Synwyryddion bwyd tueddiad DLG 2019 wedi'i gyhoeddi
Sut mae digideiddio ac awtomeiddio yn effeithio ar feysydd cymhwyso technoleg synhwyraidd bwyd? Pa ganlyniadau y mae hyn yn eu cael ar gymwysterau paneli arbenigol mewn cwmnïau? Mae'r monitor tueddiadau synhwyraidd bwyd o'r DLG (Cymdeithas Amaethyddol yr Almaen), sydd newydd gael ei gyhoeddi, yn rhoi atebion i'r rhain a datblygiadau perthnasol eraill yn ymarferol. Ystyrir bod y cyhoeddiad, sy'n ymddangos bob dwy flynedd, yn pennu sefyllfa gwyddor synhwyraidd bwyd yn yr Almaen ac fel ffynhonnell ysbrydoliaeth ar gyfer datblygiad pellach a phroffesiynoli'r ddisgyblaeth wyddonol bwysig hon.
Cynhaliwyd yr arolwg ar-lein o dan arweiniad Pwyllgor Technoleg Synhwyraidd DLG a Phrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Fulda, Adran Technoleg Bwyd. Rhwng Tachwedd a Rhagfyr 2018, cymerodd 537 o arbenigwyr a rheolwyr o’r diwydiant bwyd sy’n siarad Almaeneg ran yn yr arolwg.
Daeth yn amlwg bod pwysigrwydd technoleg synhwyrydd wedi cynyddu'n raddol dros sawl blwyddyn ac y bydd yn parhau i ennill pwysigrwydd yn y dyfodol. Mae gofynion amrywiol defnyddwyr ar gyfer blas bwyd yn gofyn am brosesu proffesiynol yn fwy nag erioed gan ddefnyddio dulliau synhwyraidd - o ran sicrhau ansawdd a datblygu cynnyrch. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer prosiectau ailfformiwleiddio, oherwydd rhaid peidio â datblygu bwyd i fodloni dymuniadau defnyddwyr.
Meysydd cymhwyso a dulliau
Mae'r meysydd cymhwyso yn cael eu dominyddu gan dasgau sicrhau ansawdd fel “adolygiad o safonau cynnyrch”, “profion storio, profion dyddiad gorau cyn” ac “adolygiad o gwynion” yn ogystal ag “arolygiadau nwyddau sy'n dod i mewn”. Wrth ddatblygu cynnyrch, defnyddir dulliau synhwyraidd yn bennaf ar gyfer “addasu rysáit/datblygiad newydd”.
I dri chwarter y rhai a holwyd, nid yw “hawliadau iechyd” o fawr o bwys. O ran “Hawliadau Synhwyraidd”, mae hyn yn wir am tua hanner y cyfranogwyr. Mae hyrwyddwyr “honiadau synhwyraidd” (tua 42 y cant) eisoes yn defnyddio honiadau synhwyraidd neu'n eu datblygu neu'n bwriadu eu defnyddio. O gymharu â’r flwyddyn flaenorol, mae diddordeb mewn “proffiliau arogl” wedi cynyddu ac mae’r cyfrifoldebau o ran gweithredu wedi symud o “dîm prosiect allanol” i “dîm prosiect mewnol” rhyngddisgyblaethol a thrawsadrannol.
Rheoli archwilwyr
Mae'n nodweddiadol o'r profwr und Paneli arbenigol, sy’n cael eu defnyddio fel rhan o brofion dadansoddol, eu bod yn “weithwyr hyfforddedig synhwyraidd a chynnyrch-benodol” a’u bod yn cyfarfod yn rheolaidd ar gyfer profion fel “panel gweithwyr cyson”. O ran paneli defnyddwyr ym maes profion hedonig, mae hanner y rhai a holwyd yn defnyddio “panel gweithwyr cyson”, h.y. “defnyddwyr sy’n gysylltiedig â chwmni”. Mae tua thraean yn dibynnu ar newid defnyddwyr nad ydynt yn gwmnïau yn dibynnu ar y prosiect.
Synwyr offerynnol
Dyfeisiau ar gyfer “Synwyryddion Offerynnol” yn gydrannau pwysig mewn dadansoddi cynnyrch yn y diwydiant bwyd. Mae tua hanner y rhai a arolygwyd yn defnyddio dyfeisiau ym maes “dadansoddi optegol” i gefnogi ac ategu technoleg synhwyraidd dynol, ac yna’r rheini ar gyfer “dadansoddi gwead”. Fel yn y flwyddyn flaenorol, mae “sbectrophotometers” a “lliwimeters, croma metres” yn dominyddu mewn “dadansoddiad optegol”. Bu cynnydd, er ar lefel isel, yn y defnydd o “lygaid electronig”, sydd fel arfer yn seiliedig ar systemau camera. “Dadansoddwyr Gwead” a “Viscometers” yw'r offerynnau technegol a ddefnyddir amlaf o hyd wrth ddadansoddi gwead.
