Νόστιμα λαχανικά ρίζας ως πλάκα πιάτων για το ψήσιμο των Χριστουγέννων
Με την πτώση των θερμοκρασιών μεγαλώνει η όρεξη για πλούσια λαχανικά ρίζας. Τα πολύχρωμα καρότα, τα πασχαλινά πασπιλίσια και ο μαϊντανός μαϊντανός παρέχουν μια ευπρόσδεκτη αλλαγή στο μενού. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι η εποχή για φρέσκα λαχανικά ρίζας από τη γερμανική υπαίθρια καλλιέργεια. Το πιο σημαντικό λαχανικό ρίζας είναι αναμφισβήτητα το καρότο, το οποίο η 2017 παρήγαγε σε εκτάρια 12.545 στη Γερμανία σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Κέντρο Πληροφόρησης για τη Γεωργία (BZL). Ως εκ τούτου, η έκταση αυξήθηκε κατά 1.336 εκτάρια σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Τα περισσότερα από τα καρότα αυξάνεται σε τομείς της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας, που ακολουθείται από Κάτω Σαξονία, Ρηνανία-Παλατινάτο, Βαυαρία, Σλέσβιχ-Χολστάιν και της Βάδης-Βυρτεμβέργης, που μαζί αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 85 τοις εκατό της έκτασης να έρθει.
Παρόλο που τα καρότα πορτοκαλιού αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς, έχουν προστεθεί τα τελευταία χρόνια νέες ελκυστικές ποικιλίες με χρώματα λευκού, κίτρινου, κόκκινου ή μοβ τεύτλου και διχρωματικές ποικιλίες. Υπεύθυνοι για το χρωματισμό είναι τα καροτενοειδή. Αυτά τα λεγόμενα φυτοχημικά ενεργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά και μπορούν να προστατέψουν τα κύτταρα μας από ζημιές. Τα καροτενοειδή επομένως θεωρούνται προστατευτικός παράγοντας κατά ορισμένων τύπων καρκίνου καθώς και καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι πορτοκαλί ποικιλίες περιέχουν κυρίως β-καροτένιο, κόκκινες ποικιλίες λυκοπένιο, κίτρινες ποικιλίες λουτεΐνης και ιώδεις ποικιλίες ανθοκυανίνες.
Τα καρότα είναι εύκολα εύπεπτα και χαμηλά σε θερμίδες. Περιέχουν όχι μόνο καροτενοειδή αλλά και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Παρεμπιπτόντως, η προσθήκη λίπους με τη μορφή βουτύρου, κρέμας ή ελαίου βελτιώνει την απορρόφηση του βήτα-καροτίνης. Αλλά είναι ακόμα πιο σημαντικό να κόβουμε τα καρότα καλά και να μασάμε σωστά, ενημερώνει το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE).
Στο 18. Τον 19ο αιώνα, ένα πολύτιμο λαχανικό χειμώνα και στη συνέχεια σχεδόν αντικαταστάθηκε από την πατάτα και το καρότο, οι παστεριές βιώνουν μια αναγέννηση με αυξανόμενη έκταση. Συγκεντρωμένο από τον Σεπτέμβριο και αποθηκευμένο για έως και έξι μήνες, το κιτρινωπό, μέχρι το 40 cm γογγύλι με το ευρύ κεφάλι προσφέρεται καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο.
Τα παστινάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα - όπως τα καρότα. Μικρότεροι, νέοι παπαρναίοι είναι πολύ καλοί ως ένθετα σούπας. Ψημένα ωμά λαχανικά γεύση σαν σαλάτα. Επίσης, πολύ δημοφιλές είναι ένα πουρέ πασπίνου, το οποίο έχει γεύση λίγο πιο αρωματικό από πατάτες πουρέ. Τα παστινάκια είναι υψηλής περιεκτικότητας, σιγοβράζοντας λαχανικά και περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C και κάλιο.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα στην καλλιέργειά μας σε πολύ μεγαλύτερες περιοχές από το πασπιντ είναι ο μαϊντανός. Σε αντίθεση με το μαϊντανό φύλλο, σχηματίζει ένα μέχρι 20 cm μακρύ, κιτρινωπό-άσπρο, άπαχο, βρώσιμο γογγύλι με γλυκιά πικάντικη γεύση. Διατίθεται επίσης από τον Σεπτέμβριο μέχρι την άνοιξη στο εμπόριο.
Ρίζα μαϊντανός είναι ιδανική για σούπες κρέμας καθώς η γεύση του μαϊντανού της ρίζας διατηρείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή λαχανικών και ως εκλεκτής ποιότητας Συμπλήρωμα στο αρνί, το παιχνίδι και το βόειο κρέας, Μπορείτε επίσης να τα φέρετε και να τα τηγανίζετε. Ο μαϊντανός ρίζας είναι ένας σημαντικός προμηθευτής βιταμίνης C και προβιταμίνης Α και αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν: Τα φύλλα δεν είναι μόνο βρώσιμα αλλά και νόστιμα.
