Riskid tee vorsti, suitsutatud lõhe ja koorega
Tuntud riske alahinnatakse sageli. Või lihtsalt vastu võetud. Muidu ei suitsetaks, suusataks ega sööks näiteks toorvorste. Pole probleemi, kui vastutate ainult iseenda eest. Näiteks ühiskondlikus toitlustuses on olukord erinev: toidukäitlejad on kohustatud hoolsuskohustust kandma. Peate tuvastama tüüpilised protsessiriskid ja vajaduse korral määratlema protseduurid nende vältimiseks. Mis puutub toitlustusse haiglates, hooldekodudes ja vanadekodudes, siis tähendab see näiteks kõrge riskiga toite nagu Teevorst, suitsulõhe või lehmavili menüüst kustutamiseks. Vähemalt seda soovitab föderaalne riskihindamise instituut (BfR) 2011. aastal avaldatud väljaandes. Asja tuum on: ainult 45 protsenti 2017. aastal kontrollitud ühiskondlikest toitlustusasutustest haiglates, hooldekodudes ja vanadekodudes teavad BfR soovitusi. Veelgi kriitilisem: ainult 10 protsenti kontrollitavatest asutustest võtab neid menüü planeerimisel arvesse. Seega puutuvad 90 protsendis kontrollitud operatsioonidest kokku tundlikud inimrühmad, näiteks eakad ja patsiendid, välditavate terviseriskidega.
15 föderaalriiki osalesid programmis kokku 1.880 ettevõtte kontrolliga, mis oli üks 2017. aasta riikliku seirekava (BÜp) kahest põhiteemast ettevõtete kontrollimise valdkonnas. Pärast seda leidsid inspektorid seenioride ja patsientide menüüst delikatessisalateid, määritavaid toorvorste ja pehmeid juustu koos näiteks punase määrdega, Harzi ja Limburgi juustuga. Nii palju toite, mis on tuntud oma tugeva aroomi poolest ja mida seetõttu hindavad ka eakad inimesed, sest need stimuleerivad siiski tundlikult oma meeli, vaatamata võimalikule maitsekaotusele. Kuid just need toidud sisaldavad riske tundlike inimrühmade tervisele, mida on üksikasjalikult käsitletud BfRi 2011. aasta soovitustes.
Föderaalriikide kontrolltulemuste kohaselt oli 81 protsendil kontrollitud haiglatest, hooldekodudest ja vanadekodudest oma köögid ning 14 protsenti tarnis toiduga väline tarnija. Teiste institutsioonide kohta puudub konkreetne teave. Kuid hoolimata sellest, kuidas toitlustamine rajatistes on korraldatud: vastutavad isikud peavad olema teadlikud oma sihtrühmade erilisest tervislikust tundlikkusest ja peaksid planeerima oma toidupakkumisi, võttes arvesse BfR soovitusi, ütles dr. Helmut Tschiersky föderaalsest tarbijakaitse ja toiduohutuse büroost 6. detsembril 2018 toimunud pressikonverentsil, kus tutvustati 2017. aasta ametliku seire täiendavaid tulemusi. Juhtnupud, millel on ideaalne mõju üksikjuhtumist kaugemale, luues toiduohutuse ja pettuste eest kaitsmise eest vastutajate teadvuses selge teadlikkuse. Kas see on nii haiglate, vanadekodude kui ka hooldekodude toiduvaliku osas, tuleks - nagu on öeldud 2017. aasta BÜp-i aruandes - hiljem kontrollida uues programmis.
Dr Christina Rempe, www.bzfe.de
