Økologiske æg kvalitet vinde løb - med vatpinde

Bedre aroma og sundere, men flere bakterier og mindre æggeblomme - så konklusionen af ​​Prof. Dr. med. Michael Grashorn ved Institut for Animal Sciences ved University of Hohenheim. Fjerkræforsker sammenligner økologiske æg med æg fra jordbrug. Tæppet af økologiske æglæggende høner på landet bringer mere variation i deres kost. Tilførslen af ​​næringsstoffer er dog noget mindre gunstig: I økologiske æg falder æggebladsindholdet, og kimbelastningen øges. Alt klart, Prof. Dr. med. Grashorn i tilfælde af forhastede bekymringer i lyset af æg med tynde skaller: Der var ingen forbindelse med aviær influenza.

Den afbalancerede ernæring gør det: Fritgående organiske kyllinger piger på plænen oftere kamille eller andre planter med æteriske olier. Som et resultat heraf har økologiske æg en bedre smag og på grund af det øgede forbrug af plantekomponenter, højere niveauer af omega-3 fedtsyrer.

Den æggehvide af økologiske æg er ofte en bedre konsistens. Det er solidt og gelatinøs. videnskabsmand Fjerkræ Prof. Dr. Grass Horn anmeldt af Hohenheim-universitetet: "Dette skyldes højere aktiviteter Eiklarenzyme og mere veluddannede immunsystem af økologiske æglæggende høns" I modsætning hertil fritgående betyder, at de økologiske læggehøns får færre næringsstoffer, især de essentielle aminosyrer og energibalancen er lavere , Således er æggeblommeindholdet reduceret.

"Generelt er bakterielasten dog lidt højere," siger professor Dr. med. Græs horn. "Flere almindelige infektioner af økologiske æglæggende høner forårsager også, at æggeskallenes farve bliver mere variabel. Æg fra traditionelt landbrug har en mere ensartet skrælfarve. "

Den gule af ægget
Gulvfarven af ​​økologiske æg er mindre intens. De er lysere, mere gule. "Dette skyldes, at der i økologisk landbrug ikke kan anvendes syntetiske farvestoffer som fodertilsætningsstoffer", siger professor Dr. med. Græs horn. Den konventionelle holdning kan bruge farvestoffer, æggeblommerne i disse æg er derfor ret stærke orange. "Det eneste du absolut kan tjekke på æggeblommens farve er: Økologiske æg med stærkt farvet æggeblomme er sandsynligvis skubbet ind i konventionelle æg," forklarer prof. Dr. Med. Græs horn.

"I almindelighed ønsker tyske forbrugere, især i det centrale sydtyskland, mere intense farvede æggeblommer. Følgelig tilbydes disse også i stigende grad i handelen. Selv de hollandske producerer æg med stærkt orangefarvede æggeblommer, især for det tyske marked, mens de foretrækker gule ægger selv. "

Tynde æggeskaller er ikke af aviær influenza
Calcium - dette er byggematerialet, der gør æggeskaller. I år er de meget tynde. Selv Baden-Württemberg-ministeren for landdistriktspørgsmål og forbrugerbeskyttelse Peter Hauk for nylig advarede forbrugerne i BILD-avisen: "Du skal være forsigtig, når du blæser eller farver æg. Skåle er særligt tynde og skrøbelige i år. "

Hvorfor er det sådan - der er flere grunde til dette: Feederfejl eller ringere indtag af calcium ved ældre æglæggende høner. Generelt lægger høns æg over 12-15 måneder. Mod slutningen af ​​denne tid falder skaltykkelsen betydeligt, fordi hønerne kan bruge kalcium i foderet værre.

"Formentlig vil flere besætninger blive opbevaret med ældre æglæggende høner i påske i år end i de foregående år", siger professor Dr. med. Græs horn. "Beslutningen starter fra 1. Januar 2017 kun hvalpe med ubeskårne næb kan gøre det muligt for gårde at holde deres æglæggende høner længere. "

Derudover ville der være flaskehalse i leveringer, der var forårsaget af aviær influenza. For nogle af de epizootiske hygiejneforanstaltninger havde også påvirket avl og forplantningsvirksomheder. Frygter, at de tynde skaller kan være relateret til aviær influenza, prof. Dr. Med. Det er imidlertid rigtigt, at næsehornene afviser næsehorn: "Det er rigtigt, at virussygdomme, såsom åndedrætsorganerne, forstyrrer dannelsen af ​​skallen, og der dannes tynde æg. Fugleinfluenzaen H5N8 er ikke årsagen til den øgede forekomst af tynde æg. "

"Infektionen af ​​den nuværende aviær influenza i berørte gårde er hurtig. De tynde skalede æg forekommer næsten samtidigt med de kliniske symptomer, som fører til en øjeblikkelig lukning af gårdene. Sandsynligheden for, at æg købes fra en inficeret gård, er derfor ekstremt lav. Hvis sådanne æg skulle markedsføres, ville tallet være meget lille i forhold til det samlede antal æg og ville ikke forklare den udbredte forekomst af tynde æg. "

"Desuden er en infektion hos mennesker med aviær influenza på æg ikke blevet påvist," siger professor dr med. Grashorn helt klart. "Infektionsvejen for aviær influenza går ud over slimhinderne i luftvejene."

Baggrund: påskeæg og påskehunde
I Tyskland producerer ca. 45 millioner æglæggende høner dagligt 40 millioner æg. Hvorfor påskeæg ikke bringes af en kylling, men ved en hare er det ikke klart. Indtil middelalderen var andre dyr bærere, fx ræv, capercaillie, hane, stork, gøg eller kran.

I de seneste århundreder har denne opgave utvivlsomt overtaget haren. Kontroversielt er hvorfor det er sådan. Den mest almindelige forklaring: både kaniner og æg om foråret til frugtbarhed, fornyelse og afkom. Forældre bør dog være forsigtige med at forklare for deres børn, at det ikke er påskeharen, men de kyllinger, der er ansvarlige for æglægning.

Kilde: https://www.uni-hohenheim.de/