Den skinner som mad
Mel, brød, kaffeerstatninger: Fra modne acorns blev der produceret mad så tidligt som stenalderen og senere, især i tider med behov. Hvis du har lyst til at smag den nærende frugtfrugt og behandle velsmagende lækkerier, får du masser af muligheder om efteråret. Derefter kan modne acorns opsamles. Før du spiser dem, skal de blive vandet. Dette vil fjerne de uspiselige tanniner.
Acorns er frugter af eg Quercus. To arter vokser i Tyskland: eg Quercus robur - også kendt som tysk eg - og eg Quercus petraea. I firkantet eg er der en til tre cylindriske ektre i flade nødder på en lang stang. Frugterne af den sessile eg er arrangeret til to til seks druemodeller, og deres Fruchtbecher uden håndtag er forbundet med grenen. Acorns er ægte nødfrugter, da alle tre lag af pericarp er lignified og vedlægge et enkelt frø.
Den gamle betegnelse "brød træ" beviser vigtigheden af eg som fødevarekilde for mennesker. 100 gram agern indeholder omkring 40 gram kulhydrater, omkring 6 gram protein og ca. 24 gram fedt, for det meste som umættede fedtsyrer til stede. De har et betydeligt indhold af B-vitaminer og omkring 390 kilokalorier. Ud over de sunde ingredienser er der i rå æller stadig tannin-tannin i høj koncentration, hvilket forklarer den meget bittere smag af de rå frugter. Dette kan føre til svær gastrointestinal ubehag. Da tanninerne er vandopløselige, kan de dog vaskes ud. Til dette formål modne, er ubeskadigede agern skrællet - for eksempel med en nøddeknækker -, den brune frøskal fjernet og anbragt omkring kernen, kernerne i vand. Tanninerne opløses og farve vandet brunagtigt. Indtil de rå egern er fri for tanniner, skal vandet ændres flere gange. Det kan tage en til to dage. Hvis vandet er helt klart, kan frøene tørres og derefter behandles yderligere. Tip: Lad de opsamlede egern tørre i en til to dage før peeling, og skræl dem bedre.
For eksempel kan de egernfri æbler være hakket eller skåret i små stykker i gryden langsomt og brændt på lav varme uden fedt. Hvis du kan lide, kan du nyde det som en lækker, nutty snack. Du kan male det og bruge det som en kaffefri erstatning for koffein. Uden ristning giver ekkerner også et godt grundlag for at lave en melbytter. Til dette bliver de vandet, tørret, jorden og derefter bagt, for eksempel brød, kiks eller kager. Men du kan også bruge dem til skør, mos, kiks eller pandekager. Eller brug som sideskål i gryder. Der er ingen begrænsninger for fantasien her.
Af den måde. Frugterne af SteineicheQuercus ilex var ballotawerden i Spanien som kastanjer stegt tjente som en side parabol med kød. Vokset i lunde, de bruges også som opfedning til det iberiske svin og er afgørende for kødets særlige smag - som den berømte iberiske skinke - ansvarlig
Heike Stommel, www.bzfe.de
