La gastronomía alemana aumentó su cuota de mercado

Comer fuera: tendencia a la baja debilitada

La mentalidad de “la codicia es genial” y el pobre desarrollo económico en Alemania también tuvieron un impacto en la industria de la restauración en 2003. En 36,1, las ventas totalizaron 2003 millones de euros, un 2,9 por ciento menos que en el año anterior. Los propietarios de restaurantes de comida rápida estaban mejor preparados para ofrecer a sus clientes ofertas y promociones a precios reducidos. Como resultado, la frecuencia de visitantes en este segmento aumentó en un 1,3 por ciento. En cambio, la gastronomía clásica tuvo que aceptar un descenso en el número de comensales. Solo la gastronomía alemana aumentó su cuota de mercado. Estos dos desarrollos lo dejan claro: también existen oportunidades en el sector de la restauración para contrarrestar la tendencia a la baja mediante las medidas adecuadas. Sin embargo, son necesarios conocimientos precisos del mercado y estrategias específicas. Este es el resultado de un estudio representativo en nombre de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH.

Mayor frecuencia de visitas a restaurantes de servicio rápido 

El desarrollo negativo en el área de restaurante / snack de servicio rápido en 2003 fue significativamente más moderado que en la gastronomía clásica. Las ventas aquí cayeron solo un 2,5 por ciento, pero la frecuencia de visitantes aumentó un 1,3 por ciento. Los consumidores preocupados por los precios, en particular, parecen haber descubierto el restaurante de comida rápida como una alternativa más barata al restaurante de servicio. También existe una tendencia hacia las “comidas para llevar” que se consumen en casa. Los productos principales también se clasifican de acuerdo con la estructura del servicio de comida rápida: el 20 por ciento de los visitantes pide guarniciones (por ejemplo, papas fritas), seguido por el 19 por ciento de hamburguesas, el 17 por ciento de bocadillos a base de carne, el 13 por ciento de pizza y pasteles / horneados productos, 9 por ciento de carne, platos principales y 8 por ciento de ensalada y sándwiches abiertos. A diferencia del servicio de catering, la clientela de los restaurantes de comida rápida se encuentra de forma desproporcionada en los grupos de edad de 10 a 39 años. 

La principal clientela del servicio de catering son personas mayores de 60 años. 

En 2003, la gama clásica de comidas en el catering de empresas registró una rotación un 3,2% menor, el número de invitados fue un 4% menor. Como resultado, el catering de las empresas tiene que lidiar con el hecho de que no solo vienen menos invitados, sino también que la frecuencia de las visitas ha disminuido. Es notable que con un mercado general en declive, la gastronomía alemana pudo expandir ligeramente su participación de mercado. Por el contrario, los restaurantes de especialidades y hoteles, y especialmente los restaurantes italianos, sufrieron una fuerte caída en la asistencia. La principal clientela del sector de la restauración son las personas de 60 años y más. Este grupo representa el 40 por ciento de las visitas y supo aumentar su importancia. En 2003, los huéspedes del restaurante consumieron menos platos principales de carne, sopas / entrantes, pasta, sándwiches / panecillos abiertos y pizza, mientras que aumentaron las ensaladas, platos principales étnicos, pasteles / productos horneados, bocadillos con carne y postres.

Los clientes de catering gastaron de media 7,91 euros. Los indicadores negativos antes mencionados se debilitaron en general en comparación con el año anterior. Todavía es demasiado pronto para hablar de un cambio de tendencia general, pero lo peor parece haber tocado fondo. Para el estudio, que se llevó a cabo en nombre de CMA y ZMP, el instituto de investigación de mercado de Nuremberg Intelect encuestó a 5.000 hogares alemanes privados con alrededor de 14.000 personas. 

Su contacto en la CMA:

werner velath
Unidad de consumidores a granel
Tel: 0228 847 355-
Fax: 0228 847 202-
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Fuente: Bonn [cma]