Tueddiadau bwyd yn IFFA 2019

Mae cigyddiaeth lwyddiannus yn cynrychioli traddodiad a zeitgeist. Mae'r rysáit orau yn gymysgedd o arbenigedd clir mewn cig a selsig, cefndir technolegol a syniadau newydd. Gan hogi'ch llygad am y dyfodol a gwneud y gorau o'r presennol - dyma beth mae'r IFFA yn eich gwahodd i'w wneud rhwng Mai 4 a 9, 2019 yn Frankfurt am Main. Bydd yn cyflwyno trosolwg cynhwysfawr, yn dangos tueddiadau pwysig ac yn cynnig llawer o ysbrydoliaeth a chyfnewid proffesiynol. Mae'r duedd tuag at ansawdd rhagorol yn y fasnach cigydd yn parhau. Nod y sector crefftau yw gwahaniaethu rhwng ei gynnyrch a'r farchnad dorfol. Mae gan ddefnyddwyr ddiddordeb ac maent yn mynnu tryloywder.

Ansawdd uchel yn lle'r cyfartaledd
Mae'n ymwneud â'r unigol a dilys, er enghraifft tarddiad rhanbarthol yr anifeiliaid, bridiau anarferol neu ddulliau arbennig o fagu a bwydo. Mae'r hyn sy'n berthnasol i gig hefyd yn berthnasol i selsig. Y duedd yw bod ryseitiau clir ac unigryw yn driw i'r arwyddair “Llai yw mwy”. Mae’r prif gigydd Jörg Erchinger o Berlin yn cael ei ystyried yn un o’r rhai cyntaf i ddefnyddio “heb glwten”. Dywed: “Dymuniadau cwsmeriaid yw ein ffocws. Ac felly fe wnes i addasu'r holl ryseitiau fel bod y selsig yn rhydd o glwten a hefyd heb glwtamad. Mae ein cwsmeriaid yn gwerthfawrogi hynny.” Gwnaeth y Metzgerei & Feinkost Ebert o Frankfurt am Main enw iddo'i hun gyda chynhyrchion nodedig fel eu “Bone Broth”.

Dywed Inga Ebert: “Fe wnaethon ni greu’r cawl esgyrn mân hwn yn 2017 gan ddefnyddio dim ond pum cynhwysyn. Diod iach y gellir ei mwynhau yn oer neu'n boeth ac sy'n llawn sylweddau hanfodol! Roedd y duedd eisoes yn bodoli yn UDA ac roedd busnesau newydd o'r Almaen eisoes yn cynnig cawl esgyrn. Ond pwy, os nad ni gigyddion, ddylai wybod amdano? Mae gennym y seilwaith, er enghraifft boeleri, ac mae gennym y cynhwysion.

Amser ar gael
Hyd yn oed os nad yn unig y mae gan y cysyniad o gyfleustra arwyddocâd cadarnhaol ymhlith cwsmeriaid, mae seigiau y gellir eu paratoi'n gyflym yn dal i fod mewn bri. Yr hyn sy'n newydd yw'r gofyniad i fwyta'n hynod o dda ac iach. Mae coginio Sous vide wedi ennill lle diogel ymhlith gourmets cig ac yn cynnig cyfle i gigyddion sefydlu eu hunain gyda thoriadau arbennig, marinadau neu baratoadau unigol. Mae galw am seigiau parod i'w coginio o'r siop gigydd hefyd. Maent yn wahanol iawn i'r hyn y mae cwsmeriaid yn ei wybod o fanwerthu ac yn creu argraff gyda'u dilysrwydd a “blas cartref”.

