Mae'r "Quality Eaters" yn concro'r archfarchnad

Astudiaeth Nestlé: mae gan ddefnyddwyr fwy a mwy o ddiddordeb mewn ansawdd

Mae Almaenwyr yn talu mwy a mwy o sylw i ansawdd wrth siopa am nwyddau. Mae pob pedwerydd defnyddiwr (26%) yn perthyn i'r grŵp o "Quality Eaters", sy'n gosod safonau arbennig o uchel ar gyfer ansawdd bwyd. Yn ogystal â blas da (89%) a lefel uchel o ddiogelwch (92%), rhaid i fwyd ar gyfer "bwytawyr o safon" fod yn dda i iechyd (92%) ac ystyried agweddau cynaliadwyedd fel lles anifeiliaid (81%). Mae hwn yn ganlyniad allweddol i astudiaeth gyfredol Nestlé "Dyna ansawdd (au) t", a weithredodd y cwmni bwyd gyda Sefydliad Demosgopi Allensbach, fel mewn blynyddoedd blaenorol. Yn ogystal â 1671 o gyfweliadau cynrychioliadol â defnyddwyr, cyfwelwyd 120 o arweinwyr barn a 31 o arbenigwyr o gwmnïau manwerthu yn yr Almaen gan Grŵp Nymphenburg, sy'n arbenigo yn y maes hwn.

Newidiadau mawr yn ymddygiad defnyddwyr

"Ar y cyfan, mae ansawdd yn dod yn fwy perthnasol. Mae ansawdd bwyd bellach yn bloc adeiladu hanfodol ar gyfer ansawdd bywyd," meddai Renate Töpfer o Sefydliad Demosgopi Allensbach, sy'n sylwi ar newid cynhwysfawr yn ymddygiad defnyddwyr: "Mae'n dechrau gyda'r gyfran gynyddol o defnyddwyr hŷn a'r newid ym maint aelwydydd mwy a mwy o aelwydydd un a dau berson a chyfradd cyflogaeth gynyddol menywod.

Mae defnyddwyr yn dod yn fwy caeth o ran amser ac yn llai parod i fuddsoddi mewn paratoi prydau bwyd. Digymell yn cynyddu. Yn ogystal, mae dymuniadau plant yn cael eu hystyried yn llawer mwy heddiw, ac mae hyn i gyd yn newid yn ddifrifol anghenion ac arferion ym maes coginio a maeth.

Yn unol â hynny, i'r mwyafrif o Almaenwyr, mae ansawdd uchel wrth siopa am fwyd (58%) yn bwysicach na phris arbennig o isel (51%). Datblygiad sydd hefyd yn cael ei gadarnhau gan astudiaeth gan GfK: Yn ôl yr astudiaeth hon, mae ansawdd wedi cynyddu chwe phwynt canran o gymharu â phris fel y maen prawf prynu amlycaf ers 2005. Er bod yr holl agweddau ansawdd canolog yr un mor bwysig i "Bwytawyr o Ansawdd", mae'r boblogaeth gyfartalog yn rhoi llawer mwy o bwyslais ar flas (89%) a diogelwch (80%) nag ar iechyd (62%) ac agweddau cynaliadwyedd megis lles anifeiliaid (58%). ).

"Bwytawr o Ansawdd": Menyw, cyfoethog, 30 oed a hŷn

Unwaith eto, daw'r cysylltiad rhwng perthyn i ddosbarth cymdeithasol arbennig ac ymwybyddiaeth o ansawdd bwyd i'r amlwg. Mae “Bwytawyr o Ansawdd” nid yn unig yn fenywod yn bennaf (62%) ac yn hŷn na 30 oed, ond maent hefyd yn gyffredinol yn derbyn addysg uwch na'r cyfartaledd ac mae ganddynt incwm cartref uwch. Ar gyfartaledd, mae pobl yn gwario mwy o arian ar fwyd bob mis na gweddill y boblogaeth.

Yn ogystal â lleoliadau siopa traddodiadol, mae'r "Bwytawr Ansawdd" yn dewis marchnadoedd wythnosol (60%, cyfanswm o 44%) a siopau fferm (42%, 29%) fel dewisiadau amgen wrth siopa am fwyd. Mae hyn hefyd yn bodloni ei ddymuniadau i gael gwybod am darddiad ei fwyd. Yn ôl teipoleg faeth Nestlé, mae dau o bob tri "Bwytawr o Ansawdd" (67%) yn dod o'r grŵp o bobl sy'n ymwybodol o iechyd, sy'n cyfuno'r tri math maethol o gynheswyr nyth, pobl sy'n ymwybodol o broblemau a delfrydwyr iechyd (cyfartaledd poblogaeth: 47%). Mae’r grŵp o bobl sy’n creu cryn amser (pobl amlddewis frysiog a modern) yn cyfrannu 28% at y grŵp o “fwytawyr o safon” (cyfartaledd: 33%). Yn ôl y disgwyl, dim ond pump y cant o'r “Bwytawyr o Ansawdd” (cyfartaledd: 20%) yw'r grŵp o bobl ddi-ddiddordeb (rhyfeddol ac angerddol).

