Προστασία από λιστέρια με απολύμανση μικροκυμάτων

Γράφτηκε από το Fleischportal.de στις 22. Νοέμβριος 2019, δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Ασφάλεια των Τροφίμων

Το πρόσφατο σκάνδαλο Listeria έχει προκαλέσει ανησυχία σε πολλούς καταναλωτές. Για το λόγο αυτό, οι παραγωγοί τροφίμων αναζητούν νέους τρόπους για να προστατεύσουν αξιόπιστα, οικονομικά και με ασφάλεια την παραγωγή τους από την έκθεση σε λιστέρια και άλλα βακτήρια. Με τους θαλάμους απολύμανσης μικροκυμάτων vötschoven, η weisstechnik προσφέρει μια δοκιμασμένη και δοκιμασμένη λύση για την απλή, αξιόπιστη και φιλική προς το περιβάλλον απολύμανση εμπορευματοκιβωτίων μεταφοράς, ζωνών και άλλων πλαστικών εργαλείων παραγωγής. Η πατενταρισμένη διαδικασία αναπτύχθηκε μαζί με τους Νορβηγούς εταίρους SINTEF και Plastservice και δοκιμάστηκε σε έναν κορυφαίο Νορβηγό παραγωγό σολομού, Nordlaks.

Η ασφάλεια των τροφίμων προστατεύει τους καταναλωτές και τους παραγωγούς
Η Listeria είναι βακτήρια που παράγονται, μεταξύ άλλων, στην επεξεργασία νωπών ψαριών, πουλερικών και κρέατος. Αναπαράγονται επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε συσκευασίες υπό κενό, καθιστώντας τους ιδιαίτερα επικίνδυνες για τους καταναλωτές. Σε υγιείς ενήλικες η λιστερίωση, μια ασθένεια που προκαλείται από την Listeria, είναι συνήθως αβλαβής. Για τους ανθρώπους με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τους ηλικιωμένους, τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες, η λιστερίωση είναι ένας μεγάλος κίνδυνος και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες και ακόμη και θάνατο. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό οι επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και ιχθύων να κάνουν ό, τι μπορούν για να εξασφαλίσουν την παραγωγή υγιεινής προκειμένου να προστατεύσουν τους καταναλωτές από τους κινδύνους για την υγεία και να προστατεύσουν την εταιρεία από τις οικονομικές συνέπειες μιας ανάκλησης τροφίμων.

Δημιουργήστε συνθήκες υγιεινής παραγωγής
Κατά τη διάρκεια της παραγωγής και της επεξεργασίας, τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας έρχονται σε επαφή με μεταφορικούς ιμάντες, δοχεία και άλλο εξοπλισμό παραγωγής. Για το λόγο αυτό πρέπει να καθαριστεί εξαιρετικά προσεκτικά και υγιεινά. Για παράδειγμα, αυτό που είναι σχετικά εύκολο να εφαρμοστεί με τα νέα δοχεία ομαλής επιφάνειας γίνεται όλο και περισσότερο πρόβλημα καθώς οι άνθρωποι μεγαλώνουν. Τα παλαιότερα δοχεία έχουν συχνά ζημιές μέχρι ρωγμές, οι οποίες επιτρέπουν τη διείσδυση νερού στο μονωτικό στρώμα. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τους μεταφορικούς ιμάντες. Και πάλι, ορισμένα σημεία, ειδικά στις αρθρώσεις, είναι δύσκολο ή αδύνατο να αποκτήσετε πρόσβαση κατά τον καθαρισμό. Επειδή οι κλασικές μέθοδοι καθαρισμού με χημικούς παράγοντες ή υπεριώδες φως φτάνουν στα όριά τους, η Listeria βρίσκει σε αυτά τα μέρη εξαιρετικές συνθήκες για πολλαπλασιασμό σχεδόν ανεμπόδιστες.

