Malas calificaciones para las comidas escolares
Deficiencias significativas encontradas en NRW
Según las palabras del Prof.Dr. Volker Peinelt llevó a cabo el estudio de las comidas escolares en un total de 18 escuelas de jornada completa en Renania del Norte-Westfalia. Esto es lo que descubrieron en su tesis tres estudiantes del departamento de ciencias nutricionales de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Niederrhein. Los estudiantes de Mönchengladbach observaron de cerca las cocinas de la escuela e investigaron la higiene, la calidad y el sabor.Los resultados son devastadores. Especialmente en el área de la higiene, las escuelas parecen no comprender en absoluto la responsabilidad de mantener la salud, en el sentido de evitar enfermedades. Las mediciones de temperatura por sí solas fueron catastróficas: el 50% de los platos calientes se sirvieron por debajo de 65 ° C, lo que desde un punto de vista microbiológico debería considerarse crítico. Solo dos de los 29 alimentos que debían enfriarse tenían la temperatura prescrita de 7 ° C (el valor máximo medido fue de + 19 ° C) y solo una de las escuelas visitadas tenía termómetro. El menú generalmente muestra pocas alternativas y lo que se ofrece suele ser demasiado alto en grasas. Además, el costo de las comidas con hasta 8 euros es demasiado alto.
Por los resultados de su tesis, los estudiantes de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Niederrhein recibieron el Premio Axel Bohl, que fue otorgado por primera vez por el Instituto Alemán de Catering Comunal (DIG).
más información:
La carpeta de anillas de ayuda / DGE "Comer y beber en las escuelas" está dirigida a las escuelas que ofrecen almuerzos por primera vez o les gustaría mejorar sus opciones de almuerzo existentes. Las listas de verificación detalladas ayudan a seleccionar el sistema de catering adecuado. Las regulaciones legales para la producción y servicio de comidas en la escuela también son importantes. Finalmente, la carpeta de anillas contiene informes de experiencias prácticas de las escuelas con almuerzo, 40 recetas, una extensa lista de medios, un texto para licitaciones para el proveedor y una lista de direcciones con las personas de contacto en los estados federales.
carpeta de anillas de ayuda "Comer y beber en las escuelas"
190 páginas, 29 tablas, 15 ilustraciones, ref. 61-3839, ISBN 3-88749-172-6, precio: 25,00 EUR más gastos de envío y embalaje contra factura
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Fuente: Bonn [Harald Seitz - aid]
