Los científicos recomiendan menos sal
A menudo se lee el mensaje: "Coma menos sal". Pero, ¿quién sabe cuánta sal consume en promedio? Definitivamente existe una discrepancia entre la ingesta recomendada y la real. Una ingesta de sal de mesa de hasta 6 gramos por día para adultos es una guía. Sin embargo, el hecho es que la mitad de los hombres en Alemania consumen más de 10 gramos de sal al día, una cuarta parte incluso más de 15 gramos, valores ligeramente inferiores para las mujeres.
El Instituto Max Rubner señala esto. Existe una clara evidencia científica de que una ingesta elevada de sal de mesa se asocia con un aumento de la presión arterial. La presión arterial alta es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Una reducción en la ingesta de sal de mesa puede reducir este riesgo. Es por ello que el Instituto Max Rubner está de acuerdo con las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición de participar en iniciativas nacionales e internacionales para reducir el consumo de sal de mesa en toda la población.
El motivo de este mensaje claro es un estudio reciente que confirma las consecuencias negativas de la ingesta elevada de sal de mesa, pero llega a una conclusión controvertida. El llamado estudio PURE, que evaluó datos de casi 100.000 participantes, llega a la conclusión de que una reducción en la ingesta de sal de mesa solo se recomienda en países con una ingesta muy alta de sal de mesa de 13 gramos o más. Sin embargo, el Instituto Max Rubner (MRI) contradice esta recomendación.
La conclusión también es sorprendente porque el estudio informa un vínculo entre la ingesta baja de sal de mesa (definida como menos de 11 gramos / día) y el mayor riesgo de ataque cardíaco. En Alemania, el consumo de sal de mesa es predominantemente en esta área, que se define como "pequeña". La resonancia magnética también criticó la estructura y el curso del estudio. Por ejemplo, el método para determinar la ingesta de sal de mesa es incorrecto en el 75% de las muestras.
En consecuencia, el MRI no ve ninguna razón para desviarse del desarrollo de una estrategia nacional para reducir la sal en Alemania.
Harald Seitz www.bzfe.de