Το έργο δοκιμής επιβεβαιώνει το ρυθμό μείωσης μέχρι το 99,99%
Nordlaks Produkter AS, ένας κορυφαίος Νορβηγοί παραγωγοί σολομού υδατοκαλλιέργειας, αναγνώρισε το πρόβλημα έχει ήδη 2012 και ξεκίνησε μαζί με Plast Υπηρεσία, η οποία προβλέπει την επισκευή πλαστικά κουτιά, και το λευκό τεχνική ένα πιλοτικό πρόγραμμα. Το ερώτημα ήταν εάν και πώς η χρήση των μικροκυμάτων μπορεί να αποτρέψει τη ρύπανση από την Listeria. Για να μάθετε, τα δοχεία και οι ιμάντες μεταφοράς υπέστησαν θερμική επεξεργασία σε ένα βιομηχανικό θάλαμο απολύμανσης μικροκυμάτων. Τα μικροκύματα διαπερνούν το πλαστικό και θερμαίνουν το νερό στα μπουκάλια και τις ζώνες που είναι ακόμα νωπά και πλυμένα για σύντομο χρονικό διάστημα και σκοτώνουν την Listeria. Με εξαιρετική επιτυχία, όπως δείχνουν οι μελέτες του ανεξάρτητου Ινστιτούτου SINTEF στη Νορβηγία. Για τους μεταφορικούς ιμάντες, ο ρυθμός μείωσης είναι 99,9%, για δεξαμενές μεταφοράς είναι ακόμη και 99,99% (συντελεστής μείωσης log RF 3 και 4). Σε αντίθεση με τη θεραπεία με υπεριώδη ακτινοβολία, το αποτέλεσμα δεν περιορίζεται μόνο στην επιφάνεια, αλλά πραγματοποιείται και σε μέρη που δεν είναι ή είναι δύσκολα προσπελάσιμα, για παράδειγμα, μέσα στο δοχείο ή στις αρθρώσεις των ταινιών.

Οι θάλαμοι απολύμανσης μικροκυμάτων εξασφαλίζουν την υγιεινή με φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο
Η πλέον κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία βασίζεται σε βιομηχανικούς θαλάμους απολύμανσης μικροκυμάτων, των οποίων το εξαγωνικό σχήμα εξασφαλίζει μια ιδιαίτερα ομοιόμορφη κατανομή των μικροκυμάτων. Στους φούρνους, μπορούν να απολυμανθούν όλα τα πλαστικά που είναι διαφανή σε μικροκύματα, όπως PE, PP και PFTE. Χάρη στον εσωτερικό όγκο των λίτρων 4.200, είναι επίσης κατάλληλα για μεγάλες δεξαμενές μεταφοράς έως και 1.000 λίτρα. Οι θάλαμοι λειτουργούν με ισχυρά μαγνητρόνια 2,45 GHz και είναι συμβατά με 24 kW, με προαιρετική ισχύ 36 kW. Είναι ανθεκτικοί και βιομηχανικά κατάλληλοι σε ανοξείδωτο χάλυβα (εκτός 1.4301, μέσα στο 1.4404) και μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στην υπάρχουσα αλυσίδα παραγωγής - ως έκδοση παρτίδας για ενιαία συναρμολόγηση ή ως συνεχή λύση. Πληρούν όλες τις σχετικές απαιτήσεις της Οδηγίας Μηχανημάτων 2006 / 42 / EG και DIN EN 60519-6.

Πατενταρισμένη διαδικασία επιτυχώς σε χρήση από το 2018
Μετά τη φάση της δοκιμής, η Nordlaks Produkter συνεργάζεται επιτυχώς με την απολύμανση μικροκυμάτων από την 2018. Ο διευθυντής εργοστασίων Arne Andersen εξηγεί: "Η μόλυνση των δοχείων από βιοφίλμ αποτελεί μείζονα πρόκληση στη βιομηχανία τροφίμων και δεν μπορεί να προληφθεί το ποσοστό 100%. Ωστόσο, η τεχνολογία μικροκυμάτων επιτυγχάνει ποσοστό επιτυχίας έως και 99,99%. Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω αυξάνει σημαντικά την ασφάλεια των τροφίμων. "Ένα άλλο πλεονέκτημα: Για την απολύμανση με μικροκύματα, δεν απαιτούνται χημικά ή επιθετικά καθαριστικά. Έτσι, η διαδικασία όχι μόνο προστατεύει τους καταναλωτές αλλά και προστατεύει το περιβάλλον.