IFFA 2019 - Canolbwyntio ar Dechnolegau Diogelwch Bwyd i gael mwy o ddiogelwch bwyd
Rhwng Mai 4 a 9, 2019, bydd cwmnïau rhyngwladol blaenllaw yn cyflwyno eu technolegau diweddaraf yn IFFA ac yn darparu gwybodaeth am y tueddiadau a'r datblygiadau pwysicaf yn y diwydiant prosesu cig. Yn anad dim, mae atebion technegol ar gyfer mwy o ddiogelwch bwyd yn hollbwysig. Yn y cyfnod cyn y ffair fasnach, gofynnwyd i Richard Clemens, Rheolwr Gyfarwyddwr Cymdeithas Peiriannau Bwyd a Pheiriannau Pecynnu VDMA, am bwnc diogelwch bwyd.
Cynhyrchu cynhyrchion diogel a hylan yw'r brif flaenoriaeth yn y diwydiant cig. Fodd bynnag, mae adalw bwyd yn y diwydiant hwn yn cynyddu o flwyddyn i flwyddyn. O ble mae'r peryglon mwyaf yn dod?
Yn ôl y Swyddfa Ffederal Diogelu Defnyddwyr a Diogelwch Bwyd, halogiad microbiolegol, cyrff tramor, labelu annigonol a rhagori ar y gwerthoedd terfyn ar gyfer cynhwysion annerbyniol yw'r cwynion mwyaf cyffredin. Yna dangosodd ymchwiliadau bron bob amser yr un darlun, sef y gellir olrhain yr achosion dros hyn yn bennaf yn ôl i fethiant dynol, ac yn anaml iawn i fethiant technegol yn unig. Ac yn anffodus mae defaid du ym mhob diwydiant sy'n defnyddio egni troseddol yn fwriadol i osgoi rheoliadau cyfreithiol er mwyn ennill manteision economaidd. Yn benodol, mae'n ymwneud â thwyll bwyd neu dwyll bwyd.
Sut y gellir dileu neu o leiaf lleihau risgiau halogiad microbiolegol?
Mae'r diwydiant prosesu cig yn dal i fod â llaw i raddau helaeth. Pobl yw'r risg hylendid mwyaf o hyd o ran trosglwyddo germ o fewn y gadwyn werth gyfan. Yn enwedig mewn ardaloedd sydd â chyswllt uniongyrchol rhwng gweithwyr a chynhyrchion. Felly cam pwysig tuag at fwy o ddiogelwch bwyd yw disodli gweithgareddau â llaw cymaint â phosibl â phrosesau awtomataidd. Enghraifft o hyn yw dosrannu a gosod ffiledi, stêcs neu doriadau oer yn y pecyn yn gwbl awtomatig gan ddefnyddio mewnosodwyr neu robotiaid diwydiannol.
Mae lleihau dylanwad dynol yn y broses yn un peth. Pa fesurau technegol eraill sydd i osgoi halogi cig a chynhyrchion selsig â germau microbaidd?
Mae dyluniad hylan dyfeisiau, cyfarpar, peiriannau a systemau a weithredir yn gyson yn hanfodol ar gyfer hylendid. Y sail ar gyfer hyn yw rheoliadau cyfreithiol megis y Gyfarwyddeb Peiriannau a'r Ordinhad Hylendid Bwyd yn ogystal ag argymhellion canllawiau EHEDG [European Hygienic Engineering & Design Group]. Mae'r manylebau hyn wedi'u hanelu, er enghraifft, at fesurau adeiladol. Mae'n bwysig osgoi mannau marw, tandoriadau, pantiau a bylchau, gan fod gweddillion cynnyrch yn tueddu i gronni yma a thrwy hynny ffurfio mannau magu delfrydol ar gyfer pla microbaidd. Mae dyluniad hylan hefyd yn golygu dyluniad glanhau-gyfeillgar peiriannau a systemau er mwyn gallu eu glanhau'n haws, yn fwy trylwyr, yn gyflymach ac mewn modd mwy effeithlon o ran adnoddau. Mae hyn hefyd yn golygu y gall y cyfryngau glanhau a diheintio lifo i ffwrdd yn ddirwystr.
Mae cyrff tramor mewn bwyd hefyd yn aml yn achosi adalw bwyd. I ba raddau y gellir atal y rhain gyda'r technolegau sydd ar gael heddiw?
