Η PHW παρουσιάζει νέα μελέτη για χορτοφάγους

Κάθε δεύτερο άτομο τρώει μια φιλελεύθερη διατροφή ή παραιτείται εντελώς από το κρέας / αειφορία, οι πτυχές της καλής διαβίωσης και της υγείας των ζώων είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους δεν τρώει κρέας / υποκατάστατα προϊόντα θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από γενετική μηχανική, λιπαρά φοινικών και βελτιωτικά γεύσης ο πιο δημοφιλής. Μπιφτέκια χωρίς κρέας, αλλαντικά λαχανικών ή ακόμη και υποκατάστατα ψαριών: Όλο και περισσότερες εταιρείες προσφέρουν τρόφιμα που παρασκευάζονται από εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών. Ο Όμιλος PHW δραστηριοποιείται σε αυτό το τμήμα από το 2015 και πρόσφατα πρόσθεσε τη νέα σειρά προϊόντων Green Legend στη γκάμα του. Αλλά πόσοι άνθρωποι τρώνε καθόλου χωρίς κρέας και γιατί οι ευγενείς, οι χορτοφάγοι ή οι βίγκαν αποφασίζουν να μην τρώνε κρέας; Ποιο υποκατάστατο κρέατος είναι το πιο δημοφιλές και τι είναι σημαντικό όταν το αγοράζετε; Στην πρώτη δική της αντιπροσωπευτική μελέτη για χορτοφάγους, η ομάδα PHW εξέτασε αυτά τα ερωτήματα, μεταξύ άλλων, και παρουσίασε τα αποτελέσματα σύμφωνα με το «Veganuary». Για το σκοπό αυτό, 16 άτομα από τη Γερμανία ρωτήθηκαν από το ερευνητικό ινστιτούτο forsa κατά την περίοδο από 27 έως 2020 Νοεμβρίου 1.003.

Οι Flexitarians αυξάνονται
Στη Γερμανία, κάθε δεύτερο άτομο (53%) τουλάχιστον μερικές φορές αποφεύγει σκόπιμα τη χρήση προϊόντων κρέατος. Το σύνθημα εδώ είναι για την πλειοψηφία: ευελιξία. Το 44% των ερωτηθέντων θα περιέγραφε τη δική τους διατροφή ως φιλελεύθερη, ενώ το 8% θεωρούν τους εαυτούς τους ως χορτοφάγους και μόνο το 1% ως vegan.

• Ειδικά μεταξύ του Φύλα παρατηρούνται διαφορές. Περίπου τα δύο τρίτα (63%) των γυναικών που ερωτήθηκαν τρώνε μια διατροφή χωρίς κρέας τουλάχιστον μερικές φορές, ενώ το 43% των ανδρών το κάνουν.
• Ανεξάρτητα από αυτό, παίζει Ηλικία ένας ρόλος για τις διατροφικές συνήθειες: Το ποσοστό των βίγκαν και των χορτοφάγων είναι υψηλότερο, ειδικά στις νεότερες γενιές, και μειώνεται σταθερά με την ηλικία. Από τους ερωτηθέντες ηλικίας 18 έως 29 ετών, το 14% τρώει χορτοφάγους και 3% vegan, ενώ μόνο το 60% των 75 έως 5 ετών περιγράφουν τον εαυτό τους ως χορτοφάγοι και vegans μπορεί να παραμεληθεί στατικά (0%). Από την άλλη πλευρά, ο φιλελευθερισμός γίνεται πιο δημοφιλής με την προχωρημένη ηλικία: το 18% των ατόμων ηλικίας 29 έως 35 ετών είναι ευγενικοί, ενώ το ποσοστό των ηλικιωμένων 60 έως 75 ετών αυξάνεται στο 55%.
• Περιφερειακός Υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές, συνολικά η κατανομή είναι ισορροπημένη: Στα ανατολικά, το ποσοστό των φλεξιταρίων (41%) και των χορτοφάγων (5%) είναι το χαμηλότερο, ενώ στη μέση (φλεξιταρίτες: 46%, χορτοφάγοι: 9%; Βίγκαν: 1%) και στα νότια της δημοκρατίας (flexitarians: 45%; vegetarian: 10%; vegans: 1%) το ποσοστό αυτής της ομάδας είναι ελαφρώς υψηλότερο.
• Επιπλέον, το Μέγεθος τοποθεσίας θετικά με το ποσοστό των χορτοφάγων, με αυξανόμενο πληθυσμό, περισσότεροι άνθρωποι περιγράφουν τη διατροφή τους ως χορτοφάγος (> 20.000 κάτοικοι: 6% · <500.000 κάτοικοι: 12%). Αυτό μπορεί να είναι ένας σημαντικός δείκτης για το εμπόριο τροφίμων και για τη γκάμα των προϊόντων του. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ αστικών και αγροτικών περιοχών μεταξύ των ευγενών (> 20.000 κάτοικοι: 45% · <500.000 κάτοικοι: 42%).
• Όταν Καθαρό εισόδημα νοικοκυριού υπάρχουν το πολύ μικρές διαφορές όσον αφορά την αποχή κρέατος: το ποσοστό των ευγενικών ατόμων είναι παρόμοιο στα νοικοκυριά με καθαρό εισόδημα <2.000 ευρώ (40%), μεταξύ 2.000 και 4.000 ευρώ (46%) και> 4.000 ευρώ (41%) . Το ίδιο ισχύει για τους vegans (<2.000 ευρώ: 3%, 2.000 - 4.000 ευρώ: 0%, 4.000 ευρώ: 1%). Μόνο μεταξύ των χορτοφάγων μπορούμε να παρατηρήσουμε σαφέστερες διαφορές: το 14% των νοικοκυριών με εισόδημα <2.000 ευρώ περιγράφουν τον εαυτό τους ως χορτοφάγοι, ενώ το 7% στα άλλα δύο επίπεδα το κάνουν.
• Μικρότερα νοικοκυριά με 1 ή 2 άτομα τείνουν να είναι πιο ευέλικτα στη διατροφή τους (44% ή 47%) και χορτοφάγα (10% ή 9%) από τα νοικοκυριά πολλαπλών ατόμων με 4 ή περισσότερα άτομα. Οι Flexitarians υποεκπροσωπούνται στο 37% και οι χορτοφάγοι στο 5% σε σύγκριση με τον μέσο όρο σε αυτά τα μεγέθη των νοικοκυριών.