Mae “cromatograffeg nwy (GS)” a “chromatograffaeth hylif uchel (HPLC)” yn parhau i ddominyddu ym maes dadansoddi arogl. “Mae gan drwynau electronig sy'n seiliedig ar gyfuniadau proses (GC-MS neu GC-IMS) sylfaen defnyddwyr bach o hyd mewn cymhariaeth; Fodd bynnag, mae hyn wedi dyblu o gymharu â 2016. Mae'r defnydd o “dafodau electronig” ar gyfer dadansoddi chwaeth yn lleihau ar hyn o bryd.
Digideiddio ac awtomeiddio
Roedd tua 40 i 60 y cant o gyfranogwyr yr arolwg yn cytuno â'r “Cymorth proses ddigidol” yn y Technoleg synhwyrydd arbenigol ar wahân. Yr “Archifo systematig o ganlyniadau profion” digidol a’r “Casglu canlyniadau profion” electronig yw’r rhai a weithredir amlaf, ac yna “Dogfennau gwasanaethau archwilwyr unigol” a “Dogfennau gwasanaethau panel”. Mae dadansoddiadau data seiliedig ar TG neu ddata awtomataidd ar ffurf dadansoddiadau tueddiadau neu werthusiadau o berfformiad arholwyr a phanel yn cael eu defnyddio i raddau llai ar hyn o bryd (llai na 15 y cant ym mhob achos). (Gweler Ffig. 3: Prosesau digidol mewn technoleg synhwyrydd arbenigol)
Ynglŷn â “modelau busnes digidol” yn un rhwydweithio digidol o ddata o dechnoleg synhwyraidd bwyd Yn fewnol o fewn y cwmni, mae systemau rheoli labordy (LIMS) a digideiddio prosesu cwynion yn cael eu rhoi ar waith fwyaf dwys. Fodd bynnag, rhwydweithio y tu allan i'r cwmni o fewn y gadwyn werth yw'r un a wireddwyd leiaf. Mae tua 20 i 25 y cant o'r cyfranogwyr yn ymwneud â phrosiectau neu gynllunio prosiectau ar hyn o bryd.
Gyda'r ymchwil defnyddwyr digidol Ar hyn o bryd, mae bron i draean o'r rhai a holwyd yn brysur. Mae defnyddio “holiaduron ar-lein” yn dominyddu dros y defnydd o “offerynnau realiti rhithwir”.
Pynciau a thasgau yn y dyfodol
Mae'r Y 5 maes uchaf eu graddio fel “pwysig iawn” neu “bwysig” gan yr ymatebwyr. Yn benodol, dyma'r pynciau “Iechyd”, “Labelu Glân”, “Cynaliadwyedd”, “Rhanbartholdeb” a “Dulliau mewn Ymchwil a Datblygu”. Dilynir hyn gan “Dulliau mewn SA”, “Hyfforddiant pellach” ac “Diwygiad” ym mannau 6 i 10. Mae pwysigrwydd hyrwyddo delwedd y dulliau hyn a gydnabyddir yn wyddonol hefyd yn cael ei werthfawrogi'n fawr, sy'n dod yn amlwg o'r wybodaeth o dan “Technoleg Synhwyrydd o fewn y cwmni” a “Technoleg Synhwyrydd yn y Cyhoedd”.
Casgliad
Mae cwmnïau sy'n buddsoddi'n barhaus ac yn gynaliadwy mewn technoleg synhwyraidd bwyd, yn digideiddio prosesau ac yn cysylltu canlyniadau technoleg synhwyraidd dynol yn ddeallus â data o ddadansoddeg offerynnol yn gwneud defnydd llawn o'u potensial i greu gwerth: mae cyfraddau fflop is a ffigurau gwerthiant llwyddiannus yn profi bod cyfalaf a fuddsoddir mewn synhwyrau mae technoleg yn talu amdani'i hun yn gyflym. Yn y pen draw, mae hyn nid yn unig yn cael effaith gadarnhaol ar ddatblygiad pellach technoleg synhwyrydd yn y cwmni, sy'n cael ei reoli gan reolwyr. Mae hyn hefyd yn arwain at atgyfnerthu pwysigrwydd technoleg synhwyraidd bwyd yn y cwmni ac yng nghanfyddiad y cyhoedd, y gellir ei ddefnyddio ar gyfer datblygiad strategol pellach.
