Tocino vegano a base de trigo
Loryma, experta en ingredientes funcionales de trigo, ha desarrollado un concepto innovador para el tocino vegano que reproduce de manera convincente las propiedades sensoriales del original. La sensación en boca típica se logra mediante el componente aglutinante a base de trigo Lory® Bind, una mezcla adecuada de tocino y especias garantiza un sabor auténtico. Debido a la producción sin complicaciones y la fácil preparación, el concepto es idealmente aplicable en el segmento de conveniencia y gastro.
La demanda de los consumidores de auténticas alternativas a base de plantas a los productos cárnicos populares está creciendo de manera constante. Lo que se requiere son innovaciones de productos que sean fáciles de procesar y convincentes en términos de tecnología de sensores y preparación. Por este motivo, Loryma ha desarrollado una receta de tocino perfectamente coordinada a base de ingredientes de trigo, con la que los fabricantes de alimentos pueden ampliar su gama vegana.
Como componente de un sistema modular, Lory® Bind ofrece opciones óptimas para producir productos listos para comer con la textura deseada y esperada. Las mezclas de almidón funcionales son inodoros e insípidos y, por lo tanto, son ideales para la producción de alternativas de carne vegetarianas y veganas sin el botón de apagado, que se pueden condimentar individualmente. Para que el tocino conserve su estructura durante la cocción, el aglutinante asegura una estructura interna irreversible.
Cuando se prepara en la sartén, el tocino vegano se comporta como el original, se vuelve crujiente por fuera y tiene una textura fibrosa y delicada. La especia ahumada trae consigo el característico sabor a tocino que los consumidores aprecian. La alternativa a base de plantas se puede utilizar en una variedad de aplicaciones en el sector de la gastronomía, catering o conveniencia, ya sea para el desayuno buffet, en una hamburguesa vegana, cortada en cubitos en tarta flambeada, en guisos o como aderezo para ensaladas.
Henrik Hetzer, Director General de Loryma, explica: “Nuestras materias primas combinan la naturalidad con la máxima funcionalidad. Además de un manejo sencillo, ofrecen a los fabricantes la oportunidad de producir aplicaciones seguras saludables y exitosas que cumplen perfectamente con la tendencia actual del consumidor de productos de conveniencia sin carne ".
Derechos de autor de la imagen: Crespel & Deiters
Sobre Loryma:
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo y mezclas funcionales a base de trigo, que se venden en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones pioneras que, al mismo tiempo, respaldan las necesidades de la industria alimentaria y abordan las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas responsables y producidas regionalmente optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos horneados y los productos de confitería, así como los alimentos preparados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en la producción hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y la venta de soluciones a medida para la comida contemporánea.
Más información: www.loryma.de
