Η πρώτη αυστραλιανή γενετική δοκιμή στον κόσμο για ευαισθησία στο βόειο κρέας
Η δοκιμή αναπτύχθηκε από μια κοινοπραξία που περιλαμβάνει το «Κέντρο Συνεργατικής Ποιότητας Βοοειδών και Βοοειδών, το CSIRO Livestock Industries» και το «Meat and Livestock Australia». Αυτή η δοκιμή πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την επιλεκτική βελτίωση της ποιότητας των κοπαδιών βοοειδών στην Αυστραλία καθώς και στην Αμερική και τη Νότια Αφρική.
Το τεστ Gen-STAR μπορεί να προβλέψει καλό μαρμάρισμα και τρυφερότητα του κρέατος. Το τεστ Gen-STAR βασίζεται σε εργαστηριακή ανάλυση ζωικού DNA, το οποίο μπορεί να προέρχεται από την άκρη των ριζών των μαλλιών. Αυτό επιτρέπει συμπεράσματα ή προβλέψεις σχετικά με την τρυφερότητα που αναμένεται στα ζωντανά ζώα. Μπορεί να εκτραφεί περαιτέρω χωρίς να σκοτώσει το ζώο. Οι ερευνητές προσδιόρισαν τις ιδιότητες που καθορίζουν τη λιχουδιά ενός φυσικού ενζύμου, της καλπαστατίνης, σε μια μεγάλης κλίμακας μελέτη. Για το σκοπό αυτό εξετάστηκαν περισσότερα από 5000 σφάγια βοοειδών από 7 ράτσες. Η ανάπτυξη του τεστ τρυφερότητας κόστισε πάνω από 32 εκατομμύρια £.
Αποδείχθηκε ότι η γενετική βελτίωση των χαρακτηριστικών τρυφερότητας είναι πολύ δύσκολη, επειδή τα χαρακτηριστικά είναι δύσκολο να μετρηθούν και επηρεάζονται από πολλούς περιβαλλοντικούς παράγοντες πριν και μετά τη σφαγή. Το τεστ είναι απλό και μπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε ηλικία του ζώου. Οι ερευνητές ανακάλυψαν δύο ποικιλίες γονιδίων καλπαστατίνης, η μία σχετίζεται με την αύξηση της τρυφερότητας και η άλλη με την αυξανόμενη σκληρότητα. Η γενετική σύνθεση των βοοειδών ταξινομήθηκε ως εξής με βάση το τεστ: 2-ΑΣΤΕΡΙ, 1-ΑΣΤΕΡΙ ή 0-ΑΣΤΕΡΙ, όπου το 2-ΑΣΤΕΡΟ σημαίνει μεγάλη τρυφερότητα του κρέατος. Σε ζώα 2 ΑΣΤΕΡΩΝ, υπήρχε ιδιαίτερα μεγάλος αριθμός αντιγράφων των ιδιοτήτων τρυφερότητας των γονιδίων. Εάν ένας ταύρος και μια αγελάδα παρουσίαζαν χαρακτηριστικά 2 ΑΣΤΕΡΩΝ, το 100% της επιθυμητής τρυφερότητας του κρέατος θα κληρονομηθεί. Η επιλεκτική αναπαραγωγή με ταύρους 2 ΑΣΤΕΡΩΝ θα μπορούσε τελικά να εξαλείψει τα ζώα 0 ΑΣΤΕΡΩΝ από το κοπάδι. Η παρουσία των χαρακτηριστικών της λιχουδιάς στα γονίδια ποικίλλει μεταξύ των φυλών, με τις βρετανικές φυλές να είναι οι πιο διαφορετικές και οι φυλές Braham να είναι οι λιγότερο διαφορετικές. Τα αποτελέσματα θα διατεθούν στο εμπόριο στην Αυστραλία.
Πηγή: Kulmbach [KLETTNER]
