Για τη χειμερινή κουζίνα

Το πράσο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό. Επίσης είναι συνηθισμένο στο κρεοπωλείο χρησιμοποιείται, ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή υπηρεσιών του κόμματος. Βελτιώνει τις σούπες και τα σούπια, αλλά έχει και τα πράγματα να είναι ο κύριος ηθοποιός στο πιάτο. Οι μπάρες στη γεύση είναι ευχάριστα πικάντικες, χωρίς να είναι ενοχλητικές. Το πράσο δίνει σε ζυμαρικά και ριζότο μια ευχάριστη φρεσκάδα. Ακόμα και από το φούρνο, τα χειμερινά λαχανικά είναι ένα ποίημα, είτε με το ζαμπόν τυλιγμένο τυρί, σε ένα quiche, σε gratin και πικάντικα muffins. Για γρήγορη συνοδεία λαχανικών, κόψτε το λευκό στέλεχος σε δαχτυλίδια και σιγοβράστε σε λίγο αλατισμένο νερό με μια τσίχλα ζάχαρης για οκτώ λεπτά. Το πράσο είναι επίσης μια καλή βάση σάλτσας καθώς τα λαχανικά αποσυντίθενται όταν μαγειρεύουν. Για μια σαλάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα ευαίσθητα εσωτερικά στρώματα του στελέχους. Το ακατέργαστο πράσο έχει γεύση πικάντικη και συχνά συνδυάζεται με μήλα και πικάντικη βινεγκρέτ.

Το πράσο, επίσης γνωστό ως πράσο, είναι ιθαγενές στη δυτική Μεσόγειο και συνδέεται στενά με κρεμμύδια και σκόρδο. Στη Γερμανία, τα πράσα καλλιεργούνται κυρίως στη Ρηνανία-Παλατινάτο, τη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία και την Κάτω Σαξονία. Το πράσο διατίθεται όλο το χρόνο στο εμπόριο. Από τον Οκτώβριο προσφέρονται χειμωνιάτικα αμπέλια, τα οποία έχουν σκούρα, πράσινα φύλλα και παχύτερες ράβδους. Έχει μεγάλη γεύση από το λεπτό καλοκαίρι πράσα. Στο κατάστημα και στην εβδομαδιαία αγορά, αρπάξτε μόνο φρέσκες ράβδους χωρίς ρωγμές και κιτρινωπούς αποχρωματισμούς. Ο άξονας πρέπει να έχει όσο το δυνατόν περισσότερο λευκό. Στο τμήμα λαχανικών του ψυγείου, οι ράβδοι, τυλιγμένες σε χαρτοπετσέτες, είναι σταθερές για έως και δύο εβδομάδες. Λόγω της έντονης μυρωδιάς τους κρατιούνται καλύτερα από τα άλλα τρόφιμα.

Πριν από την προετοιμασία, οι ράβδοι πρέπει να καθαρίζονται καλά από άμμο και χώμα. Αυτή η ρίζα ρίζας, οι πράσινες άκρες και ενδεχομένως πιο χοντρά, τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται. Τα λαχανικά μπορούν να πλυθούν απαλά με κοπή του στελέχους κατά μήκος και προς τα μέσα, κάμψη έξω σαν ανεμιστήρα και έκπλυση κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα πράσα βαθμολογούνται με άφθονο ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνες Β, φολικό οξύ και μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο. Στα γραφήματα 100 αναφέρονται μόνο τα kilnalories 30. Για την τυπική γεύση των ενώσεων που περιέχουν θείο είναι υπεύθυνες, οι οποίες φέρνουν επίσης την κυκλοφορία και την πέψη σε κίνηση.

Heike Kreutz, www.bzfe.de