Υψηλή περίοδος για το κρέας στη σχάρα
Το κρέας είναι για τη συντριπτική πλειοψηφία του προτιμώμενου φαγητού στη σχάρα. Ένα σύντομο ψήσιμο ενός ζώου που κρατείται εκτεταμένα, σφαγμένο χωρίς στρες και παραδοσιακά ωριμασμένο, είναι μια απόλαυση. Το ποσοστό των αποκαλούμενων πολύτιμων λίθων, ωστόσο, αποτελεί μόνο το 15 έως 28 τοις εκατό του έτοιμου προς πώληση κρέατος ενός ζώου. Κατά μία έννοια, τα πουλερικά είναι η εξαίρεση της βιωσιμότητας: τα πουλερικά κόβουν διάφορες περικοπές ή ολόκληρο το ζώο. Από την άλλη πλευρά, οι χοίροι και τα βοοειδή έχουν ακόμα πολλά να ανακαλύψουν.
Για να μπορούν τα πουλερικά, το βόειο κρέας και το χοιρινό να προσγειώνονται στη σχάρα, τα ζώα πρέπει να φυλάσσονται σε αγροκτήματα. Σύμφωνα με πληροφορίες του Ομοσπονδιακού Κέντρου Πληροφόρησης για τη Γεωργία (BZL) και της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας, το 2017 διατηρήθηκε σε εκμεταλλεύσεις 47.000 γύρω από τα κοτόπουλα 160 σε όλη τη Γερμανία. Σε επτά τοις εκατό (3.300) αυτών των εκμεταλλεύσεων, περίπου 94 εκατομμύρια κοτόπουλα ή mastheads διατηρούνται. Η ποσότητα κρέατος πουλερικών ήταν περίπου 1,51 εκατομμύρια τόνους. Περίπου εκατομμύρια χοίροι 27,6 φυλάσσονταν σε εκμεταλλεύσεις 23.500. Έχουν σφαγεί εκατομμύρια χοίροι 57,86, που αντιστοιχούν σε βάρος σφαγίου περίπου 5,45 σε εκατομμύρια τόνους. Οι εκμεταλλεύσεις 121.000 πραγματοποιήθηκαν γύρω στα εκατομμύρια βοοειδών 12,3. Από αυτά, σφαγιάστηκαν εκατομμύρια ζώα 3,5. Η ποσότητα του βοείου κρέατος 2017 ήταν περίπου 1,12 εκατομμύρια τόνους.
Ποια μέρη του χοίρου είναι κατάλληλα για σχάρα;
Όλες οι περικοπές της πλάτης, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού, του ζαμπόν και των λουκάνικων, είναι παραδοσιακά ψητά κρέατα. Είναι επίσης δημοφιλής η κοιλιά του χοίρου με τη μορφή φρούτων. Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE), αυτές οι περικοπές μπορούν επίσης να γίνουν στη σχάρα: χοιρινό ώμο στη σειρά. Ένα τεμάχιο γραμμαρίου 500 θα πρέπει να ψησταριάζει για 90 λεπτά. Η σχάρα πρέπει να έχει ένα καπάκι και μέτρια ζέστη.
Για τις αρθρώσεις, μια σχάρα είναι σημαντική, η οποία μπορεί να ψησταριάσει έμμεσα. Σε περίπου 180 βαθμούς Κελσίου, οι αρθρώσεις είναι έτοιμοι σε περίπου μία ώρα. Το οστό πρέπει να έχει διαχωριστεί από το κρέας. Το εάν το κρέας είναι προ-μαγειρεμένο ή δεν έχει καμία διαφορά στη γεύση.
Τα χοιρινά μάγουλα πρέπει να παραγγελθούν εκ των προτέρων από τους περισσότερους κρεοπώλες. Λόγω του λεπτού μαρμάρου και του υψηλού ποσοστού λίπους και συνδετικού ιστού, το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό ακόμη και μετά από μακρύ χρόνο μαγειρέματος.
Βόειο κρέας
Όλα τα τμήματα της πλάτης και του ισχίου είναι παραδοσιακά ψητά κρέατα. Επιπλέον, περισσότερες περικοπές μπορεί να είναι πολύ καλό μπάρμπεκιου. Tafelspitz: Γκριλίστε το κρέας σε έμμεση θερμότητα για 20 έως 25 λεπτά και αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Κόψτε σε μπριζόλες πάχους τριών εκατοστών.
Το κομμάτι του δημάρχου ή του ποιμένα: το άνω, αιχμηρό τμήμα του περικοχλίου δίπλα στο κάτω κέλυφος. Είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό, λεπτόκοκκο και ελαφρώς μαρμάρινο.
Η μπριζόλα ή η αραίωση προέρχονται από το κάτω μέρος της κοιλιάς. Κυρίως μεταποιείται σε κιμά, με μερικά κρεοπωλεία είναι επίσης διαθέσιμο στον μετρητή νωπού κρέατος. Καλά στραγγισμένο και καλά προετοιμασμένο, αυτό το άπαχο κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό.
Το Semmer roll είναι ένα μέρος του κάτω κελύφους, στο πίσω μέρος του συλλόγου. Ο μυς είναι πολύ στρογγυλός έως ελαφρώς οβάλ, γεγονός που συνέβαλε στην ονομασία του. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, άπαχο και νόστιμο.
Η βρύση των νεφρών είναι η ισχυρή μυϊκή δέσμη στην οποία κρέμονται τα νεφρά. Αυτή η ενότητα είναι πιο γνωστή ως "προσκρούσεις προσφορών" (American) ή "onglet" (γαλλικά). Σημαντικό στην προετοιμασία είναι να ξεφορτωθεί τακτικά από τένοντες και λίπος. Το κρέας είναι μια πραγματική μυστική ύλη, επειδή είναι πολύ αρωματική και το φιλέτο δεν είναι στη γεύση.
Η καρδιά είναι καλό για ένα μπάρμπεκιου. Η καρδιά πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων από το κρεοπωλείο. Σε μέτρια φωτιά, κόψτε τα κομμάτια κρέατος 20 σε 25 σε XNUMX με δύο έως τρία εκατοστά στην σχάρα.
