Schwarzwald-skinke: salget steg hjemme og i udlandet

Mål 2004: at overstige 5 millioner / stigning i skiver i skiver

I 2003 var Schwarzwälder Schinken, nr. 1 blandt de regionale tyske skinke-specialiteter, i stand til yderligere at konsolidere sin markedsposition. Beskyttelsesforeningen for producenterne af Schwarzwald-skinke påpegede dette i den for nylig offentliggjorte balance for det forløbne år. Derfor var den samlede produktion af Schwarzwald-skinke 4,9 millioner stykker (27.200 tons). Dette svarer til en stigning på over 4% (2002: samlet produktion 4,7 millioner).

Salget af emballerede og afskårne varer viste også en anden positiv udvikling. Sidste år blev 83 millioner pakker (2002: 65 millioner) solgt gennem selvbetjeningsdiskene i detailhandelen med fødevarer. Der var en klar tendens mod 100 g pakninger.

Schwarzwald-skinke opnåede også gode gevinster på eksportmarkederne. I alt næsten en halv million skinker blev eksporteret til andre europæiske lande, hovedsageligt til Frankrig, Belgien, Holland og Italien.

Traditionelt er detailhandel med fødevarer, hvor ¾ af salget foregår, den vigtigste salgskanal efterfulgt af specialforhandlere og restauranter.

I en undersøgelse sidste år analyserede beskyttelsesforeningen årsagerne til at forbruge Schwarzwald-skinke. Det blev klart, at denne specialitet stadig betragtes som den klassiske morgen skinke, men at den kulinariske alsidighed af Schwarzwald skinke også bliver opdaget mere og mere. "Det er her, vi starter med vores marketingstrategi," siger Peter Adler, det nye bestyrelsesmedlem, der er ansvarlig for markedsføring i beskyttelsesforeningen. "Vi samarbejder med gastronomien i og uden for Schwarzwald og præsenterer nye opskriftsvariationer og forbrugsbegivenheder som en del af" Black Forest Ham Culinary ".

Ifølge Adler er beskyttelsesforeningens perspektiv at kunne sælge mere end 2004 millioner skinke i 5.

Kilde: Villingen-Schwenningen [ssv]