Maitse Organic Euroopas?
Reis Euroopa on alati tasakaalustav tegevus maitse. maitse õunad, jogurt või lihatoodetega, kodu kaugusel. Siin mitte ainult pühade meeleolu mõjutada - tegelikult mahetooted naaberriikides kasvatatakse vastavalt erinevad nõuded ja protsesse. Tulemused on erinevusi, mis sa lõhnad, näha ja maitse saab. EL projekti Ecropolis riikidevahelised erinevused on jälgida. Nägi käivitamine avalöögi Šveitsi Frick Canton Aargau.
Mahepõllumajanduslike toodete sensoorne maitse kaart
Euroopa metropolide jalakäijate tsoonides ei pruugi rahvuskultuuri jälgedel olla. Vaadates menüüsid, toidukaupade riiulitel ja toiduainekultuuri ümbritsevatel rituaalidel võib see juurdepääs tõenäolisem. Erinevust toovad mitte ainult tüüpilised piirkondlikud preparaadid või koostisosad, kuid juba kasvatamine seab tavapäraste maitseomaduste kursuse. Euroopa kasvatajate ja tootjate ühenduste eeskirjad määravad kindlaks, kuidas toitu võib kasvatada, koristada ja töödelda - näiteks teatavate lisaainete ja lõhna- ja maitseainete kasutamine on piiratud.
Mahepõllumajanduslike toodete ostjad on seega harjunud iga tooterühma konkreetse maitsega. Seega ei vasta naaberriigist pärit bio-õuna tarbimine toote ootustele. Ärritus ja tagasilükkamine võivad sellele reageerida. Ecropolise projekti raames loodud "Maitse kaart" peegeldab mahepõllumajanduslike klientide eelistusi. Seega näitab kaart selgelt, millised mahepõllumajanduslike toodete omadused on eriti populaarsed Saksamaal, Prantsusmaal, Itaalias, Madalmaades, Poolas ja Šveitsis. Arvestatakse piimatooted, pagaritooted, lihatooted, õlid, tomatitooted ja õunad. Saksamaa konföderatsioon Naturkost Naturwaren Produktion und Handel (BNN), Göttingeni ülikool ja ttz Bremerhaven määratlevad Saksa maitse "Maitsekaardi" jaoks Euroopas.
360i test-noad hindavad sensoorset kvaliteeti TÜ Bremerhaveni sensori laboris uuritakse ka seda, kui oluline on hea südametunnistus mahepõllumajanduslike toodete nautimisel positiivse maitsekujunduse ja toidu tegelikele omadustele. „360i vabatahtlike testimisel saame hinnanguid valitud mahepõllumajanduslike toodete lõhna, maitse ja väljanägemise kohta ning võrreldakse tulemusi tavapäraste toodete sensoorsete muljetega. partnerriikides selgitab dr Mark Lohmann, ttz sensoorse labori juht.
Selline uurimine, mis hõlmab töödeldud tooteid ja keskendub tarbijate eelistustele, ei ole veel olemas. Projektipartnerid Poolast, Itaaliast, Prantsusmaalt, Hollandist ja Šveitsist, kes teostavad sensoorseid uuringuid samade spetsifikatsioonide kohaselt, täidavad pildi „Maitse kaardist“.
Maitse kui "kompassi" hindamine toote optimeerimiseks ELi projektis Ecropolis jälgivad teadlased ka tootearendust. Lisaks sensoorsele muljele küsitakse kõrvalekaldeid ootustest ja ostukavatsustest. "Selle põhjal saab tuletada soovitusi toote arendamiseks ja turustamiseks - lõppkokkuvõttes võib pikemas perspektiivis omada ainult maitse poolest veenev toode.
Kui see on tarbijale tavapärasest võrdlustoodust erinev, võib see olla tingitud erinevatest tootmistingimustest. Kui tarbijaid nendest erinevustest räägitakse, on nad uue maitsekogemuse suhtes positiivsemad. Gourmet kogemus on veenvam ja jätkusuutlikum kui ratsionaalsed argumendid, ”ütleb projektijuht Kirsten Buchecker paljude aastate pikkusest mahepõllumajandusliku toidu kogemusest.
Tulemused võivad anda tootjatele väärtuslikke vihjeid tarbijate populaarsuse ja turuosa suurendamiseks. Ettevõtted ja ühendused saavad palju paremini aru tootmismeetoditest ja toorainete kasutamise võimalusest.
Kogutud teadmised kõne ajal
Uurimiste tulemused ühendatakse interaktiivseks veebipõhiseks andmebaasiks OSIS (Organic Sensory Information System). Kasutajasõbraliku platvormi disain on saadaval nelja-aastase projektiperioodi lõpus.
Tarbijatel, jaemüüjatel ja tootjatel on juurdepääs põhjendatud ja ajakohastatud andmetele mahepõllumajanduslike toodete ja Euroopa tarbijate eelistuste kohta. Projekti koordineerimine 7is. Teadusuuringute raamprogrammi, mida rahastab Euroopa Komisjon koos 2,1 miljoni euroga, vastutab Šveitsi mahepõllumajanduse uurimisinstituut (FiBL).
Ttz Bremerhaven näeb end innovaatilise uurimisteenuse pakkujana ning viib läbi rakenduskeskse teadus- ja arendustegevuse. Ttz Bremerhaveni katuse all töötab rahvusvaheline tõestatud ekspertide meeskond toidutehnoloogia ja bioprotsesside väljatöötamise, analüütika, samuti vee-, energia- ja maastikukorralduse, tervishoiusüsteemide ning halduse ja tarkvara valdkonnas.
Allikas: Bremerhaven [ttz]