Ar leoliad y digwyddiad
Gyda bwyd stryd, mae gwerthiannau symudol yn cael wyneb newydd. Prynodd Jürgen Pum, prif gigydd o Freiburg, lori yn 2017. Mae’n dweud: “I ddechrau roedd wedi’i fwriadu ar gyfer gwasanaeth parti, ond rydyn ni nawr yn mynd i wyliau yn eithaf aml. Mae'r tryc bwyd wedi dod yn brif gynheiliad i ni. ” Mae Jürgen Pum wedi ehangu logisteg oergell y cigydd yn sylweddol. O’i gymharu â’r rhan fwyaf o lorïau bwyd, mae’n gweld ei hun yn fantais fel cigydd: “Mae gennym ni gegin, gwybodaeth a phrofiad mewn gwasanaeth parti.” Mae’n tanlinellu hyn gyda chreadigaethau o ansawdd uchel fel yr “Ox Cheek Burger” gydag ych bochau.

Os nad yw oriau agor yn ddigonol, mae staff yn brin neu os yw amgylchedd y siop yn caniatáu hynny, mae peiriannau gwerthu yn darparu opsiynau siopa 24 awr. Neu “gyrru i mewn”, fel yn siop gigydd gourmet Zehetner yn Dietach/Steyr, Awstria Uchaf, yn ystod oriau agor arferol. Mae’r rheolwr gyfarwyddwr Siegfried Zehetner yn esbonio: “Rydym wedi bod yn cynnig y gwasanaeth gyrru i mewn i gigydd cyntaf ers deng mlynedd, gan roi’r cyfle i bawb gael byrbryd, pryd o fwyd neu wneud siopa a archebwyd ymlaen llaw wrth eistedd yn y car. Daeth y cais hefyd gan famau oedd â'u plant yn cysgu yn y car. Ar y dechrau dim ond styntiau hysbysebu oedd o, ond cafodd y syniad hwn lawer o sylw a chydnabyddiaeth inni.”

“Mae siop ar-lein yn rhan o’r pecyn presenoldeb ar-lein cyffredinol - a siop gigydd fodern beth bynnag,” meddai Rüdiger Strobel, o siop gigydd gwledig Strobel yn Selbitz, Franconia, “ac yn ein hachos ni mae’n arbennig o bwysig i gwsmeriaid nad ydyn nhw colli allan ar arbenigeddau Franconian pan fyddant ymhell o gartref “Mae cigyddiaeth gwlad Strobel yn cyfuno delwedd draddodiadol ailgylchwr sy’n berchen yn llwyr ag agweddau modern sy’n ffitio i’r ardal, er enghraifft prosesu moch gwellt a gwartheg wedi’u pori. Nid yw'r prif gigydd yn credu mewn tueddiadau cyffredinol: “Mae'r strwythurau yn yr Almaen yn rhy wahanol. Gallwn sgorio pwyntiau lle mae cysylltiadau personol yn bwysig – gyda’r ffermwyr fel cynhyrchwyr cig a chyda’r cwsmeriaid.” Mae delwedd y diwydiant cyfan yn elwa o hyn. Ac unwaith eto mae hyn hefyd yn berthnasol i'r fasnach gigydd: “Os na fyddwch chi'n cadw i fyny â'r amseroedd, mae'n rhaid i chi gadw i fyny â'r amseroedd.”

Mae IFFA 2019 yn dangos arloesiadau ar gyfer y diwydiant crefftau
Bydd yr IFFA, Rhif 1 yn y diwydiant cig, yn dangos yr ysgogiadau pwysig hyn ar gyfer dyfodol gweithredol y diwydiant cig rhwng Mai 4 a 9, 2019 yn Frankfurt am Main. Mae digwyddiadau addysgiadol am y datblygiadau masnach, cynnyrch a gwasanaeth ar gyfer gwerthu, cystadlaethau ansawdd Cymdeithas Cigyddion yr Almaen a'r datblygiadau arloesol niferus yn y maes technolegol yn gwneud ymweld â'r IFFA yn brofiad.

Llun: Heike Sievers

Gwybodaeth gynhwysfawr am yr IFFA a thocynnau yn: www.iffa.com