Δομές και χρήση αγαθών στην εταιρεία τροφοδοσίας

Η εταιρεία τροφοδοσίας στη Γερμανία βρίσκεται σε μεταβατικό στάδιο. Λαμβάνοντας υπόψη τις συζητήσεις σχετικά με το κόστος, η απόδοση δοκιμάζεται όλο και περισσότερο. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθιερωμένα βασικά στοιχεία για την τρέχουσα κατάσταση των κυλικείων στη Γερμανία. Το CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH πραγματοποίησε συνεπώς μια εκτεταμένη πρωτογενή έρευνα μαζί με το ZMP Zentrale Markt-und Preisberichtstelle GmbH.

Για πρώτη φορά, τα αποτελέσματα της μελέτης "Δομές και χρήση αγαθών στην εταιρεία Catering" παρέχουν μια αντιπροσωπευτική εικόνα της αγοράς εστιατορίων της εταιρείας. Αυτά τα δεδομένα είναι ένα σημαντικό εργαλείο για όλους όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με την κοινοτική τροφοδοσία. Εκτός από τις δομές αυτού του σημαντικού τμήματος, η μελέτη παρέχει επίσης πληροφορίες σχετικά με τις ομάδες προϊόντων και τη χρήση τους, τα οικολογικά προϊόντα, τις πηγές αγορών και τις προσφορές επισκεπτών. Συγκρίνει επίσης εταιρική τροφοδοσία και κοινωνική τροφοδοσία. Αυτό της δίνει μια ολοκληρωμένη εικόνα της δομής της εταιρείας τροφοδοσίας:

• Ο υπάλληλος τροφοδοσίας προσφέρει περίπου 14.000 από συνολικά περίπου 39.000 εταιρείες με 100 ή περισσότερους υπαλλήλους. Τα δύο τρίτα από αυτά μαγειρεύουν στο χώρο του ξενοδοχείου.
• Το 26% των εστιατορίων της εταιρείας διευθύνεται από επαγγελματίες caterers.
• Μόνο το 60% των κυλικείων εξακολουθεί να επιδοτείται από τον εργοδότη. Πτωτική τάση.
• Ο όγκος αγορών και η χρήση τροφίμων και ποτών στην εταιρεία τροφοδοσίας ανέρχονται σε περίπου 1,8 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως.
• Το κρέας έχει τις υψηλότερες δαπάνες για τις κουζίνες της καντίνας στο 29%, με το χοιρινό στην κορυφή. Τα κατεψυγμένα προϊόντα έχουν μεγάλη σημασία σε όλες σχεδόν τις ομάδες προϊόντων.

Η πλήρης μελέτη δημοσιεύθηκε από το CMA και το ZMP σε συνεργασία με το εμπορικό περιοδικό GV-Praxis. Οι συντάκτες του εμπορικού περιοδικού σχολίασαν τις πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν στη μελέτη με πρακτικό τρόπο και τις παρουσίασαν με σαφή γραφικά.

Η μελέτη 16 σελίδων αφορά 38 ευρώ για το μάρκετινγκ γαστρονομικών περιοδικών του γερμανικού ειδικού εκδότη με τη Sabine Neuf, τηλ. 069 / 7595-1272, email: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση Για να εμφανίσετε την Javascript πρέπει να είναι ενεργοποιημένη! να αποκτήσω.

Πηγή: Βόννη / Φρανκφούρτη [cma]