Skær med italiensk præmie Edelsalami godt
Gourmet gerne forkæle dig selv med glæden ved en bestemt rå pølse som Spianata Romana eller Spianata Calabresenår du opdager dem i en velassorteret rå pølsetæller. Originalen kan allerede genkendes af den flade, aflange stangform. Men kun prøveskiven afslører de typiske smagsforskelle såvel som smagsklassen for de to typer ædel salami, som krydderispecialisten AVO nu har udviklet de tilsvarende blandinger og opskrifter til.
Mens den pikante smag af Spianata Romana er kendetegnet ved peber, fennikel og anis, er den spicier version af Calabrese domineret af peber og chili. Jo længere modning, jo bedre udvikler aromaerne sig under AVO PROCESS CONTROL-forhold. Valget af modning og beskyttende præparater, der passer til produktet, er også afgørende for slutproduktets kvalitet. Gennem den kombinerede anvendelse af en ny generation af AVO-starterkulturer og beskyttende kulturer af høj kvalitet kan en perfekt modningsproces og et højt niveau af sensorisk sikkerhed med tilpassede mælkesyrebakteriestammer garanteres under fermentering. Der lægges særlig vægt på at undgå Listeria, især forurening med Listeria monocytogenes. Bakteriocinerne derudover virker i AVO-beskyttende kulturer bidrager væsentligt til den inhiberende virkning uden at påvirke smagen.
Med sin unikke smag beriger Spianata som en førsteklasses salami ikke kun den kulinariske variation i pålægsdisken. Som en fin topping til pizza fra kødsnackbaren forfører den med en hjertelig note. Produceret på et højt niveau laver det også en "bella figura" med hensyn til udseende og smag i sommerlige gavekurve fra slagteren.
Foto: AVO, Spianata (over Romana, under Calabrese) - en italiensk specialitet beriger hvert premium salami-segment på en meget krydret måde.
