Værdien af det producerede kød er hundrede gange højere end værdien af køderstatninger
WIESBADEN - pølse eller tofu pølse, halsbøf eller seitan schnitzel? Tilsyneladende besvarer flere og flere forbrugere dette spørgsmål til fordel for et vegetarisk eller vegansk alternativ. I 2020 producerede virksomheder i Tyskland næsten 39% flere køderstatningsprodukter sammenlignet med året før: Produktionen steg fra næsten 60,4 tusind tons til godt 83,7 tusind tons ifølge det føderale statistiske kontor (Destatis). Værdien af disse produkter steg i samme periode fra 272,8 millioner euro til 374,9 millioner euro (+ 37%). Disse data er kun indsamlet siden 2019, så en sammenligning med det foregående år er nu mulig for første gang.
Værdien af det producerede kød er hundrede gange højere end værdien af køderstatninger
På trods af denne stigning er værdien af køderstatningsprodukter relativt lav sammenlignet med kødprodukter. Værdien af kød og kødprodukter produceret i Tyskland var omkring 2020 milliarder euro i 38,6 - mere end hundrede gange værdien af køderstatningsprodukter. Sammenlignet med året før faldt værdien af det producerede kød dog med omkring 4%. I 2019 nåede værdien af kødproduktion i Tyskland 40,1 milliarder euro, den højeste værdi i ti år. Til de yngste Koronapandemien kunne også have bidraget til faldet: Nogle produktionsvirksomheder måtte lukke midlertidigt på grund af overtrædelser af hygiejnebestemmelser og høje infektionsniveauer blandt medarbejderne.
Kødforbruget i Tyskland faldt kraftigt mellem 1978 og 2018
På lang sigt er forbruget af kød til madlavning eller stegning dog faldet betydeligt i Tyskland. I 1978 forbrugte en husstand i gennemsnit 6,7 kg kød pr. Måned - eksklusive pølseprodukter, røget og tørret kød eller andet konserveret, forarbejdet kød. 40 år senere, på omkring 2,3 kg, var det kun omkring en tredjedel af mængden. Forbruget af svinekød faldt særligt kraftigt: mens en husstand i gennemsnit forbrugte 1978 kg pr. Måned i 3,1, var det lige under 2018 gram i 900. Forbruget af oksekød faldt fra 1,5 kg til 600 gram fjerkræ fra 1,3 kg til en godt 800 gram Husstørrelsen er faldet over tid. I 1978 boede der i gennemsnit 2,5 mennesker i en husstand sammenlignet med 2018 i 2.
Metodisk note:
Værdien af produktionen beregnet til salg beregnes på baggrund af den salgspris ab fabrik, der er opnået i rapporteringsperioden, eller den salgspris, der er opnåelig på salgstidspunktet (salgsværdi). Salgsværdien inkluderer også omkostningerne ved emballering, selvom den faktureres separat. I modsætning hertil er den fakturerede salgs- og forbrugsafgift og separat fakturerede fragtomkostninger og rabatter ikke inkluderet.
Som en del af produktionsstatistikken er vareafdelingen ”Kød og kødprodukter” opdelt i vareklasser 1011 kød (eksklusive fjerkræ), 1012 fjerkrækød og 1013 forarbejdet kød. Køderstatningsprodukter er inkluderet i kategorien ”Vegetariske og veganske tilberedninger, f.eks. Vegetariske smøremidler, tofu-produkter, vegetariske eller veganske fødevarer, der ligner pølser”. Ud over vegetariske smøremidler, sojabøffer eller tofu inkluderer dette f.eks. Også vegetariske pølser. Varelisten til produktionsstatistik, udgave 2019 (GP 2019) tjener som grundlag for indsamling og strukturering af dataene.
Resultaterne af husholdningers kødforbrug stammer fra indkomst- og forbrugsprøven (EVS), der finder sted hvert femte år, hvor ca. 60 private husstande frivilligt giver oplysninger om deres indkomst og indtægter samt deres forbrugsudgifter. Omkring en femtedel af disse husstande fører også detaljerede oversigter over deres udgifter til mad, drikkevarer og tobaksvarer samt de købte mængder. EVS har fundet sted på det tidligere føderale territorium siden 000/1962, i de nye føderale stater og Berlin siden 63.
Her rapporteret forbrug inkluderer fersk kød (ekskl. Slagteaffald, inklusive hakket kød) af oksekød, kalvekød, svinekød, lam, får, ged og fjerkræ til madlavning eller stegning. Pølseprodukter, røget og tørret kød eller andet konserveret, forarbejdet kød (f.eks. Kødsalat eller spiseklar kød såsom oksekødsroulader eller kyllingefricassee) registreres separat og er ikke inkluderet i de rapporterede mængder her.
