¿Pasas como sustituto de la sal curada?

Efecto conservante descubierto para productos cárnicos

Las pasas trituradas se pueden usar como conservante en la producción de carne y posiblemente pueden reemplazar la sal de curado utilizada anteriormente, el nitrito de sodio, descubrieron científicos estadounidenses de la Universidad Estatal de Oregon. Los estudios demostraron que las pasas trituradas suprimieron el crecimiento de bacterias patógenas como Escheria coli, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en las preparaciones de carne. La multiplicación de los microorganismos es inhibida por el alto contenido de azúcares y los ácidos frutales en los frutos secos.

A los científicos estadounidenses se les ocurrió la idea de utilizar pasas como ingrediente conservante en las preparaciones de carne de res porque a muchas personas les gusta la textura y el sabor. Otra ventaja tecnológica de los frutos secos: Su alto contenido en ingredientes antioxidantes reduce la formación de sabores indeseables que de otro modo surgen debido a los procesos de oxidación y cuando se vuelven rancios.

Fuente: Bonn [ayuda, Thomas Hanenberg]