Prevención de listeria en carnicerías artesanales
Con el apoyo de las autoridades supervisoras pertinentes, la Asociación Alemana de Carniceros ha producido una película que muestra a los empleados de la carnicería cómo prevenir la listeria en las carnicerías. La listeria son bacterias que, en determinadas condiciones, pueden provocar problemas de salud en los seres humanos, en algunos casos muy raros, incluso la muerte. La cepa patógena de Listeria monocytogenes es particularmente peligrosa. La listeria se encuentra en casi todas partes del medio ambiente, por ejemplo, en la agricultura, en el suelo y en el agua, por lo que se puede introducir fácilmente en cualquier empresa que produzca alimentos.
La función de la película recién creada de la DFV es mostrar a los empleados cómo se pueden mantener alejadas bacterias de este tipo de la carnicería y, en particular, de sus productos. Esto se hace principalmente a través de la educación integral respecto a una posible entrada de Listeria en las carnicerías y mediante medidas adecuadas para combatir la Listeria que pueda haber ingresado a la empresa y evitar la contaminación de los productos.
En principio, todos los empresarios que producen alimentos están obligados a garantizar mediante medidas de producción e higiene adaptadas, documentadas y controladas que no exista ningún riesgo para la salud de sus clientes. Sin embargo, la nueva película está menos dirigida a los responsables, sino que sirve para sensibilizar al personal de las carnicerías sobre las medidas preventivas y para mostrar lo importante que es seguir de forma coherente las instrucciones de la empresa.
Durante muchos años, la asociación ha proporcionado a las empresas de carnicería un extenso material para establecer, documentar y controlar las medidas de higiene. Esto también incluye folletos especiales sobre cómo evitar la listeria. Además, las empresas que pertenecen a un gremio pueden obtener asesoramiento sobre este tema de la asociación federal y algunas asociaciones regionales.
