Para la cocina de invierno
El puerro es un vegetal versátil. También es común en el la carnicería Usado, especialmente popular en el área de servicio de fiestas. Refina sopas y guisos, pero también tiene las cosas para ser el actor principal en el plato. Los bares en el sabor son agradablemente picantes, sin ser intrusivos. El puerro da a la pasta y al risotto un agradable frescor. Incluso desde el horno, las verduras de invierno son un poema, ya sea con jamón Queso gratinado, en una quiche, en muffins gratinados y picantes. Para un acompañamiento rápido de vegetales, corte el tallo blanco en anillos y cocine a fuego lento en un poco de agua salada con una pizca de azúcar durante ocho minutos. El puerro también es una buena base de salsa ya que las verduras se desintegran al cocinar. Para una ensalada, lo mejor es utilizar las delicadas capas internas del tallo. El puerro crudo tiene un sabor agrio y a menudo se combina con manzanas y una vinagreta picante.
El puerro, también conocido como puerro, es originario del Mediterráneo occidental y está estrechamente relacionado con las cebollas y el ajo. En Alemania, los puerros se cultivan principalmente en Renania-Palatinado, Renania del Norte-Westfalia y Baja Sajonia. El puerro está disponible durante todo el año en el comercio. A partir de octubre, se ofrecen vides de invierno, que tienen hojas oscuras, verdes y varillas más gruesas. Sabe mucho más sabroso que el delgado puerro veraniego. En la tienda y en el mercado semanal, solo tome barras frescas que estén libres de grietas y decoloración amarillenta. El eje debe tener tanto blanco como sea posible. En el compartimiento de verduras del refrigerador, las barras, envueltas en toallas de papel, son estables hasta por dos semanas. Debido al intenso olor, es mejor mantenerlos separados de otros alimentos.
Antes de la preparación, las varillas deben limpiarse a fondo de arena y tierra. Esta raíz raíz, las puntas verdes y posiblemente más gruesas, las hojas externas se eliminan. Las verduras se pueden lavar suavemente cortando el tallo a lo largo, doblándolo como un abanico y enjuagándolo con agua corriente. Las puntuaciones de los puerros con abundante fibra, vitamina C, vitaminas B, ácido fólico y minerales como el potasio y el calcio. En 100 los gramos son solo unas kilocalorías de 30. Por el sabor típico de los compuestos que contienen azufre son responsables, que también ponen en movimiento la circulación y la digestión.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
