PHW tutvustab uut veggie uuringut

Iga teine ​​inimene järgib paindlikku toitumist või ei söö liha üldse / Jätkusuutlikkus, loomade heaolu ja terviseaspektid on peamised põhjused, miks liha mitte süüa / Asendustooted peaksid olema geenitehnoloogia, palmirasva ja maitsetugevdajate vabad / Kui flexitaristid söövad liha , siis on linnuliha kõige populaarsem. Lihata burgerid, vega-ja lihalõigud või isegi kalaasendajad: Üha enam ettevõtteid pakub alternatiivsetest valguallikatest valmistatud toitu. PHW Grupp on selles segmendis tegutsenud alates 2015. aastast ning hiljuti lisandus tootevalikusse uus Green Legend tootesarja. Kuid kui paljud inimesed söövad lihavaba dieeti ja miks flexitaristid, taimetoitlased või veganid otsustavad liha mitte süüa? Milline lihaasendaja on kõige populaarsem ja mis on selle ostmisel oluline? Oma esimeses esinduslikus köögiviljauuringus uuris PHW grupp muu hulgas neid küsimusi ja esitas tulemused kooskõlas "Veganuaryga". Selleks küsitles arvamusuuringute instituut forsa ajavahemikul 16. kuni 27. november 2020 1.003 inimest Saksamaalt.

Flexitaristid on tõusuteel
Saksamaal väldib iga teine ​​inimene (53%) teadlikult vähemalt mõnikord lihatooteid. Siin kehtib enamuse moto: paindlikkus. 44% vastajatest kirjeldaks oma toitumist paindlikuna, 8% peab end taimetoitlaseks ja vaid 1% veganiks.

• Eriti nende vahel sood erinevusi võib täheldada. Ligikaudu kaks kolmandikku (63%) küsitletud naistest söövad vähemalt mõnikord ilma lihata, samas kui 43% meestest söövad seda.
• Sõltumata sellest, see mängib Vanus roll toitumisharjumustel: veganite ja taimetoitlaste osakaal on eriti suur nooremate põlvkondade seas ning väheneb vanusega pidevalt. Näiteks 18% küsitletud 29-14-aastastest noortest sööb taimetoitlasi ja 3% veganeid, samas kui 60-75-aastastest kirjeldab end taimetoitlasena vaid 5% ja veganeid on statistiliselt vähe (0%). Teisest küljest muutub fleksitaarsus populaarsemaks vanuse kasvades: 18% 29–35-aastastest on paindlikud, samas kui 60–75-aastaste seas tõuseb see osakaal 55-ni.
• Piirkondlik erinevused on väikesed, üldiselt on jaotus tasakaalus: idas on madalaim flexitaaride (41%) ja taimetoitlaste (5%) osakaal, samas kui keskel (flexitaristid: 46%; taimetoitlased: 9%); Veganid: 1%) ja vabariigi lõunaosas (flexitaristid: 45%; taimetoitlased: 10%; veganid: 1%) on selle rühma osakaal veidi suurem.
• Lisaks on linna suurus taimetoitlaste osakaalu osas positiivne, rahvastiku suurenedes kirjeldavad inimesed oma toitumist taimetoitlasena (>20.000 6 elanikku: 500.000%; <12 20.000 elanikku: 45%). See võib olla toidukaubanduse ja selle sortimendi kujundamise jaoks oluline näitaja. Linna- ja maapiirkonna fleksitaristide vahel suuri erinevusi ei ole (>500.000 42 elanikku: XNUMX%; <XNUMX XNUMX elanikku: XNUMX%).
• Sisse leibkonna netosissetulek Liha mittesöömise osas on kõige rohkem väikesed erinevused: flexitaristide osakaal on sarnane leibkondades, mille netosissetulek on < 2.000 eurot (40%), 2.000–4.000 eurot (46%) ja > 4.000 eurot (41%). ). Sama kehtib ka veganite kohta (< 2.000 eurot: 3%, 2.000 – 4.000 eurot: 0%, 4.000 eurot: 1%). Selgemaid erinevusi võib täheldada vaid taimetoitlaste seas: 14% leibkondadest, kelle sissetulek on alla 2.000 euro, kirjeldab end taimetoitlastena, 7% aga kahel teisel tasemel.
• Väiksemad 1 või 2 inimesega leibkonnad on oma toitumises paindlikumad (vastavalt 44% ja 47%) ja taimetoitlased (vastavalt 10% ja 9%) kui mitmeliikmelised leibkonnad, kus on 4 või enam inimest. Flexitaristid on nende leibkondade keskmisega võrreldes alaesindatud (37% ja taimetoitlased 5%).

