Apetito por las alternativas cárnicas: nuevo concepto de carne picada vegana
Loryma ha desarrollado un concepto innovador para la carne picada vegana a base de trigo que reproduce de manera convincente las propiedades sensoriales del original. Tiene un contenido de proteínas comparable al de la variante de carne, menos grasas y ácidos grasos saturados y fibra adicional. La atención se centra en la combinación de proteínas de trigo texturizadas con componentes aglutinantes a base de almidón, que dan a la imitación de carne picada cruda la unión necesaria y al producto cocido la convincente estructura similar a la carne. Sobre la base de los ingredientes inodoros e insípidos, el sabor deseado se puede adaptar individualmente sin sabores desagradables. Los fabricantes pueden utilizarlo para ampliar su gama y ofrecer a los consumidores una alternativa flexible basada en plantas para preparar una amplia variedad de platos.
El concepto permite la producción de carne picada congelada refrigerada y congelada para una preparación sencilla y versátil por parte del consumidor. Todos los platos clásicos de carne picada se pueden preparar con la alternativa vegana sin más ajustes. El componente de unión con almidón asegura el característico aspecto enrollado ("cabello de ángel"), de modo que se pueden formar bolas, albóndigas y empanadas estables. El producto se puede separar fácilmente al freír en la sartén. La carne picada vegana también es adecuada para la preparación de bocadillos fríos, ya que se forma una unión estable e irreversible después de la cocción.
Las proteínas de trigo texturizadas Lory® Tex y el sistema de unión funcional a base de trigo Lory® Bind son inodoros e insípidos y, por lo tanto, permiten el condimento y la coloración individual sin regusto indeseable. El texturado estructurante le da a la carne picada vegana su textura fibrosa y un mordisco firme y típico.
El informe de nutrición actual del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura de Alemania muestra: La demanda de alternativas a la carne está creciendo. Aproximadamente la mitad de los jóvenes de 14 a 29 años y el 38% de los de 30 a 44 años los compran con regularidad. Al mismo tiempo, más encuestados dijeron que les gusta cocinar ellos mismos: la proporción aumentó del 72% en 2020 al 86% este año. La carne picada vegana de Loryma responde perfectamente a estas tendencias y ofrece una amplia gama de usos tanto para fabricantes como para consumidores.
Sobre Loryma:
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo y mezclas funcionales a base de trigo, que se venden en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones pioneras que, al mismo tiempo, respaldan las necesidades de la industria alimentaria y abordan las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas responsables y producidas regionalmente optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos horneados y los productos de confitería, así como los alimentos preparados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en la producción hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y la venta de soluciones a medida para la comida contemporánea.
Más información: www.loryma.de