Gall cyrff tramor fynd i mewn i gynhyrchion cig a selsig ar hyd y gadwyn werth gyfan bron. Er enghraifft, oherwydd cyllyll wedi torri yn ystod dadosod neu sgriwiau a seliau anghofiedig yn ystod gwaith cynnal a chadw ac atgyweirio heb ei drefnu. Mae ffynonellau eraill yn cynnwys deunydd yn torri ac yn asglodi ar rannau peiriant a system o ganlyniad i draul. Gellir canfod cyrff tramor gan ddefnyddio systemau archwilio fel synwyryddion metel neu beiriannau pelydr-X. Mae synwyryddion metel yn ddull effeithiol a rhad ar gyfer canfod metelau fferrus ac anfferrus yn ogystal â phlastigau neu ffilmiau plastig sy'n cynnwys powdr metel mewn bwyd a phecynnu. Fodd bynnag, mae cerrig, gwydr, esgyrn neu blastig yn llawer mwy cyffredin mewn cynhyrchion na chyrff tramor metelaidd. Defnyddir technoleg pelydr-X yma oherwydd ei fod yn cynnig ystod eang o brofion ar gyfer bron pob corff tramor. Ar y cyd â checkweighers, mae'n galluogi meini prawf lluosog i gael eu gwirio ar yr un pryd ar gyfer bwydydd wedi'u pecynnu a heb eu pecynnu. Yn ogystal â halogiad a achosir gan gronynnau gwydr, carreg, ceramig neu fetel, gellir gwirio gwyriadau o ran cyflawnrwydd, pwysau neu faint llenwi neu siâp cywir. Yn ymarferol, mae'r ddwy system brofi yn cael eu cyplysu â dyfeisiau gwrthod er mwyn tynnu cynhyrchion halogedig neu ddiffygiol rhag prosesu ymhellach yn awtomatig. Mae dogfennu data profion a mesur yn barhaus yn gam pwysig yn yr ymdeimlad o olrhain ac yn gymorth gwerthfawr wrth ddarganfod ffynonellau gwallau wrth gynhyrchu a chychwyn mesurau gwella wedi'u targedu.
Ond nid yw'r mesurau uchod yn amddiffyn rhag twyll bwyd. Sut gall gweithgynhyrchwyr sicrhau mwy o ddiogelwch a dilysrwydd bwyd?
Mae hyn yn gofyn am gatalog helaeth o fesurau. Yn ogystal â'r gofynion hunanreolaeth blaenorol, rhaid iddynt sefydlu system olrhain ddigidol sy'n atal ymyrryd yn gyson. At hynny, rhaid cynnal asesiadau bregusrwydd a dadansoddiadau risg wedi'u dogfennu'n rheolaidd ynghylch y risg o dwyll bwyd ar hyd y gadwyn werth gyfan o ddeunyddiau crai i'r cynnyrch terfynol a rhaid gweithredu cysyniadau HACCP cyfatebol. Mae hyn hefyd yn gofyn am gydweithrediad agos ac ymddiriedus iawn gyda sefydliadau swyddogol, sefydliadau profi ac ardystio a sefydliadau ymchwil. Elfen arall i sicrhau mwy o ddiogelwch bwyd ac amddiffyniad rhag twyll bwyd yw technoleg dadansoddi. Mae'r dulliau dadansoddi clasurol yn rhy gymhleth, yn cymryd llawer o amser ac, yn anad dim, yn cymryd llawer o amser. Felly, dim ond archwiliadau ar hap y maent yn eu caniatáu. Fodd bynnag, mae'r frwydr yn erbyn twyll bwyd yn gofyn am ddulliau profi hyblyg, digon cywir ac, yn anad dim, cyflym ar gyfer defnydd mewnol symudol a pharhaus. Enghraifft o hyn yw sbectrosgopeg NIR anfewnwthiol. Yn ystod archwiliad nwyddau sy'n dod i mewn, gellir gwirio ansawdd a hunaniaeth y nwyddau a ddanfonir o fewn ychydig eiliadau, hyd yn oed ar gyfer cynhyrchion mewn pecynnau gwydr neu hambwrdd.
Diogelwch bwyd yw un o brif bynciau IFFA 2019. Darllenwch fwy yn: www.iffa.com/topthemen
Gwybodaeth gynhwysfawr a thocynnau ar gyfer IFFA yn www.iffa.com
