Organig yn fwy a mwy pwysig
Mae'r gyfran o fwyd organig yn y farchnad y tu allan i'r cartref (AHM), h.y. mewn ffreuturau, caffeterias, gwestai, bwytai ac arlwyo, ychydig yn llai nag un y cant ledled y wlad, yn amcangyfrif Ffederasiwn y Diwydiant Bwyd Organig (BÖLW). Nid yn unig heddiw, ar ddiwrnod gastronomeg cynaliadwy, y mae'r farchnad y tu allan i'r cartref yn chwarae rhan allweddol yn ailstrwythuro ecolegol y diwydiannau amaethyddol a bwyd. Ar hyn o bryd mae - hefyd oherwydd y pandemig - duedd tuag at fwy o gynaliadwyedd ac ardystiad organig ymhlith perchnogion bwytai: mae gan Bioland eisoes 25 o bartneriaid arlwyo newydd eleni. Mae'r rhain yn cynnwys chwe chwmni o Bafaria a phump yr un o Baden-Württemberg a De Tyrol.
“Mae'r duedd yn mynd i'r cyfeiriad cywir,” yw sut mae Sonja Grundnig, Pennaeth y Farchnad Allan o Gartref yn Bioland, yn asesu'r sefyllfa. “Manteisiodd llawer o berchnogion tai ar yr egwyl dan orfod sy’n gysylltiedig â phandemig i ddelio’n sylfaenol â’u cysyniad a’u strwythurau cyflawni. Mae pynciau cynaliadwyedd a rhanbartholdeb, sydd â chysylltiad agos ag organig, wedi dod i ganolbwynt. ”Mae'r cynnydd cryf yn y galw gan ddefnyddwyr am fwyd organig lleol wrth siopa - cofnodwyd cynnydd cryf mewn gwerthiannau o 22 y cant yn 2020 - hefyd yn cael ei wneud. ei hun yn teimlo'n amlwg mewn ceginau proffesiynol.
"Daw bwyd bioland o'r Almaen neu Dde Tyrol ac felly mae'n ffres o'r rhanbarth," meddai Grundnig. “Yn ogystal, trwy brosesu bwyd organig lleol, mae sefydliadau gastronomig yn creu ymddiriedaeth ymhlith eu gwesteion o ran cynaliadwyedd a gallant ddisgyn yn ôl ar ystod eang o gynhyrchion organig. Mae'r ffynonellau cyflenwi yn amrywiol ac yn amrywio o gyfanwerthwyr organig i farchnatwyr uniongyrchol rhanbarthol i bartneriaid prosesu Bioland. "
Mae'r farchnad y tu allan i'r cartref yn chwarae rhan allweddol mewn trosi organig
"Mae'r trawsnewidiad organig sydd ei angen ar frys o'r diwydiant amaeth a bwyd wedi'i fapio ar yr ochr wleidyddol gyda'r diffiniad o'r targedau tir ecolegol ar lefel ffederal a gwladwriaethol yr UE", meddai Gerald Wehde, Cyfarwyddwr Polisi Amaethyddol Bioland. Gall ac mae'n rhaid i'r farchnad y tu allan i'r cartref chwarae rhan allweddol yn y broses ailstrwythuro hon.
“Nid yn unig mewn bwytai, ond hefyd mewn bwytai a chaffeterias cwmni, mae’n rhaid i’r gyfran organig gynyddu er mwyn gallu cyflawni’r nodau diffiniedig. Mae angen i awdurdodau, ysgolion meithrin, ysgolion ac ysbytai gael eu cymell a'u cyfarwyddo i brynu'n wahanol. ”Gallai sefydliadau cyhoeddus chwarae rôl arloesol mewn trosi organig. Yn ogystal â chyngor a chymorth buddsoddi, mae cwotâu organig rhwymol ar gyfer bwyd yn y broses gaffael yn arbennig o bwysig.
Partner arlwyo newydd "Schwarzer Bock": gweithio mewn cytgord â natur
Mae'r 25 cwmni partner Bioland newydd yn helpu i gynyddu'r gyfran organig yn y bwytai. Un ohonynt yw tafarn a gwesty bwtîc “Schwarzer Bock” yn Ansbach, Bafaria. Mae'r teulu gwesteiwr Appel-Fuhrmann bellach yn cyflenwi cynhyrchion organig i'w gwesteion ar ddechrau tymor yr ardd gwrw.
“Yn ein cegin rydym yn creu seigiau wedi'u paratoi'n ffres gyda chynhwysion rhanbarthol a thymhorol mewn ansawdd organig. Daw’r rhain gan ffermwyr Bioland yn y rhanbarth ac oddi wrth gyfanwerthwyr organig, ”meddai’r rheolwr gyfarwyddwr Christian Fuhrmann. “Rydyn ni eisiau defnyddio’r gorau yn y gegin a gwybod beth sydd yn y cynhwysion. Dyna pam ei bod yn rhesymegol cymryd y cam nesaf i ddod yn bartner gastronomeg Bioland. "
Ychwanegodd y perchennog Meike Appel-Fuhrmann: “Roedd y cloi i lawr yn amser myfyrio dwys iawn. Y llynedd gwelsom gynlluniau hanesyddol ein tafarn o'r 19eg ganrif: tynnwyd coop cyw iâr a gardd berlysiau i mewn. Yn ôl yna roedd yn fater o gwrs gweithio'n uniongyrchol yn y rhanbarth ac mewn cytgord â natur. Rydyn ni am fynd yno eto! "
Mae sefydliadau arlwyo wedi gallu cael ardystiad Bioland er 2000. Mae hyn yn gwneud Bioland yn arloeswr yn y diwydiant. Yn 2018, cyflwynwyd cysyniad gastronomeg newydd yn y gymdeithas organig, sy'n nodi'r statws cwmnïau aur - arian ac efydd i'r cwmnïau partner - yn dibynnu ar y cynnwys organig. Dyfernir statws aur o gyfran o 90 y cant. Ar hyn o bryd mae tua 160 o bartneriaid gastronomeg wedi'u trefnu yn y gymdeithas. Gellir gweld sut yn union mae'r ardystiad yn gweithio a phwy sy'n rheoli cydymffurfiad yma: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. Yr holl wybodaeth am y cysyniad gastronomeg ar www.bioland.de/gastronomie. Gallwch ddod o hyd i gasgliad ryseitiau Bioland yma: https://www.bioland.de/rezepte
(Credyd llun: Bioland / Sonja Herpich)
