Αισθητήρια τεστ - Πώς δοκιμάζεται η γεύση;

Ένα κομμάτι λουκάνικο ήπατος λιώνει στη γλώσσα σας - αλλά πώς έχει πραγματικά γεύση; Αυτή η ερώτηση δεν είναι τόσο εύκολο να απαντηθεί. Επειδή η γεύση είναι δύσκολο να διατυπωθεί με λόγια. Για έρευνα αγοράς, τα τρόφιμα δοκιμάζονται αισθητήρια με εκπαιδευμένους και μη εκπαιδευμένους ανθρώπους.

Μια εκπαιδευμένη ομάδα δοκιμών χρησιμοποιείται ως "ανθρώπινο όργανο μέτρησης", εξηγεί το Stiftung Warentest στο τεύχος Δεκεμβρίου του περιοδικού τους. Με αυτόν τον τρόπο, είναι πραγματικά δυνατό να κρίνουμε αντικειμενικά τη γεύση των προϊόντων. Οι εκπαιδευμένοι εξεταστές έχουν καλές υπερεθνικές αισθητικές ικανότητες. Μπορούν να περιγράψουν ουδέτερα τι μυρίζουν και γεύονται. Είναι ήδη δύσκολο για τον κανονικό καταναλωτή να ταξινομήσει σωστά τις βασικές γεύσεις γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και umami. Επίσης χρειάζεται δημιουργικότητα και καλή μνήμη. Διαφορετικά, οι λέξεις λείπουν γρήγορα στην περιγραφή των αισθητήριων αντιλήψεων.

Κατά κανόνα, οι εξεταστές δοκιμάζουν προϊόντα ανώνυμα και τυχαία. Κυρίως εκπαιδεύονται σε ορισμένα τρόφιμα. Πρέπει να μάθετε να αξιολογείτε όχι αναλυτικά, αλλά αναλυτικά. Ένα παράδειγμα: Με μια σοκολάτα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μειώνεται. Τώρα είναι ενδιαφέρον πώς ο άνθρωπος αντιλαμβάνεται αυτή την αλλαγή. Η σοκολάτα έχει μόνο γεύση λιγότερο γλυκιά ή το σημείωμα της βλάστησης ξεχωρίζει περισσότερο; Θα μπορούσε επίσης να είναι ότι η αίσθηση στο στόμα διαφέρει.

Αρκετά διαφορετικά τρέχουν ένα τεστ καταναλωτών, το οποίο είναι κυρίως ενδιαφέρον για τη βιομηχανία. Οι μη εκπαιδευμένοι συμμετέχοντες θα πρέπει να αποφασίσουν αυθόρμητα, αν τους αρέσει ένα προϊόν ή όχι. Με τον τρόπο αυτό, μπορεί να εκτιμηθεί, για παράδειγμα, εάν η ομάδα-στόχος λατρεύει τα τρόφιμα και η έναρξη της αγοράς φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Προκειμένου τα αποτελέσματα να έχουν νόημα, οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με το φαγητό. Για παράδειγμα, καθένας που δοκιμάζει καφέ δεν πρέπει να είναι τσάι που πίνει στην καθημερινή ζωή.

Heike Kreutz, www.bzfe.de