Όρεξη για εναλλακτικές λύσεις κρέατος: Νέα ιδέα για κιμά vegan
Η Loryma ανέπτυξε μια καινοτόμο ιδέα για τον κιμά με βάση το σιτάρι vegan που αναπαράγει πειστικά τις αισθητηριακές ιδιότητες του πρωτότυπου. Έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συγκρίσιμη με εκείνη της παραλλαγής κρέατος, λιγότερα λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά οξέα και επιπλέον φυτικές ίνες. Το επίκεντρο είναι ο συνδυασμός υφής πρωτεϊνών σίτου με συστατικά δέσμευσης με βάση το άμυλο, που δίνουν στην απομίμηση ακατέργαστου κιμά την απαραίτητη δέσμευση και το μαγειρεμένο προϊόν την πειστική δομή που μοιάζει με κρέας. Με βάση τα άοσμα και άγευστα συστατικά, η επιθυμητή γεύση μπορεί να προσαρμοστεί ξεχωριστά χωρίς εκτός γεύσης. Οι κατασκευαστές μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να επεκτείνουν τη γκάμα τους και να προσφέρουν στους καταναλωτές μια ευέλικτη, φυτική εναλλακτική λύση για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.
Η ιδέα επιτρέπει την παραγωγή κατεψυγμένου και κατεψυγμένου κατεψυγμένου κιμά για απλή και ευέλικτη παρασκευή από τον καταναλωτή. Όλα τα κλασικά πιάτα κιμά μπορούν να παρασκευαστούν με τη βίγκαν εναλλακτική λύση χωρίς περαιτέρω προσαρμογές. Το συστατικό δέσμευσης με άμυλο διασφαλίζει τη χαρακτηριστική κυλιόμενη εμφάνιση ("hair hair"), έτσι ώστε να μπορούν να σχηματιστούν σταθερές μπάλες, κεφτεδάκια και μπιφτέκια. Το προϊόν μπορεί να διαχωριστεί εύκολα όταν τηγανίζετε στο τηγάνι. Το vegan κιμά είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή κρύου φαγητού, καθώς σχηματίζεται ένας μη αναστρέψιμος, σταθερός δεσμός μετά το μαγείρεμα.
Οι πρωτεΐνες σιταριού υφής Lory® Tex και το λειτουργικό σύστημα δέσμευσης με βάση το σιτάρι Lory® Bind είναι τόσο άοσμο και άγευστο και επομένως επιτρέπουν ατομική καρύκευση και χρωματισμό χωρίς ανεπιθύμητη επίγευση. Το δομικό υφή δίνει στο vegan κιμά την ινώδη υφή του και ένα σταθερό, τυπικό δάγκωμα.
Η τρέχουσα διατροφική έκθεση του Γερμανικού Ομοσπονδιακού Υπουργείου Τροφίμων και Γεωργίας δείχνει: Η ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις κρέατος αυξάνεται. Περίπου οι μισοί από τους 14-29 ετών και το 38% των 30-44 ετών τα αγοράζουν τακτικά. Ταυτόχρονα, περισσότεροι ερωτηθέντες δήλωσαν ότι τους αρέσει να μαγειρεύουν - το ποσοστό αυξήθηκε από 72% το 2020 σε 86% φέτος. Ο κιμάς Vegan από τη Loryma εξυπηρετεί τέλεια αυτές τις τάσεις και προσφέρει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων τόσο για τους κατασκευαστές όσο και για τους καταναλωτές.
Σχετικά με το Loryma:
Η Loryma, μέλος του Ομίλου Crespel & Deiters, έχει πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή πρωτεϊνών σίτου, αμύλου σίτου και λειτουργικών μιγμάτων με βάση το σιτάρι, τα οποία πωλούνται παγκοσμίως. Στην έδρα της εταιρείας στο Zwingenberg, οι ειδικοί αναπτύσσουν πρωτοποριακές λύσεις που ταυτόχρονα υποστηρίζουν τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων και αντιμετωπίζουν τις αυξανόμενες απαιτήσεις για υγιεινή διατροφή για τον αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Οι υπεύθυνες και τοπικά παραγόμενες πρώτες ύλες βελτιστοποιούν τη σταθερότητα, την υφή και τη γεύση του κρέατος και των ψαριών, των χορτοφαγικών και των βίγκαν τελικών προϊόντων, των ψημένων προϊόντων και των ζαχαροπλαστικών, καθώς και των ειδών διατροφής Οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες σε συνδυασμό με την εκτεταμένη εμπειρία στην παραγωγή καθιστούν τη Loryma έναν αξιόπιστο συνεργάτη για την εξυπηρέτηση, την ανάπτυξη προϊόντων και τις πωλήσεις εξατομικευμένων λύσεων για σύγχρονα τρόφιμα.
Περισσότερες πληροφορίες: www.loryma.de
