Μικροβιακοί καθαριστές Ο2 (καθαριστές Ο2) σε "ενεργές" συσκευασίες τροφίμων
Η "ενεργή" συσκευασία είναι μια σχετικά νέα και ενδιαφέρουσα εξέλιξη στην τεχνολογία συσκευασίας. Σε αυτό το πλαίσιο, αναπτύσσονται συσκευασίες των οποίων τα υλικά συσκευασίας έχουν επιπρόσθετη επίδραση στα τυλιγμένα τρόφιμα, π.χ. Β. Η απομάκρυνση του υπολειπόμενου οξυγόνου από τους αποκαλούμενους "Ο2 καθαριστές" (Ο2 σκουπίδια). Αυτή η εφαρμογή αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση των τροφίμων λόγω της οξείδωσης των λιπών, των χρωστικών και των βιταμινών. Κατά τη χρήση απορρυπαντικών Ο2, χρησιμοποιούνται συχνά χημικές αντιδράσεις στις οποίες το οξυγόνο απομακρύνεται από το περιβάλλον (π.χ. οξείδωση σιδήρου ή ασκορβικού).
Το μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι μεμονωμένες ουσίες πρέπει πρώτα να προστεθούν στη συσκευασία ως λιγότερο φιλικά προς το περιβάλλον κιτ αντίδρασης. Μια εναλλακτική λύση είναι οι συσκευασίες στις οποίες οι σαρωτές Ο2 με τη μορφή αερόβιων μικροοργανισμών ενσωματώνονται απευθείας στο υλικό συσκευασίας. Αυτοί οι βιολογικοί σαρωτές O2 είναι πιο φιλικοί προς το περιβάλλον και θα ανταποκρίνονταν επίσης στην αυξανόμενη ζήτηση από τους καταναλωτές για προϊόντα που συντηρούνται όσο το δυνατόν πιο ήπια.
ALTIERI et al. Επομένως, δοκιμάστηκε η καταλληλότητα πολυμερών μεμβρανών με εγκλωβισμένους αερόβιους μικροοργανισμούς για χρήση ως ενεργές συσκευασίες (C. ALTIERI, M. SINIGAGLIA, MR CORBO, GG BUONOCORE, P. FALCONE, MA DEL NOBILE: Χρήση εγκλωβισμένων μικροοργανισμών ως βιολογικό οξυγόνο εφαρμογές συσκευασίας τροφίμων).
Για τις έρευνες, οι συγγραφείς παρήγαγαν πολυμερή φιλμ από υδροξυαιθυλοκυτταρίνη (HEC) ή πολυβινυλική αλκοόλη (PVOH) υπό καθορισμένες συνθήκες δοκιμής, στις οποίες περικλείονταν οι αερόβιοι μικροοργανισμοί Kocuria varians ή Pichia subpelliculosa. Εξετάστηκε ποια επίδραση έχει η σύνθεση (συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών, συγκέντρωση πολυμερούς) και ο τύπος επανυδάτωσης των πολυμερικών μεμβρανών στην επιβίωση και την ικανότητα μείωσης του O2 των μικροοργανισμών.
Σύμφωνα με τις έρευνες, είναι δυνατή η παραγωγή πολυμερών μεμβρανών από HEC στα οποία ο αριθμός των εμβολιασμένων μικροβίων Kocuria varians παραμένει σταθερός για μια περίοδο 20 ημερών υπό καθορισμένες συνθήκες (περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ιξώδες του πολυμερούς).
Μια αποτελεσματική μείωση του οξυγόνου ήταν κυρίως δυνατή χρησιμοποιώντας πολυμερή φιλμ κατασκευασμένα από PVOH με παραλλαγές Kocuria. Οι συγγραφείς βλέπουν μια εφαρμογή αυτού του συνδυασμού πάνω από όλα στο τύλιγμα των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (τροφές με υψηλή υγρασία).
Πηγή: Kulmbach [ALBERT]
