Glaspølse køkken i Leibzig
Hvordan laves en typisk saksisk pølseprodukt? Hvorfor skal et dyr opdeles på en bestemt måde? Hvad er en cutter-proces? "Disse og andre spørgsmål, som vi ønsker at besvare i den Transparent Wurstkuche" siger Gottfried Wagner, administrerende direktør for den saksiske Fleischer Guild Association. "Vi har fundet i vores daglige arbejde som en slagter, at kunderne har et stort ønske om. Hvem nu får chancen for at kigge bag kulisserne i en slagter? Det er meget mere bekvemt at købe færdige produkter i supermarkedet. Hvordan pølsen i Pelle kommer, ved det mindste, "beklager Gottfried Wagner.
Glasspølsekøkkenet realiseres som et fælles projekt af Saxon Butcher Guild Association, Chamber of Crafts Leipzig, Leipzig Trade Fair og Central Marketing Company i den tyske landbrugsindustri (CMA). Sponsorer leverer det nødvendige maskiner, herunder skærer, kødslibemaskine, Menger, pølsefyldstof og ryger. Lærlinger fra andet og tredje år af læretid fra Leipzig-distriktet holder anlægget i drift. Produktionsprogrammet for Glass Sausage Kitchen er baseret på lærlinguddannelse.
"Vi vil vække tillid hos forbrugerne," understreger Werner Thiele, skibsfører i det saksiske Fleischerinnungsverbandes. "I glaspølsekøkken ser de, hvordan saksiske pølseprodukter er sammensat, og at produktionen kræver meget håndværk." F.eks. Finder handelsmesse besøgende, at frossent vand er uundværligt for smagen af Wien-pølser. "Isen afkøler pølsekødet i skæreprocessen og løsner dens konsistens," forklarer Thiele. Når man ryger, fordampede vandet igen.
Ikke kun læringseffekten af glaspølsekøkkenet er vigtig for Werner Thiele. ”Kød og pølser er uundværlige for en afbalanceret diæt.” Efter den offentlige debat om BSE er vores mål at vise, at kød er en af de vigtigste fødevarer efter drikkevand og underlagt den strengeste kontrol.
Kilde: Leibzig [ml]
