Κίνδυνος μούχλας στο καλάθι ψωμιού
(BZfE) - Τους καλοκαιρινούς μήνες, το ψωμί και τα ψωμάκια χαλάνε ιδιαίτερα γρήγορα - ειδικά αν περιέχουν αλεύρι σίτου. «Γενικά, το ψωμί και τα ψωμάκια αισθάνονται πιο άνετα σε θερμοκρασία δωματίου», εξηγεί ο διατροφολόγος Harald Seitz από το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE). Αν θέλετε η κρούστα να παραμείνει τραγανή, καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε δίχτυα, χαρτί ή στη σακούλα του φούρνου. Πέτρινα και κεραμικά δοχεία που μπορούν να κλείσουν καλά είναι κατάλληλα για μη συσκευασμένο ψωμί. Το τυλιγμένο ψωμί διατηρείται καλύτερα στην αρχική του συσκευασία.
Κανονικά το ψωμί δεν ανήκει στο ψυγείο. Γιατί στους τρεις με πέντε βαθμούς Κελσίου το ψωμί μπαγιάτισε πιο γρήγορα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ποικιλίες που περιέχουν σίκαλη. «Ωστόσο, εάν είναι εξαιρετικά βρώμικο και ζεστό, η βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στο ψυγείο μπορεί να έχει νόημα», λέει ο Seitz. Τότε η καλύτερη προστασία έναντι της μούχλας υπερτερεί των μειονεκτημάτων του να γίνει μπαγιάτικο.
Η καθαριότητα εμποδίζει επίσης την ανάπτυξη μούχλας. Τα ψίχουλα και τα υπολείμματα ψωμιού πρέπει να αφαιρούνται τακτικά. Το δοχείο του ψωμιού πρέπει να καθαρίζεται μία φορά την εβδομάδα με ζεστό νερό με ξύδι και μετά να στεγνώνει καλά. Εάν το ψωμί μουχλιάσει, πρέπει να απορριφθεί εντελώς. Επειδή το αόρατο δίκτυο μυκήτων μπορεί ήδη να διατρέξει ολόκληρη την τροφή, ακόμα κι αν διακρίνονται μόνο μεμονωμένα σημεία.
Το καλοκαίρι, το ψωμί αγοράζεται καλύτερα πιο συχνά και σε μικρές ποσότητες. Τα ψωμιά ολικής αλέσεως και προζύμι διατηρούνται καλύτερα από τα λευκά και τα ψωμιά με μαγιά. Το ψωμί σε φέτες μπορεί να καταψυχθεί σε δόσεις. «Βγάλτε το ψωμί από την κατάψυξη για λίγες ώρες και ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου», συνιστά ο Seitz. Οι κατεψυγμένες φέτες ψωμιού μπορούν επίσης να μπουν απλά στην τοστιέρα.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Πληροφορίες:
