Νανοσωματίδια στα τρόφιμα

Τα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν νανοσωματίδια που ενισχύουν τις ιδιότητες του προϊόντος ως πρόσθετα. Για παράδειγμα, σωματίδια διοξειδίου του πυριτίου μπορεί να κολλήσουν σε στιγμιαίες σούπες για να αποτρέψουν τη συσσώρευση της σούπας. Τα μικροσκοπικά σωματίδια διοξειδίου του τιτανίου κάνουν το τσίχλα και το γιαούρτι ντύσιμο σε λαμπερό λευκό.

Τα πρόσθετα τροφίμων δοκιμάζονται για την υγειονομική τους ασφάλεια πριν από την έγκριση. Οι κατασκευαστές καλούνται να συμπεριλάβουν στην ετικέτα όλα τα συστατικά με τη μορφή «κατασκευασμένων νανοϋλικών» "Nano" για να επισημάνετε. Εδώ, το "Nano" δηλώνει το δισεκατομμυριοστό ενός μέτρου (= νανομέτρου 1), Ωστόσο, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Ένωση Καταναλωτικών Κέντρων e. V. (vzbv) μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν συμβατικά συστατικά που εμπίπτουν στον ορισμό αυτό. Τα φυσικά, τυχαία ή συναφή με τη χρήση νανοϋλικά δεν υπόκεινται στην επισήμανση. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τα σωματίδια που σχηματίζονται κατά την άλεση του αλεύρου, τη ζύμωση της μπύρας ή κατά την ομογενοποίηση των χυμών φρούτων.

Αλλά πώς τα νανοσωματίδια στα τρόφιμα επηρεάζουν το στομάχι και την εντερική χλωρίδα μας; Επιστήμονες από το Κέντρο Ιατρικής Βιοτεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο του Duisburg-Essen ασχολήθηκαν με αυτό το ζήτημα. Για να γίνει αυτό, προσομοίωσαν τη διέλευση μικροσκοπικών σωματιδίων μέσω του σώματος στο εργαστήριο. Τα νανοσωματίδια συναντούν πολύ διαφορετικές συνθήκες στο δρόμο τους μέσω του πεπτικού συστήματος - από το σάλιο έως το όξινο περιβάλλον στο στομάχι και το πιο "ουδέτερο" έντερο.

Προφανώς, ένας μεγάλος αριθμός νανοσωματιδίων μπορεί να δεσμεύσει επιβλαβή και ευεργετικά βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των προβιοτικών μικροβίων. Αυτό ισχύει για τεχνητά και φυσικά νανοσωματίδια που οι επιστήμονες απομονώνονται από την μπύρα. Οι επιδράσεις ήταν θετικές και αρνητικές, εξηγούν οι μικροβιολόγοι στο περιοδικό Nature Publishing Journal - Science of Food. Έτσι, το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να αναγνωρίσει τα παθογόνα βακτήρια χειρότερα όταν καλύπτονται με νανοσωματίδια. Αυτό ευνοεί τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο έντερο. Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με τους ειδικούς, τα νανοσωματίδια Silicea αποδυναμώνουν τη μολυσματικότητα του σπόρου Helicobacter pylori, το οποίο συμμετέχει σημαντικά στην ανάπτυξη του γαστρικού καρκίνου. Υπάρχει ακόμη μεγάλη έρευνα στον τομέα της νανοτεχνολογίας. Τα τρέχοντα αποτελέσματα θα βοηθήσουν στην καλύτερη κατανόηση των βιολογικών μηχανισμών στο πεπτικό σύστημα και στην περαιτέρω ανάπτυξη της χρήσης νανοσωματιδίων στα τρόφιμα.

Heike Kreutz, www.bzfe.de