Γι 'αυτό δεν έρχεται κρέας στο πιάτο
«Και γιατί τρώτε μια διατροφή χωρίς κρέας;» - η χορτοφαγική μελέτη παρέχει επίσης απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση. Εμφανίζονται τρεις κύριοι λόγοι: το 60% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι η βιωσιμότητα και η καλή μεταχείριση των ζώων, ενώ οι πτυχές της υγείας είναι καθοριστικές για το 49%. Τα δημογραφικά χαρακτηριστικά διαδραματίζουν επίσης ρόλο εδώ: η νεότερη γενιά ηλικίας 18 έως 29 ετών αναφέρεται κυρίως στη βιωσιμότητα και την προστασία του περιβάλλοντος ως λόγος για μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή (80%). Με την προχωρημένη ηλικία, ωστόσο, οι πτυχές της υγείας γίνονται πιο αποφασιστικές, με 60 έως 75 ετών αυτά αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο στοιχείο στο 64%. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές προτεραιότητες μεταξύ των φύλων για την αποφυγή κρέατος. Εάν οι άνδρες (59%) και οι γυναίκες (60%) εξακολουθούν να συμφωνούν στο ζήτημα της βιωσιμότητας, οι κύριοι λόγοι για την αποφυγή κρέατος είναι περισσότεροι για τις γυναίκες (65% έως 52%) και για τους άνδρες η πτυχή της υγείας (55% έως 45%) %) δικαιολογημένο. Περιστασιακά, δόθηκε κίνητρο από τρίτα μέρη, όπως ο σύντροφος ή άλλα μέλη του νοικοκυριού (15%) ως λόγος να μην τρώει κρέας. Αυτό δόθηκε από 23% άνδρες και 9% γυναίκες ως λόγοι. Σπάνια δόθηκαν γεύση (4%), λίγη όρεξη για κρέας (2%), συνήθεια (2%) ή τιμή (1%).

