Køderstatninger leverer ikke det, de lover

Hvis du udskifter 100 gram kød med 100 gram “køderstatninger”, kan du ikke antage, at du får så meget protein, vitaminer og mineraler på samme tid. Et antal fødevarer kræver derfor et multiplum på 100 gram. Dette er resultatet af det hollandske forskningsinstitut TNO Nutrition. Hvis du ønsker at få den samme mængde jern med tofu, som du får fra 100 gram oksekød, skal du spise meget, for der kræves omkring 500 til 600 gram tofu til dette. Zink og vitamin B6 er også meget lettere at bruge fra kød.

En afbalanceret diæt er meget vigtig for at opretholde et godt helbred. Mange fødevareproducenter angiver ernæringsværdierne for deres produkter på deres emballage. Reglerne for dette er fastlagt i Europa i Rådets direktiv 90/496 / EØF af 24. september 1990 om ernæringsmærkning af fødevarer. Angivelsen af ​​ernæringsværdierne kan støtte den sundhedsbevidste forbruger i at sammensætte sin sunde kost.

Oplysningerne på etiketten giver oplysninger om mængderne af næringsstoffer i produktet. Imidlertid er der ikke meget information tilgængelig om tilgængeligheden af ​​disse næringsstoffer i mave-tarmkanalen efter forbrug (og den efterfølgende absorption i kroppen). Hvis næringsstofferne ikke er tilgængelige i mave-tarmkanalen, kan de ikke absorberes af kroppen. Dette kan føre til et næringsstofunderskud.

TNO-undersøgelse: Kød kan bedre absorbere mange næringsstoffer

I en undersøgelse sammenlignede det hollandske forskningsinstitut TNO Nutrition tilgængeligheden af ​​jern og andre næringsstoffer fra kød og køderstatninger. Til denne undersøgelse blev TNO's gastrointestinale model (TIM), dvs. en simulator af den menneskelige fordøjelseskanal inklusive den fremherskende kemiske og fysiske tilstand, anvendt.

I denne undersøgelse blev filetbøf, magert svinekød og en ”køderstatning” (tofu) sammenlignet med hinanden. Tilgængeligheden af ​​jern, zink, kobber, vitamin B1, B6 og B12 samt essentielle aminosyrer blev undersøgt. Dybest set er tilgængeligheden af ​​næringsstoffer en forudsætning for den efterfølgende absorption fra tarmen af ​​kroppen.

Det viste sig, at tilgængeligheden af ​​zink og vitamin B6 er højere i kød end i tofu. Vitamin B12 findes kun i animalske produkter. Tofuen havde lidt mere kobber klar til kropsabsorption. Tilgængeligheden af ​​jern i tofu (beriget med jern) var sammenlignelig med svinekød; værdien for oksekød var dog højere med en faktor på to.

Kød indeholder jern af høj kvalitet

Som informationskontoret for den hollandske kødindustri understreger i sine ernæringsmæssige oplysninger, findes jern i kød primært som det, der kaldes hemejern. Heme er en vigtig byggesten for blodproteinet hæmoglobin og muskelpigmentet myoglobin.

Det vides, at absorptionen af ​​hemejern i gennemsnit er tre gange højere end for uorganisk jern. Det kan betyde, at den samlede jernabsorption fra oksekød kan være fem til seks gange og fra svinekød tre gange så meget som tofu.

Resultaterne viser vigtigheden af ​​kød

Resultaterne er et tegn på, at kød ikke kun er rig på næringsstoffer, men at disse næringsstoffer også kan absorberes bedre end med ikke-animalske produkter. Dette betyder, at den udbredte overbevisning om, at kød kan erstattes af den samme mængde andre produkter, kan føre til en reduktion i optagelsen af ​​vigtige næringsstoffer. Yderligere undersøgelser bør finde ud af, om dette resultat gælder for andre "køderstatninger" såvel som tofu. I mellemtiden anbefales det at lade ernæringseksperter afveje den forskellige tilgængelighed af næringsstoffer.

Kilde: Düsseldorf [dmb]