Gastronomifuturologer bringer indsigt fra den organiske fremtid

Deltagere i 1. Bio InVision Camp® som ambassadører for god smag

Organisk skal blive en oplevelse for alle sanser

At tænke uden for boksen og omfavne nye ideer er en af ​​de specielle færdigheder i klassen "Plus". Studerende er her, fordi de vil gøre en forskel i deres branche og sætte nye milepæle i catering uden for hjemmet. Sammen med deres foredragsholder, Ctefan Wohlfeil, driver de restauranten "Le Voyage", som nu er gjort kørbar med en lastbil udstyret som køkken, og som for første gang bringer madkultur til forbrugeren på International Tourism Exchange i Berlin (ITB). For Ctefan Wohlfeil er en festival for "BIo Fun fans", uanset om den kaldes BI.FF eller noget andet, en vision, der kan realiseres. "Vores arbejdsgruppe var begejstret for de nye designmuligheder, der er resultatet af brugen af ​​organisk producerede ingredienser. Hvorfor skulle vi ikke overføre denne entusiasme til forbrugeren og skabe organiske begivenheder for alle sanser og forskellige målgrupper?" At få producenter, forarbejdningsvirksomheder og forbrugere rundt om ét bord, gøre fordelene ved organisk ernæring håndgribelige og forståelige og at kombinere økologisk med en sjov og fornøjelsesfaktor - "ambassadører med god smag" vil bestemt arbejde videre med disse mål i fremtiden.

Overbærenhed og sundhedsalliancer

Servicepersonale bliver organiske animatorer

For at vinde gæst for økologisk i AHV skal gnisten springe fra det - veluddannede - servicepersonale. "Plus" -klassen af ​​kokke er enig i, at disse medarbejdere vil være af særlig betydning i fremtiden. I rollen som en "ernæringscoach" rådgiver de om alle spørgsmål vedrørende sund ernæring, forklarer fordelene ved økologisk landbrug og kan også give kompetent information om problemer såsom fødevareallergi. Kokken har derefter til opgave at reagere på gæstens særlige behov under implementeringen og skabe en kulinarisk løsning. Julia Splieth, 29, fandt sin egen adgang til økologisk mad gennem mælkeintolerance. "Jeg har haft en vegansk diæt i mange år og har derfor vendt mig til økologisk køkken. Min personlige opskrift er: mindre er mere. Det vil jeg gerne implementere senere i min egen restaurant."

Producenter og forarbejdningsvirksomheder som partnere på det økologiske marked

I betragtning af GM-mad og BSE ønsker forbrugeren frem for alt en ting: overbevisende indsigt i fødevarernes oprindelse og kvalitet. Hvor producenter og forarbejdningsvirksomheder fungerer som retfærdige partnere, er argumenterne for bæredygtigt, økologisk landbrug og livsstil dobbelt så stærke, siger de unge restauratører. De ser det fælles engagement i miljøbevidst tænkning og handling som den ideelle måde at formidle det organiske koncept over hele linjen og at vække tillid til alle målgrupper. Efter hendes opfattelse er et nyt fokus på regional, sæsonbestemt og retfærdigt handlet mad såvel som særligt art-relevant dyrehold og afkald på genteknologi vigtig for at påtage sig et troværdigt ansvar for mennesker og natur. Organisk kan gøres forståelig gennem udflugter til gårde og informationsbegivenheder om produktion og produktsortiment. "Jeg har for nylig behandlet emnet mere, fordi min søster er aktiv i Greenpeace og Bund Naturschutz", siger Sebastian Schein, 23. "For mig er fokus altid på den sunde, uforfalskede smag. Det er meget med naturlige ingredienser mere ægte end dem med kunstige smagsstoffer. "

Den første Bio InVision Camp® var en fuldstændig succes set fra Stefan Wohlfeils synspunkt. "Min klasse er nu følsom over for økologisk. Vi har skabt et godt grundlag, som vi kan fortsætte med at arbejde på. Måske vil vores mobile restaurant som" Le Voyage Naturel "inspirere producenter, forbrugere og restauratører til den økologiske idé i den nærmeste fremtid Idéer er der. "

Bio InVision Camp® er et mål for det føderale økologiske landbrugsprogram, der er igangsat af det føderale ministerium for forbrugerbeskyttelse, mad og landbrug og vil snart blive gennemført med spirende bagere, slagtere, mælkeproducenter og osteproducenter. Det føderale program informerer ikke kun landmænd, forarbejdningsvirksomheder og forhandlere, men især også forbrugere om økologisk landbrug.

Du kan downloade en præsentation af resultaterne af lejren her som [PDF-fil] download.

Mere information kan findes på www.oekolandbau.de.

Kilde: Hamburg [modem conclusa]