Hombre y máquina en la carnicería.
La inteligencia artificial se encuentra en los sistemas de asistencia de los vehículos modernos, en la popular aplicación de fotografía de los teléfonos inteligentes y en muchos videojuegos. Como en otros sectores industriales y artesanales, el uso de la “IA” es actualmente objeto de acalorados debates en la industria cárnica. ¿Están todavía justificadas las antiguas reservas? ¿O las nuevas tecnologías están abriendo oportunidades antes inimaginables que podrían ofrecer soluciones a problemas candentes como la escasez de trabajadores calificados? Estas y muchas otras preguntas se abordarán en la SÜFFA de Stuttgart, la feria de la industria cárnica (del 28 al 30 de septiembre de 2024), que siempre se ha considerado no sólo un mercado y un escaparate, sino también un importante centro comercial para nuevas tendencias, desarrollos e ideas - parafraseando el eslogan "100 por ciento innovador".
Con mucha antelación: no hay que temer una invasión de robots. "El hecho de que en un futuro próximo los carniceros y el personal de las tiendas sean desplazados por las máquinas es, por supuesto, ciencia ficción", asegura la directora del proyecto Sophie Stähle de Messe Stuttgart. “Los límites entre la artesanía, la automatización asistida por computadora y la inteligencia artificial ya son fluidos hoy en día. En SÜFFA podrá experimentar las oportunidades y posibilidades de las soluciones digitales inteligentes”.
Ahorra tiempo y recursos: IA en el sector alimentario
La IA ya está trabajando en muchas partes del sector alimentario, especialmente en la agricultura. Se pueden optimizar numerosos procesos a lo largo de toda la cadena de valor. La industria cárnica tradicionalmente artesanal todavía encuentra en ocasiones dificultades para hacer frente a esta evolución. Pero la revolución digital ahora también llega a las cocinas de embutidos y a las salas de despiece. Los campos de aplicación de la inteligencia artificial son diversos, por ejemplo en la determinación automática de la calidad de la carne y el procesamiento posterior, o en máquinas expendedoras 24 horas al día, 7 días a la semana, que controlan su propia gama de productos y realizan automáticamente pedidos repetidos. La IA aumenta la eficiencia y, por último, pero no menos importante, reduce los costes de personal: escasez de trabajadores cualificados.
Maduración óptima: la IA controla la salchicha
El proyecto "Ahle Wurst Meets Artificial Intelligence" de la Universidad de Kassel muestra cómo puede ser una colaboración exitosa entre personas y máquinas en una carnicería familiar: junto con Caldener Landfleischerei Koch, se desarrolló un proceso en el que una IA optimiza la Proceso de maduración de la especialidad del norte de Hesse. La información sobre la temperatura ambiente, la humedad o el valor del PH de las salchichas se recoge mediante un sensor y se transmite a un ordenador central. Un programa calcula los siguientes pasos necesarios. Según estas especificaciones, el personal puede intervenir en consecuencia en el proceso de maduración. Luego, cualquier comentario se introduce en el sistema y se procesa inmediatamente: la IA aprende.
"El proyecto se concibió como un estudio de viabilidad de un año de duración y debería poder trasladarse a otros ámbitos artesanales", explica la maestra carnicera Katharina Koch, que es la quinta generación que dirige el negocio de sus padres. Además de los aspectos puramente técnicos o orientados a los resultados, los cálculos de costes y beneficios realizados en el marco del proyecto también son bastante prometedores: “Nuestros socios de la universidad sacan una conclusión muy positiva. ¡Vale la pena!"
Tradición y futuro: “Las personas son insustituibles”
Sin embargo, todavía es necesario dar explicaciones a los clientes, pero también a los colegas, informa Koch. “Algunas personas consideran fantástico que una empresa artesanal haga algo así, otras se muestran escépticas y se preguntan si sigue siendo una artesanía. Pero la tradición no significa que no se haga nada nuevo, de lo contrario seguiríamos trabajando como si estuviéramos en la Edad de Piedra”. El temor, a menudo alimentado por los medios de comunicación, de que la IA pueda costar empleos es completamente infundado: “En nuestra industria, el problema es el contrario; Los seres humanos no pueden ser reemplazados, pero la IA puede ayudarlos en el trabajo rutinario que requiere mucho tiempo”.
El contacto directo entre personas es también lo que define en definitiva una feria como la SÜFFA de Stuttgart, afirma Katharina Koch. “SÜFFA es muy importante para el intercambio dentro de nuestra industria. Lejos de las operaciones en curso, tienes tiempo para ocuparte de cosas nuevas. ¡La feria está adaptada al sector artesanal y, por lo tanto, es el evento más popular de su tipo!
Sobre SÜFFA
Personas y mercados se encuentran en la SÜFFA de Stuttgart. Es el punto de encuentro del sector carnicero y de las medianas industrias a nivel nacional y en los países vecinos. En los pabellones se presentan ante un competente público especializado empresas expositoras de los sectores de producción, distribución y equipamiento comercial. Las ofertas especiales de SÜFFA también hacen de la feria un evento al que ninguna empresa especializada puede perderse.
