Cuando los calabacines tengan un sabor amargo ...
Síntomas de intoxicación por cucurbitacina.
Se recomienda precaución si las verduras de calabacín, la sopa de calabaza o el pepino tienen un sabor amargo. Pueden contener cucurbitacina. Este ingrediente tóxico puede causar vómitos agudos, diarrea y salivación durante o inmediatamente después de comer. Los calabacines, calabazas y pepinos, pero también melones y sandías pertenecen a la familia de las calabazas. La sustancia venenosa cucurbitacina se obtuvo a partir de las formas comestibles de estas cucurbitáceas. Sin embargo, estos triterpenos tetracíclicos todavía están contenidos en calabazas silvestres y ornamentales. En casos individuales, el retrocruzamiento incontrolado con las formas ornamentales o mutaciones inversas puede llevar a que la cucurbitacina también aparezca en las formas cultivadas. Las toxinas producen un sabor amargo e irritan las membranas mucosas. Las cucurbitáceas deben probarse antes de la preparación. Si tienen un sabor amargo, no los use. Los médicos de la Clínica Universitaria y Policlínica para Niños y Adolescentes de Leipzig lo señalan en la "Revista Infantil y Juvenil".Fuente: Bonn [Renate Kessen - aid]
