Παραγωγή προϊόντων υποκατάστατου κρέατος σε σχήμα χορτοφάγου-vegan
Τα φυτικά υποκατάστατα προϊόντα ως εναλλακτική λύση στα συμβατικά προϊόντα κρέατος αποτελούν τμήμα ανάπτυξης μεταξύ των καταναλωτών για χορτοφάγους-χορτοφάγους, αλλά κυρίως μεταξύ του ραγδαία αυξανόμενου αριθμού των ευγενών που μειώνουν την κατανάλωση κρέατος για διάφορους λόγους. Ανάλογα κρέατος με βάση τα φυτά, απομιμήσεις κρέατος, εναλλακτικές λύσεις κρέατος, προϊόντα κρέατος ή ψεύτικα προϊόντα κρέατος, καθώς καλούνται επίσης προϊόντα υποκατάστατου κρέατος, μιμούνται την υφή, τη γεύση, τη μυρωδιά και την εμφάνιση των πραγματικών προϊόντων κρέατος και βασίζονται επίσης στα ονόματά τους.
Εκτός από κλασικά, όπως vegan mince, όλο και περισσότερα νέα προϊόντα υποκατάστατου κρέατος διατίθενται στην αγορά. Τα χυτά προϊόντα Vegan, τα οποία έχουν διαφορετικό σχήμα υποκατάστατα κρέατος, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η γκάμα χυτευμένων προϊόντων είναι μεγάλη και κυμαίνεται από μπιφτέκια με κόκκινα σκεύη έως μπιφτέκια με λευκή σάρκα και τσοπ στικς έως κόκκινο και λευκό ριγέ μπέικον. Τόσο διαφορετικά όσο τα προϊόντα είναι οι τεχνολογικές πτυχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατασκευή αυτών των προϊόντων. Η μεγάλη ποικιλία σχημάτων αυτών των προϊόντων βασίζεται σε διαφορετικά συστήματα χύτευσης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή χυτευμένων προϊόντων. Τα προϊόντα υποκατάστατου κρέατος που παράγονται με την τεχνολογία Handtmann προσφέρουν γεύση κρέατος, αισθητικές ιδιότητες και υφή, καθώς και παροχή πρωτεϊνών σε χορτοφαγική και vegan βάση. Η παρασκευή τους από τον καταναλωτή δεν διαφέρει από τα συμβατικά προϊόντα κρέατος.
Σε μια σειρά από λευκά χαρτιά, η Handtmann προσφέρει στους έμπειρους κατασκευαστές προϊόντων υποκατάστατων κρέατος και στις νεοσύστατες εταιρείες τις τελευταίες γνώσεις σχετικά με το θέμα "Παραγωγή προϊόντων υποκατάστασης κρέατος" Αυτό περιλαμβάνει τις τρέχουσες πληροφορίες της αγοράς, πληροφορίες σχετικά με τον βέλτιστο συντονισμό του προϊόντος και της διαδικασίας και πρακτικές συμβουλές που πρέπει να τηρούνται κατά την κατασκευή αυτών των προϊόντων ή τον τρόπο βελτιστοποίησης των διαδικασιών παραγωγής. Το Whitepaper 1 ασχολείται με την παραγωγή vegan mince και το Whitepaper 2 με την παραγωγή υποκατάστατων σε σχήμα κρέατος. Δωρεάν λήψη στο: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Λευκή Βίβλος 2 για την παρασκευή προϊόντων υποκατάστατου κρέατος
