Lavt kalorieindhold i mad

Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW) fra OWL University er involveret i forskningsprojektet "Healthy Sugar". Sammen med partnere fra industri og videnskab og med støtte fra Forbundsministeriet for Landbrug undersøger Lemgo og Detmold forskerne brugen af ​​sukkeralternativer. Sukker fører til overvægt, diabetes og tandforfald - det er forbrugerne opmærksomme på. Men forførelsen af ​​sødestoffet er stor og mangler smagsækvivalente alternativer til bordsukker. For at ændre det, arbejder videnskab og industri sammen i projektet "sunde sukkerarter". Universitetet for Anvendt Videnskab Ostwestfalen-Lippe er involveret i emner inden for drikkevare teknologi (ledet af professor Dr. Jan Schneider) og bagværksteknologi (ledet af professor Dr. Ute Hermenau). Den særlige sociale betydning af projektet er skitseret af forbundsministeren for fødevarer og landbrug, Julia Klöckner, ved at sende tilskudsbeslutningen til projektfinansiering til 29. November 2018 præsenteret personligt for de involverede partnere i ministeriet.

Stigende efterspørgsel
"Med henstillinger fra Verdenssundhedsorganisationen og øget bevidsthed om folkesundheden vil efterspørgslen efter kalorieindhold og sunde alternativer til saccharose stige støt i fremtiden. For alle vi kender de neurobiologiske og psykologiske operationer i shopping og spisevaner i dag, er der desværre ikke nok til at uddanne eller skabe incitamenter frafald, "siger professor Jan Schneider, leder af afdelingen for drikkevare teknologi. De alternativer, der anvendes i dag - især sukkerersubstitutter og sødestoffer - har ulemper med hensyn til sensorteknologi og hidtil har kunnet mødes med moderat accept blandt forbrugerne. Fordi sukker er særlig vigtigt i mad til sødning; men det påvirker også kroppen og farven, mundfølelsen og bevarelsen af ​​produkterne væsentligt.

To nye sukkerarter
Forskningsprojektet undersøger derfor to nye sukkerarter: allulose og cellobiose. Allulose er afledt af majsstivelse og har hidtil været produceret i Asien og USA, hvor det er klassificeret som uskadeligt. Det er endnu ikke godkendt i Europa. Dens sødeffekt er 70 procent af bordssukker. Cellobiose når 20 procent af sødemagten sammenlignet med traditionelt sukker. Det er forårsaget af nedbrydning af cellulose ved for eksempel bakterier eller svampe og kan blandt andet åbne nye muligheder for laktoseintolerante forbrugere. "På grund af den forskellige egenskabsprofil for begge sukkerarter, komplementære eller kombinerbare anvendelsesområder i fødevarer resulterer. Men begge sukkerarter deler en signifikant lavere brændværdi og glykæmisk indeks end saccharose, "siger professor Ute Hermenau, chef for Baking Technology.

Undersøgelse af accept
Forskningsprojektet har til formål at udvikle produktionen af ​​allulose og cellobiose samt udnyttelsen af ​​sukker til saccharose og dermed kaloriereduktion i drikkevarer og mad. Et fokus er på det endelige produkts sensoriske og kvalitative egenskaber såvel som på sundhedsvirkningerne og kompatibiliteten af ​​de anvendte stoffer. Formålet er at omformulere produktsammensætningerne, hvilket markerer et vigtigt skridt på vejen til markedsstart. ILT.NRW fra OWL University undersøger brugen af ​​de to nye sukkerarter i drikkevarer og bagværk. Drikkevareteknologieteamet ser ligeledes på drikkevarer med og uden alkohol. Med bagværksteknologiens team strækker man sig fra fine bageriprodukter over små bagerier til brød. De øvrige projektpartnere beskæftiger sig med konfekture, syltetøj og frugtpræparater samt instantprodukter og kosttilskud. Projektdeltagerne dækker hele værdikæden fra sukkerproduktion gennem produktion af mellemprodukter til færdigvaren.

Fremme og partnere
Forbundsministeriet for fødevarer og landbrug finansierer dette forskningsprojekt som en del af den nationale reduktionsstrategi for salt, fedt og sukker. Projektet med den detaljerede titel "Nye kalorier med lavt kalorieindhold i fødevarer" har kørt fra marts 2018 til februar 2021; arbejdet på OWL University startede i september 2018. Den har et volumen på omkring tre millioner euro; Næsten 450.000 euro heraf går til OWL University. Foruden Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences er RWTH Aachen University også involveret, ligesom Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (netværkskoordinator), KRÜGER GmbH & Co. KG og opstartsvirksomheden Savanna Lebensmittel GmbH.

Fødevareteknologi ved University of OWL
Universitetet for Anvendt Videnskab Ostwestfalen-Lippe er et af de stærkeste forskningsuniversiteter i Tyskland. En af hendes profil danner forskningsområder er fødevareteknologi hvis ekspertise hovedsageligt i Institut for Lebensmitteltechnologie.NRW (ILT.NRW) er bundtet. Sammen med universitetets Institut for Industrial Information Technology (INIT) er kernen i ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL initiativet, industrien 4.0 teknologier udforsket i fødevareindustrien og udvikles. OWL University of Applied Sciences samarbejder med mere end 40 partnere fra industri, handel, handel og andre forskningsinstitutioner. Initiativet er finansieret af Forbundsministeriet for Uddannelse og Forskning med fire millioner euro. Fagområdet styrkes yderligere ved opførelsen af ​​en forskningsfabrik til digitalisering af fødevareproduktion på Innovation Campus Lemgo. Til dette har OWL Universitet modtaget en finansiering engagement i løbet af ni millioner euro fra projektet kaldet "forskningsinfrastruktur NRW" i oktober 2018.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw