Dieta y salud: ¿comemos enfermos?
Los ministerios, las autoridades y las instituciones de asesoramiento se preocupan por la nutrición y la salud por una buena razón: "También en Alemania, el sobrepeso u obesidad mórbida ha alcanzado ahora proporciones epidémicas en todos los grupos de edad y está aumentando a un ritmo alarmante, especialmente entre los niños y adolescentes. ", dijo el profesor Hans Hauner, director del Centro Else Kröner-Fresenius de Medicina Nutricional de la Universidad Técnica de Munich. Las consecuencias de este desarrollo son previsibles: el sistema de salud alemán espera un aumento drástico de las enfermedades relacionadas con la nutrición, que ya ocupan el primer lugar entre las enfermedades generalizadas: diabetes tipo 2, enfermedades del sistema cardiovascular o del sistema musculoesquelético. En vista de los modestos éxitos terapéuticos hasta la fecha y las experiencias negativas de los estudios de prevención, Hauner pidió un esfuerzo social amplio por parte de todas las partes interesadas, incluidos los de la política de salud, el sistema escolar y la industria alimentaria, para al menos detener la tendencia negativa. en este desarrollo.
La pregunta sobre las verdaderas causas de la obesidad en niños y jóvenes no es tan fácil de responder como uno quisiera pensar. La fórmula "nada de ejercicio, demasiada grasa y comida rápida" no siempre funciona. Sobre todo, el estado nutricional de los padres y la clase social determinan el riesgo de sobrepeso y obesidad en la infancia. En comparación, la dieta en sí tiene un impacto menor, resumió el Dr. Sandra Danielzik del Instituto de Nutrición Humana y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Kiel.
Esto también lo confirman los resultados más recientes del estudio DONALD del Instituto de Investigación para la Nutrición Infantil (FKE) en Dortmund: "Descubrimos que las papas fritas no se encuentran entre los alimentos más consumidos por los niños", afirmó el Dr. Mathilde Kersting, jefa del grupo de trabajo sobre comportamiento nutricional de la FKE. "Más bien, los niños y jóvenes absorben alrededor del 80 por ciento de sus grasas de los productos lácteos, carnes y embutidos, así como de dulces y bollería".
Otro problema de salud pública destacado son las infecciones transmitidas por los alimentos, actualmente la OMS estima que hay hasta 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos por año solo en los Estados Unidos. En Alemania, alrededor de 200.000 personas contraen una infección gastrointestinal infecciosa cada año. "Pero la cantidad de casos no informados es probablemente más de un millón", estima el Prof. Dr. Christiane Höller, jefa del departamento de higiene de la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera en Oberschleißheim, "porque las pruebas de laboratorio generalmente solo se realizan y registran en el caso de enfermedades graves". Christiane Höller ve las causas principalmente en el cambio de estilo de vida, como el aumento de los viajes o la frecuente restauración fuera del hogar. El aumento de la esperanza de vida también aumenta la proporción de grupos de riesgo especialmente vulnerables, incluidas las personas mayores y las personas con enfermedades crónicas o inmunosupresión grave. Los datos recopilados están siendo evaluados actualmente por la red de investigación sobre infecciones alimentarias del Ministerio Federal de Investigación, que investiga la aparición de enfermedades en todo el país.
Los productos preparados son una parte esencial de la cultura alimentaria occidental moderna en la actualidad, y los críticos a menudo subestiman su calidad nutricional. "Que una dieta variada y saludable también sea posible con productos listos para usar depende principalmente de la calidad de los productos y de la dieta del consumidor", enfatizó el Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa, presidente de la Sociedad Austriaca de Nutrición. Los factores importantes son, como para toda la dieta, el contenido de lastre y nutrientes o la calidad de la grasa. Los aditivos como los emulsionantes y los antioxidantes, con los que se elaboran muchas medias comidas y platos preparados, no suponen un riesgo para la salud, incluso con un consumo superior a la media de determinados alimentos, según estudios recientes del Instituto de Ciencias de la Nutrición. en la Universidad de Viena han demostrado. Los aditivos también están sujetos a etiquetado según la legislación de la UE, lo que solo ocurre con los valores nutricionales de forma limitada. Elmadfa pidió "un gran etiquetado nutricional también para los productos terminados", lo que permitiría al consumidor hacer una selección de productos saludables en función del contenido de azúcar, ácidos grasos saturados, fibra dietética y sal de mesa.
El Ministerio de Medio Ambiente, Salud y Protección del Consumidor del Estado de Baviera apoyó la conferencia. Otros socios de cooperación fueron las academias de salud, nutrición y protección del consumidor en la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera.
Además de eventos como la conferencia de especialistas en Würzburg, el servicio de información especializada para ciencias de la vida, medio ambiente y salud (FLUGS) también ofrece otra información, como publicaciones sobre temas actuales relacionados con el medio ambiente y la salud, un extenso sitio web o un servicio de información telefónica. . FLUGS quiere hacer que los últimos hallazgos de investigación ambiental y de salud sean accesibles de manera rápida y sin burocracia a multiplicadores en los sectores de atención ambiental y de salud de oficinas y autoridades, organismos consultivos y asociaciones interesadas. Para ello se ha creado una amplia red en la que participan activamente instituciones de investigación universitarias y no universitarias, autoridades especializadas y empresas que ponen a disposición sus conocimientos especializados. Como el centro de investigación alemán más grande en la interfaz entre las ciencias ambientales y de la salud, el centro de investigación GSF es particularmente adecuado como ubicación para dicho servicio de información.
Para más información:
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Fuente: Wurzburgo [ GSF ]
