Τρανς λιπαρά στα τρόφιμα - η ΕΕ αποφασίζει το όριο
Στο μέλλον, τα τρόφιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερα από 2 γραμμάρια βιομηχανικά παραγόμενων trans λιπαρών ουσιών ανά γραμμάριο λίπους 100. Αυτό αποφάσισε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Το όριο είναι από το 2. Απρίλιο 2021 ισχύει όταν τεθεί σε ισχύ ο σχετικός κανονισμός. Εφαρμόζεται στα τρόφιμα που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή και το λιανικό εμπόριο. Τα διαλυτά λιπαρά που απαντώνται φυσικά σε ζωικά προϊόντα όπως γάλα και κρέας αποκλείονται από το καθεστώς.
Το καθορισμένο ανώτατο όριο χρησιμεύει για την προστασία των καταναλωτών. Επειδή η λήψη των trans λιπαρών οξέων πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη για να αποφευχθούν οι κίνδυνοι για την υγεία. Οι επιστήμονες κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα σε διάφορες μελέτες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) συνιστά να μην καταναλώνεται περισσότερο από το ένα τοις εκατό της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης ως trans-λιπαρά. Παρόλο που ορισμένες ομάδες τροφίμων σήμερα περιέχουν λιγότερο λίπος trans, αυτό δεν είναι συνεπές και συμβαίνει σε όλες τις χώρες της ΕΕ. Η υψηλή πρόσληψη είναι επιζήμια για την υγεία καθώς η «κακή» LDL χοληστερόλη στο αίμα ανεβαίνει και η «καλή» χοληστερόλη HDL μειώνεται. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ο Σύνδεσμος Βιομηχανιών Επεξεργασίας Ελαιούχων Θεσμών στη Γερμανία (OVID) υποστηρίζει το νέο όριο. Ταυτόχρονα, υπογραμμίζεται ότι η βιομηχανία έχει μειώσει το επίπεδο των trans λιπαρών τροφίμων εδώ και χρόνια. Το OVID τάσσεται υπέρ της κατάργησης της επισήμανσης της λιπαρής σκλήρυνσης επειδή θα προκαλούσε σύγχυση στον καταναλωτή και δεν θα έδινε πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα των trans λιπαρών οξέων.
Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία σχηματίζονται κατά τη βιομηχανική μερική σκλήρυνση των φυτικών ελαίων και συνεπώς περιέχονται σε μαργαρίνη, τηγάνισμα λίπους, ψησίματος και ζαχαροπλαστικής. Ακόμα και όταν τα έλαια θέρμανσης και τηγανίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες σχηματίζονται trans-λίπη. Επιπλέον, παράγονται στο πεπτικό σύστημα των μηρυκαστικών και αποτελούν φυσικό συστατικό γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος βοδινού, προβείου ή αιγείου. Εκείνοι που τρώνε μια ισορροπημένη διατροφή και χρησιμοποιούν την ποικιλία των τροφών μπορούν να περιορίσουν καλύτερα την πρόσληψη trans-λιπαρών.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
