Hele flokke parat til pølse
Jernmesterbrev for Friedrich Aumann / flygtede til skoven under sort slagtning
Den 87-årige Friedrich Aumann havde meget at fortælle med en ekstraordinær pris. Han modtog Iron Master's Certificate. Ceremonien fandt sted internt, hvor mester slagter Friedrich Wendte overleverede certifikatet. Jubilæet havde bestået eksamen for 65 år siden.I løbet af en sæson fra oktober til april forarbejdede Aumann omkring 150 svin og ti kvæg som husdyrslagtere i Bierde, Raderhorst, Quetzen, Ilserheide og Lahde. ”Det var forbi i en alder af 75. Jeg slagtede min sidste gris og hænger derefter værktøjet på neglen,” ser Friedrich Aumann tilbage.
Friedrich Wendte påpegede, at jernhusslagtermesterbrevet i området for Håndværkskammeret Ostwestfalen-Lippe i Bielefeld kun blev uddelt for anden gang. Efter Fritz Krensing fra Raderhorst i december 2002 er det nu "Aumanns Vadder"s tur. Han fortsatte familietraditionen og forarbejdede utallige hundrede vægte af westfalsk skinke og mettwurst i løbet af sit professionelle liv.
Friedrich Aumann kan stadig godt huske den tungeste gris, han havde at gøre med. Det var i 30'erne, da han arbejdede som svend for Dietrich Kiel, slagtermester.
Han fik lov til at tage sin kandidateksamen som 22-årig, selvom minimumsalderen på det tidspunkt var 24. Han fik en særlig tilladelse, fordi hans far var syg og ikke længere kunne arbejde som husslagter.
For at forberede sig til teoriprøven cyklede Friedrich Aumann til Minden hver søndag morgen i seks uger. Der fik han og 26 andre aspiranter undervisning i bogføring, regning og stavning. Den praktiske prøve foregik hjemme. Aumann måtte skille en gris på 350 pund ad og pølse.
Mange begivenheder og episoder fra hans professionelle liv er forbundet med efterkrigstiden. Sort slagtning var dagens orden. Friedrich Aumann gjorde sine erfaringer med ulovlig slagtning på en gård i Quetzen, da to inspektører dukkede op.
Skinke gemt under halm
"Alt gik på ingen tid," beskrev den 87-årige situationen. "Mettwurst og skinke var allerede klar. Kødet lå stadig i gryden, som kvinderne i hast dækkede med sække." Inspektørerne arbejdede sig langsomt gennem stald, kostald og svinestald og opdagede så pølserne og skinken gemt under halmen.
"Det har du ikke noget med," råbte bonden til ham og bad ham gemme sig i den nærliggende skov. "Det var det, jeg gjorde dengang," tilføjede Friedrich Aumann. Om aftenen vendte han tilbage til gården for at forarbejde kødet. "Den var gennemstegt for længe siden, men vi var stadig i stand til at tilberede spidskål og kiks".
Copyright MINIMUM DAG BLATT / MT ONLINE 27.02.2004
Tekster og billeder fra Mindener Tageblatt / MT ONLINE er beskyttet af copyright og må ikke bruges uden samtykke fra chefredaktøren.
Kilde: Petershagen-Bierde [ Ulrich Westermann - MINDENER TAGEBLATT ]
