AK undersøgte færdigmarineret grillet mad: nydelse med en risikofaktor

Hvad ville sommeren være uden den aromatiske lugt af grillet kød, der strømmer ind i vores næse fra de forreste haver på milde sommeraftener? Det øvre østrigske arbejdskammer har testet, om denne duft holder, hvad den lover. Grillet mad såsom cevapcici såvel som færdigmarineret fjerkræ og svinekød, der tilbydes i elleve Linz-supermarkeder, blev undersøgt med hensyn til opbevaringstemperatur, bakterier, bakterier, sensoriske egenskaber og pH-værdi. Resultaterne var uappetitlige.

Prisundersøgelse for grillet mad

Statsråd Anschober: Det er værd at sammenligne pris og kvalitet

I de sidste par uger gennemførte embedsmænd i prisfastsættelses- og prisovervågningsafdelingen en prisundersøgelse for grillede fødevarer i hele Øvre Østrig, både i supermarkeder og slagtere. De øvre østrigske forbrugere tilbydes en bred vifte af produkter til grillsæsonen fra slagtere og købmandsforretninger. 

KonsumentInnenschutz-Landesrat Anschober: "De prisudsving, der opstod under undersøgelsen, kan forklares med de mange kampagner, især i grillperioden." Det viste sig, at slagterne som regionale lokale leverandører er nødt til at kæmpe med prispresset i supermarkederne, men tilbyder meget god kvalitet, som undersøgelser fra tidligere år har vist. "Priserne på grillet mad fra økologisk landbrug, som sjældent tilbydes i supermarkeder, ligger i det øverste prissegment, men ikke eller kun marginalt over tilbudene fra konventionelt landbrug", ifølge provinsrådet Varernes oprindelse og kvalitet på tilbyder giver dig mulighed for at kontrollere markedet, fordi efterspørgslen i sidste ende bestemmer udbuddet. (For resultaterne af undersøgelsen, se tabel 5)

Heldigvis blev der ikke fundet fejl ved kontrol af prismærkning. 

Kun fem ud af 27 prøver opbevares tilstrækkeligt kølige

Som nævnt i starten var resultaterne af kvalitetskontrol fra Arbejdskammeret mindre positive. Prøverne blev testet for kernetemperatur i butikken. Ideelt set skal dette være mellem + 2 ° C og + 4 ° C. Kun fem ud af 27 prøver i dette område, tre overskred vejledningsværdien lidt, resten var ud over godt og ondt. Den maksimale målte værdi var 12,7 ° C - optimale betingelser for multiplikation af mikroorganismer.

Bekymrende resultater også fra laboratoriet

De 27 prøver, der blev taget, blev sendt til et laboratorium i kølebokse, hvor de blev sensoriske og mikrobiologisk analyseret. Resultaterne bekræftede den frygt, der allerede var opstået under temperaturmålingerne. 

Mere end halvdelen af ​​cevapcici forkælet

Hakket kød kom dårligst ud i form af cevapcici. I henhold til de sensoriske og mikrobiologiske resultater kunne kun en af ​​ni prøver vurderes som perfekte, to blev klassificeret som svækkede på grund af et øget indhold af fæcesbakterier, og en havde sådanne grove hygiejnemangler, at man skal tale om alvorligt svækket. Mere end halvdelen af ​​de købte cevapcici blev klassificeret som uegnede til konsum.

Fjerkræ: kun en ud af otte prøver var okay

Resultatet for fjerkræ var ikke meget mere appetitvækkende. Også her var kun en af ​​otte prøver i orden, mens næsten 40 procent blev klassificeret som forkælet og uspiselig. Tre fjerkræprøver blev klassificeret som nedsat på grund af øgede niveauer af enterobakterier eller stafylokokker, og en blev kritiseret som alvorligt svækket. 

Testresultatet for svinekød var signifikant bedre. Her blev kun en af ​​10 prøver klassificeret som forkælet. 50 procent blev bedømt til at være fejlfri. To prøver hver blev kritiseret som nedsat eller alvorligt svækket på grund af påviste hygiejnemangler.

Tips til en velsmagende og sikker grillnydelse

Hvis du har mistet din appetit på at grille med disse ubehagelige fakta, behøver du ikke give op med det samme. For hvis du følger et par enkle grundlæggende regler, står intet i vejen for urokkelig grill sjov!

• Køb altid dit grillede kød den samme dag, som du planlægger at grille, frisk og ikke-krydret, fra din pålidelige slagter. 
• Sørg for, at kølekæden ikke afbrydes, hvis det er muligt, når du køber. Det er bedst at tage en køletaske med, når du handler.
• Selvom maden, der skal grilles, er tilgængelig i præmarinerede butikker, anbefales det stadig at oprette din egen marinade. Det er bedst at lægge kødet i en marinade lavet af olie i køleskabet i en til to timer, raffineret med urter efter din smag, såsom rosmarin, hvidløg, basilikum, timian eller lignende. Vi anbefaler også at tilsætte citronsaft, sojasovs, vin eller eddike.
• Foretrækker let marmoreret kød, dvs. kød med et lag fedt, da det forbliver saftigere, når det grilles og også indeholder flere smagsstoffer.
• Tilsæt altid salt til grillet kød efter grillning, da salt binder vand, og kødet mister sin saftighed.
• Maden, der skal grilles, skal helst have stuetemperatur, så porerne kan lukke hurtigere, når de udsættes for varmen, og den forbliver saftigere. Så det er bedst at lægge det ud af køleskabet to timer i forvejen.
• Kødet bør ikke være på grillen, før der er dannet en røgfri glød.
• Steg altid den grillede mad over høj varme, og slut derefter madlavningen på medium varme. Kød skal helst altid koges igennem for at dræbe bakterier indeni.
• Coat det grillede kød med marinade, mens du griller. Olie fungerer som et mørningsmiddel og beskytter også mod udtørring og forbrænding. Rapsolie er bedst egnet til høje grilltemperaturer, men olivenolie, solsikkeolie og saflorolie kan også modstå temperaturerne.  
• Brug kun spændetang til at vende kødet og aldrig en gaffel. På denne måde kan du undgå overdreven tab af juice.
• Brug altid aluminiumskopper til grillning. På denne måde forhindrer du, at fedt drypper ned i gløderne, og de resulterende kræftfremkaldende polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH), såsom benzpyren, når dit grillede kød via den stigende røg.
• Hærdede eller allerede røget mad bør aldrig være på grillen, da nitrit indeholdt i hærdningssaltet kombineres med kødproteinet til dannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer under påvirkning af høj varme.

Testen på Internettet:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

Kilde: Linz [ak]