ρολόι φαγητού και η τιμή του σνίτσελ

Αγαπημένοι εχθροί, ανοιχτές ερωτήσεις και εκπληκτική ανάλυση - ένα σχόλιο από τον Thomas Pröller

Σήμερα ο Thilo Bode από το foodwatch παρουσίασε μια μελέτη με τίτλο "Τι κοστίζει πραγματικά ένα schnitzel". Λέει ότι η τιμή του συμβατικού χοιρινού κρέατος δεν λαμβάνει υπόψη το περιβαλλοντικό κόστος και επομένως είναι πολύ φθηνότερο από το οργανικό χοιρινό. Επιπλέον, η μελέτη περιέχει μια πολύ ενδιαφέρουσα πραγματεία για το γιατί το βιολογικό κρέας είναι εξίσου ακριβότερο στο μετρητή από το συμβατικό κρέας.

Κατά τη σάρωση του χαρτιού 47 σελίδων για πρώτη φορά, ορισμένες τεχνικές αδυναμίες γίνονται εμφανείς:

• Είναι θεμελιώδες κακό της αναφοράς για το κρέας ότι οι όροι κατανάλωση κρέατος και κατανάλωση κρέατος χρησιμοποιούνται πολύ απρόσεκτα. Και σε αυτή τη μελέτη, ο αριθμός που σχετίζεται με την κατανάλωση κρέατος υπολογίζεται ως κατανάλωση. Αλλά ακόμη και εμείς οι αμόρφωτοι καταναλωτές δεν καταβροχθίζουμε κόκαλα ή υπολείμματα σφαγίων, αφήνουμε τα κατοικίδιά μας να τα φάνε και δεν καταβροχθίζουμε ούτε τα επεξεργασμένα λίπη.
• Το περιβαλλοντικό κόστος είναι επίσης ασαφές. Ο βιολογικός χοίρος επίσης δεν συζητείται, που προκαλεί κόστος μεταφοράς... Εδώ το πολύ να εκτιμηθεί διαφορά κόστους σε βάρος των συμβατικών ζώων. Ωστόσο, εξακολουθεί να λείπει, μεταξύ άλλων, ο παράγοντας πώς μεταφέρεται το κρέας στον καταναλωτή. Η απόσταση από το σπάνια διαθέσιμο οικολογικό σνίτσελ είναι συνήθως μεγαλύτερη από το συμβατικό. Η μεγαλύτερη περίοδος πάχυνσης των βιολογικών ζώων με φτωχότερη μετατροπή της τροφής δεν φαίνεται επίσης να λαμβάνεται υπόψη.
• Το CMA εξελίσσεται αργά και σταθερά στον αγαπημένο αντίπαλο του Thilo Bode. Έχει κανείς σχεδόν ρωμαϊκά αισθήματα (... και παρεμπιπτόντως, νομίζω ότι το CMA πρέπει να πάει). Μετά συναντά τους λάθος ανθρώπους. Αυτό που ο Μποντέ κατηγορεί την CMA ότι διαφημίζει μόνο την κατανάλωση κρέατος δεν γινόταν έτσι εδώ και πολύ καιρό. Με μια πιο προσεκτική εξέταση, η CMA διαφοροποιείται ευχάριστα στα μέτρα της. Οι κάτοικοι της Βόννης προσπαθούν να διαφημιστούν με κατανοητό τρόπο για διαφορετικές ομάδες-στόχους. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι θέματα όπως τα βιολογικά προϊόντα, το περιφερειακό μάρκετινγκ και η συνειδητή απόλαυση αντιμετωπίζονται πολύ πάνω από το πραγματικό μερίδιο αγοράς των μεμονωμένων ομάδων-στόχων.

Μια πρώτη ανάγνωση δείχνει επίσης κάτι που αξίζει να σημειωθεί:

• Υπάρχει μια σκληρή, θα μπορούσε να πει κανείς σχεδόν απογοητευμένη, μελέτη της αγοράς βιολογικού κρέατος.
• Το πρόβλημα του χαμηλού μεριδίου αγοράς (το αναφερόμενο 0,5% είναι λίγο λιγότερο από 0,3% σε πραγματικούς όρους για το χοιρινό) σε σχέση με το υψηλό κόστος εφοδιαστικής θυμίζει τη γάτα που δαγκώνει την ουρά της.
• Το 50% των βιολογικών χοίρων που αναφέρονται στη μελέτη και δεν μπορούν να διατεθούν στην αγορά ως βιολογικό κρέας δείχνουν επίσης ότι το βιολογικό λουκάνικο έχει κερδίσει ακόμη μικρότερη αποδοχή στους καταναλωτές από το βιολογικό κρέας. Εδώ (όχι στη μελέτη) το αποτέλεσμα της τέχνης της παρασκευής λουκάνικων φαίνεται να αποκλίνει πάρα πολύ από το συμβατικό λουκάνικο για να είναι ανεκτό λόγω του οικολογικού πλεονεκτήματος. Κάποια στιγμή όμως τα νιτρώδη θα επιτρέπονται και στα βιολογικά λουκάνικα, για τη συνηθισμένη ωριμασμένη γεύση, ενάντια στο ταγγό λίπος στο σαλάμι και για το τυπικό ωριμασμένο χρώμα.

Είμαι περίεργος πώς θα εξελιχθούν οι αντιδράσεις σε αυτή τη μελέτη τις επόμενες ημέρες.

Λεπτομέρειες για τη μελέτη και έναν σύνδεσμο για τη λήψη μπορείτε να βρείτε [εδώ]

Δήλωση του διευθύνοντος συμβούλου του IÖW σχετικά με αυτό το σχόλιο [εδώ]

Δρ Ο Manfred Stein ασχολείται με περιβαλλοντικές πτυχές της βιολογικής χοιροτροφίας: "Οι βιολογικοί χοίροι είναι περιβαλλοντικοί χοίροι;"

Πηγή: Ahrensburg [Thomas Pröller]