Declaraciones nutricionales y saludables: ¿ventajas o desventajas de la carne y los productos cárnicos?
39a semana de Kulmbach
El 16 de julio de 2003, la Comisión presentó en Bruselas una propuesta de Reglamento sobre declaraciones de propiedades nutricionales y saludables en los alimentos (2003/0165 [COD]). Esto abrió nuevos caminos. Hasta ahora, las declaraciones de propiedades saludables se han utilizado con mucha cautela en Europa, a diferencia de Japón o EE. UU. El etiquetado de valores nutricionales de forma voluntaria es posible desde la Directiva 90/496/CEE del 24.9.1990 de septiembre de 2. Allí, se especificaron XNUMX opciones de etiquetado en formularios estandarizados:- Tipo y cantidad de energía, proteína, carbohidratos, grasa
- Tipo y cantidad de energía, proteína, carbohidrato (azúcar), grasa (ácidos grasos saturados), sodio resp. contenido de sal y fibra
Los contenidos de vitaminas y minerales son posibles si tienen proporciones significativas. También se pueden enumerar el colesterol y los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Las propuestas más extensas probablemente se hicieron necesarias por los alimentos funcionales que se estaban lanzando al mercado y que se anuncian con declaraciones de propiedades saludables.
Sorprendentemente, la industria cárnica hasta ahora apenas ha utilizado el posible etiquetado nutricional voluntario, que claramente puede ser utilizado de manera positiva, ni para la carne ni para los productos, a diferencia de muchos otros grupos de alimentos.
La mayoría de los cortes de carne que se ofrecen con un contenido de grasa inferior al 10 % no solo se podrían haber utilizado para el cultivo de la mejor imagen a través de la información nutricional en términos de energía, proteínas, carbohidratos, grasas (ácidos grasos saturados/insaturados), contenido de vitaminas , sodio, contenido de sal, pero y sobre todo para la información que tanto necesita el consumidor. Sabe poco o nada de carne, pero le gusta comerla, a menudo con remordimiento de conciencia. Las dificultades para etiquetar mercancías sueltas también podrían resolverse.
Incluso muchos productos cárnicos pueden transmitirse positivamente al consumidor por su valor nutricional. Especialmente en el caso de los productos cárnicos, los ingredientes son conocidos debido a la estandarización de las recetas.
Incluso bajo las nuevas propuestas, casi todos los cortes de carne y muchos productos cárnicos (esto depende de cualquier límite superior de energía o grasa que se haya establecido) tendrían que recibir información nutricional con un efecto positivo.
Las declaraciones de propiedades saludables son mucho más complejas y difíciles, ya que requieren pruebas científicas del efecto y requieren aprobación.
Para la información del consumidor (protección del consumidor), considero que la información nutricional de la carne y los productos cárnicos es urgente, ya que la carne y los productos cárnicos forman parte de una dieta equilibrada. Esto debe ser transmitido al consumidor. Este último serviría entonces también de forma secundaria a la imagen de la industria cárnica.
Fuente: Kulmbach [ KO HONICEL ]
