku s občerstvením. "Bratwurst z krevet není typicky německý," říká muž z Norimberku. Většinou slouží Španělům, Italům a samozřejmě Portugalcům. "A preferují durynské, norimberské a francké klobásy."

© Kiel News [www.kn-online.de]. Publikováno 20.08. března 2004. Chtěli bychom poděkovat vydavateli za laskavé svolení k reprodukci tohoto článku!

Zdroj: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]