Seetõttu pole taldrikul liha
“Ja miks sa liha ei söö?” – sellele küsimusele annab vastuse ka köögiviljauuring. Selgub kolm peamist põhjust: 60% küsitletutest lähtub jätkusuutlikkusest ja loomade heaolust, samas kui terviseaspektid on määravad 49% jaoks. Oma osa on siin ka demograafilistel iseärasustel: noorem põlvkond 18–29-aastased toovad taime- või vegantoitumise põhjustena peamiselt välja jätkusuutlikkuse ja keskkonnakaitse (80%). Vanuse kasvades muutuvad aga määravamaks terviseaspektid, 60–75-aastaste seas on need 64%-ga kõige suurem. Kui mehed (59%) ja naised (60%) on jätkusuutlikkuse teemal endiselt ühel meelel, siis liha mittesöömise peamised põhjused on naistel loomade heaolu (65% kuni 52%) ja meeste tervis (55% kuni 45%). õigustatud. Aeg-ajalt toodi liha mittesöömise põhjuseks ka kolmandate isikute, näiteks elukaaslase või teiste leibkonnaliikmete (15%) motivatsiooni. Seda põhjendas 23% mehi ja 9% naisi. Harva mainiti maitset (4%), vähest lihaiha (2%), harjumust (2%) või hinda (1%).

Need lihaasendajad on kõige populaarsemad
Valgud on üks olulisi toitaineid ja on osa tasakaalustatud toitumisest isegi paindliku, taimetoidu või vegantoidu puhul. Alternatiivsetest valguallikatest pärit lihaasendajad ei sarnane lihale mitte ainult valgusisalduse poolest, vaid ei jää nüüd ka maitselt ja tunnetuse poolest originaalile kuidagi alla. Pooled küsitletud flexitaristidest, taimetoitlastest ja veganitest kasutavad oma toidus juba asendustooteid. Populaarseimad on odav tofu (22%), mitmekülgne lihavaba hakkliha (20%) ja külmlõiketooted (18%). Sarnase populaarsusega järgnevad šnitsli (14%), burgerite (13%), vorstide (13%), lihapallide (12%), tükiliha (12%), viilutatud liha/ribade (11%) ja bratwursti asendajad (9) %). Need uued lihaasendajad kipuvad olema populaarsemad naiste, noorte ja linnaelanike seas. Flexitarid, taimetoitlased ja veganid kasutavad katmiseks peamiselt taimseid valguallikaid, nagu kartul (77%), pähklid ja seemned (77%) või riis (63%), mis on vanemates elanikkonnarühmades tavalisemad. eelistada lihavaba toidu valguvajadust ilma asendustoodeteta. Järgnevad hernes (49%), nisu (30%), mais (27%), sojaoad (23%), seenekultuurid (18%) ja põlduba (13%), mida eelistavad eelistada nooremad. inimesed, välja arvatud seenekultuurid. Soja kui tuntud alternatiivne valguallikas on eriti populaarne noorte seas (38%) ning veganite ja taimetoitlaste seas (44%). Fleksitaaride jaoks seevastu ei ole soja eelistatud valguallikas, kuna see sisaldab vaid 18%. Fleksitaride seas on populaarseimad kartulid (79%), pähklid ja seemned (76%) või riis (65%) ja herned (47%). Kui flexitaarid söövad liha, eelistavad nad linnulihatooteid (78%). Järgnevad kala (70%), veiseliha (68%), sealiha (45%) ja lambaliha (26%).

See sõltub koostisosadest
Alternatiivsete toodete taldrikule tõstmisel kehtib tarbijatele ostude sooritamisel moto "lihaasendajad ei võrdu lihaasendajatega". Umbes kolmveerand küsitletutest (72%) peab vähemalt oluliseks, et tooted oleksid valmistatud ilma geenitehnoloogiata. Sarnaste väärtustega lähedal on omadused, mis ei sisalda palmirasva (väga oluline: 33%; oluline: 35%) ja ilma maitsetugevdajateta (väga oluline: 37%; oluline: 29%). Asjaolu, et asendustooted on täielikult vegan, s.t ei sisalda üldse loomseid koostisosi nagu muna, on enam kui veerandi tarbijate (26%) jaoks ostuotsuse tegemisel oluline või väga oluline. Ligikaudu kolmandiku Lõuna-Saksamaal küsitletutest (32%) ja 18–29-aastaste hulgas (34%) mängib see olulist rolli ning enamiku taimetoitlaste ja veganite (79%) jaoks on täielik loobumine loomsed koostisosad on üliolulised. Ligi viiendiku küsitletutest ei tohiks soja lihaasendustoodete hulka kuuluda (19%). Vanemad (28%), maaelanikud (28%) ja lõunasakslased (27%) näevad seda nii. See, et tooted on gluteenivabad, on endiselt oluline või väga oluline 14%-le küsitletutest. Ligikaudu veerand vanematest inimestest (24%) peab seda aspekti oluliseks või väga oluliseks.

*PHW Grupp tellis selle uuringu turu-uuringute instituudilt forsa. Uuringu jaoks küsitleti Saksamaal kokku 1.003 inimest vanuses 18–75 aastat. Küsitlusperiood oli 16.-27.

Lisateavet PHW Grupi ja Green Legend tootevaliku kohta leiate aadressilt www.phw-gruppe.de ja www.green-legend.com.