Αυτά τα υποκατάστατα κρέατος είναι τα πιο δημοφιλή
Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά και αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, ακόμη και με μια δίαιτα με φλεξίτερ, χορτοφάγους ή vegan. Τα προϊόντα υποκατάστατου κρέατος που παράγονται από εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης δεν είναι μόνο παρόμοια με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τους, αλλά δεν είναι καθόλου κατώτερα από το αρχικό όσον αφορά τη γεύση ή την αίσθηση. Οι μισοί από τους ελαστικούς, τους χορτοφάγους και τους βίγκαν που ερωτήθηκαν χρησιμοποιούν ήδη υποκατάστατα προϊόντα στη διατροφή τους. Τα πιο δημοφιλή είναι το φθηνό tofu (22%), το ευέλικτο, χωρίς κρέας κιμά (20%) και τα αλλαντικά (18%). Υποκατάστατα για σνίτσελ (14%), μπιφτέκια (13%), λουκάνικα (13%), κεφτεδάκια (12%), ψήγματα (12%), φέτες κρέατα (11%) και τηγανητά λουκάνικα είναι στα μέρη πίσω με παρόμοια δημοτικότητα (9%). Αυτά τα νέα υποκατάστατα κρέατος τείνουν να είναι πιο δημοφιλή μεταξύ γυναικών, νέων και αστικών τμημάτων του πληθυσμού. Προκειμένου να καλυφθεί η απαίτηση πρωτεΐνης με μια διατροφή χωρίς κρέας χωρίς υποκατάστατα προϊόντα, οι flexitarians, vegetarians και vegans χρησιμοποιούν κυρίως φυτικές πρωτεϊνικές πηγές όπως πατάτες (77%), ξηροί καρποί και πυρήνες (77%) ή ρύζι (63%), οι οποίες τείνουν να είναι πιο συχνές στις ηλικιωμένες ομάδες που προτιμούνται. Ακολουθούν μπιζέλια (49%), σιτάρι (30%), αραβόσιτος (27%), σόγια (23%), μανιτάρια (18%) και κουκιά (13%), τα οποία, με εξαίρεση τις μανιτάρι , τείνουν να επιλέγονται κυρίως μεταξύ της νεότερης γενιάς. Συγκεκριμένα, η σόγια ως μια γνωστή εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους νεότερους ανθρώπους με 38% και με vegans και χορτοφάγους με 44%. Για τους flexitarians, από την άλλη πλευρά, η σόγια δεν είναι η προτιμώμενη πηγή πρωτεΐνης με μόνο 18%. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των flexitarians είναι πατάτες (79%), ξηροί καρποί και πυρήνες (76%) ή ρύζι (65%) και μπιζέλια (47%). Εάν οι φλεξιατρικοί πλησιάζουν το κρέας, προτιμούν τα προϊόντα πουλερικών (78%). Ακολουθούν ψάρια (70%), βόειο κρέας (68%), χοιρινό (45%) και αρνί (26%).

Όλα εξαρτώνται από τα συστατικά
Όταν τα εναλλακτικά προϊόντα έρχονται στο πιάτο τους, το σύνθημα «τα υποκατάστατα κρέατος δεν είναι μόνο υποκατάστατα κρέατος» ισχύει για τους καταναλωτές όταν πραγματοποιούν μια αγορά. Περίπου τα τρία τέταρτα των ερωτηθέντων (72%) θεωρούν ότι είναι τουλάχιστον σημαντικό τα προϊόντα να κατασκευάζονται χωρίς γενετική μηχανική. Πολύ πίσω με παρόμοιες τιμές είναι οι ιδιότητες απαλλαγμένες από λίπος φοίνικα (πολύ σημαντικό: 33%, σημαντικό: 35%) και χωρίς ενισχυτικά γεύσης (πολύ σημαντικό: 37%, σημαντικό: 29%). Το γεγονός ότι τα υποκατάστατα προϊόντα είναι εντελώς vegan, δηλαδή δεν περιέχουν ζωικά συστατικά όπως το αυγό, είναι σημαντικό ή πολύ σημαντικό για πάνω από το ένα τέταρτο των καταναλωτών (26%) για την απόφαση αγοράς τους. Για περίπου το ένα τρίτο των ερωτηθέντων στη νότια Γερμανία (32%) και μεταξύ 18 έως 29 ετών (34%), αυτό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο, και για την πλειονότητα των χορτοφάγων και vegans (79%), αποφεύγοντας εντελώς τα ζωικά συστατικά είναι κρίσιμο. Για περίπου το ένα πέμπτο των ερωτηθέντων, η σόγια λέγεται ότι δεν περιλαμβάνεται σε προϊόντα υποκατάστατου κρέατος (19%). Πάνω απ 'όλα, οι ηλικιωμένοι (28%), ο αγροτικός πληθυσμός (28%) και οι νότιοι Γερμανοί (27%) το βλέπουν έτσι. Το γεγονός ότι τα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να είναι σημαντικό ή πολύ σημαντικό για το 14% των ερωτηθέντων. Αυτή η πτυχή είναι σημαντική ή πολύ σημαντική για περίπου το ένα τέταρτο των ηλικιωμένων (24%).

* Ο Όμιλος PHW ανέθεσε στο ινστιτούτο έρευνας αγοράς για να πραγματοποιήσει αυτήν την έρευνα. Συνολικά 1.003 άτομα ηλικίας από 18 έως 75 ετών στη Γερμανία πήραν συνέντευξη για τη μελέτη. Η περίοδος έρευνας ήταν από τις 16 έως τις 27 Νοεμβρίου 2020.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το PHW Group και τη σειρά Green Legend μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση www.phw-gruppe.de και www.green-legend.com.