Mae defnyddwyr yn ei chael hi'n anodd barnu ansawdd

Mae mwyafrif y defnyddwyr yn dal i'w chael yn anodd barnu ansawdd y bwyd (58%). Mae hyn yn arbennig o wir gyda bwydydd wedi'u pecynnu. A go brin y gall hyd yn oed y “Bwytawr o Ansawdd” olrhain hyn bellach (60%). Er bod dwy ran o dair o Almaenwyr yn gweld y bygythiad mwyaf i ansawdd amaethu a magu yn ogystal â phrosesu'r cynhyrchion, mae'n amlwg nad yw pwysigrwydd trafnidiaeth ac ymyrraeth bosibl i'r gadwyn oer yn cael eu tanamcangyfrif. Mae agweddau cynaliadwyedd yn arbennig yn aml yn anodd eu hasesu ar gyfer defnyddwyr.

Serch hynny, mae Almaenwyr yn gyffredinol yn graddio ansawdd bwyd yn dda i dda iawn (76%). Ar yr un pryd, mae gan lawer o ddefnyddwyr heddiw ddrwgdybiaeth gudd o weithgynhyrchwyr a rheolaethau bwyd. Dim ond 20 y cant sy'n credu bod ansawdd y bwyd wedi gwella yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Fodd bynnag, mae dros 40 y cant o'r farn bod bwyd heddiw yn llai iach ac wedi'i halogi'n fwy â sylweddau niweidiol.

Mae mwyafrif y cyfryngau yn gwerthuso bwyd yn feirniadol

Nid yw defnyddwyr - yn ogystal ag arweinwyr barn - yn rhoi adroddiad da i'r cyfryngau: ni all defnyddwyr bron byth gofio adroddiadau cadarnhaol mewn cysylltiad ag ansawdd bwyd (4%), tra bod y cyfryngau fel arfer yn adrodd yn feirniadol (58%). Mae gan arweinwyr barn o wleidyddiaeth, y cyfryngau a chymdeithasau hefyd amheuon ynghylch gwrthrychedd adroddiadau yn y cyfryngau ac yn aml yn ei weld yn rhy feirniadol, er bod pob eiliad yn credu bod ansawdd bwyd wedi gwella yn ystod y blynyddoedd diwethaf.

I 51 y cant o arweinwyr barn, mae ansawdd y bwyd yn well heddiw nag yr oedd pump i ddeng mlynedd yn ôl. Fodd bynnag, yn eu barn nhw, gallu cyfyngedig yn unig sydd gan ddefnyddwyr i farnu ansawdd bwyd. Yn eu barn nhw (69%) mae diffyg ymwybyddiaeth a barn o ansawdd. Y rhesymau y maent yn eu dyfynnu yw, ar y naill law, diffyg diddordeb defnyddwyr ac, ar y llaw arall, datganiad cynnyrch gwael. Fodd bynnag, maent hefyd yn gweld angen i ddal i fyny yn y diwydiant bwyd o ran tryloywder yn y gadwyn gynhyrchu ac o ran cynaliadwyedd. Felly nid yw'n syndod bod "rhanbartholdeb" yn dod i'r amlwg fel tuedd gref yn y sector bwyd ac fel math o "newidyn cymorth" i ddefnyddwyr. Yma mae'r defnyddiwr yn teimlo ei fod yn “agos” at gynhyrchu, o gefnogi cyflenwyr rhanbarthol yn gynaliadwy a hefyd o wneud gwasanaeth i agweddau amgylcheddol megis llwybrau trafnidiaeth byr.

Mae manwerthu yn defnyddio dimensiynau ansawdd ar gyfer proffilio

Yn y fasnach fwyd, bernir bod cyfeiriadedd ansawdd defnyddwyr yn amwys. “Ar y naill law, mae’r defnyddiwr yn mynnu ansawdd uchel, ond ar y llaw arall, nid yw’n barod i dalu mwy amdano,” meddai Norbert Wittmann, Prif Swyddog Gweithredol Grŵp Nymphenburg. Fodd bynnag, mae manwerthwyr yn nodi'n hunanfeirniadol eu bod wedi addysgu defnyddwyr i hyn trwy flynyddoedd o ryfeloedd pris. Yn y dyfodol, hefyd, bydd yn anodd cyflawni prisiau uwch ar y farchnad am ansawdd uwch. Ar yr un pryd, mae'r awydd am gyfathrebu a thryloywder yn cael ei wrthweithio gan ofnau manwerthwyr o golli datblygiadau a chyhoeddi eu gweithgareddau eu hunain yn rhy gynnar.

Yn ôl asesiad y manwerthwr ei hun, mae llawer o fanwerthwyr eisoes yn defnyddio'r dimensiynau ansawdd i raddau amrywiol ar gyfer proffilio. Mae'r adwerthwr yn gwerthfawrogi blas a mwynhad fel dimensiwn canolog o wahaniaethu, y mae'n ei lwyfannu'n llythrennol, er enghraifft trwy ffresni a rhanbartholdeb. Ymdrinnir ag iechyd fel dimensiwn proffilio, er enghraifft, trwy gyngor maethol ar y safle. Ar y llaw arall, mae mwyafrif y manwerthwyr ar hyn o bryd yn rhoi llai na chyfleoedd cymesur i ddimensiynau cynaliadwyedd a diogelwch i godi eu proffil. Yma mae'r cyfrifoldeb yn cael ei ddirprwyo'n bennaf i'r gwneuthurwyr a'r ddeddfwrfa.

Ffynhonnell: Frankfurt am Main [ Nestlé ]