Mahepiima - uus protsess toetab autentimine

Müük joogipiima oluliselt kasvanud viimastel aastatel. Tänu olulist kauplemise hinnavahe ja piiratud tooraine tarne, aga kasvaval turul suurendab riski valeandmed tavapäraselt toodetud piima. Seetõttu töötas osakonna Turva- ja piima kvaliteedi ja kala Kiel Max Rubner Instituut korra ehtsuse kontrollimiseks mahepiima. Detekteerimismeetodiks mis võimaldab eristada orgaaniliselt ja tavapäraselt toodetud piima jaemüügi tasandil kui kahtled, on kasulik lisaks juhtelemendid ja teenib nii tarbijate kaitse ja kohusetundlik tootjatele.

Piima koostise oluliselt määrati allaneelatud feed. Tänu muutuva toidu pakkumine ka hooajalised kõikumised oluline roll. Teaduslik lähenemine eesmärgiks oli seega teha omadused mahepiima leida tulenevad eritoitu orgaaniliste lehmad ja ka tagada pikema perioodi hooajaline võimalikult sõltumatu vahet tavapäraselt toodetud piima. Osana läbiviidud uurimistöö gaaskromatogaraafi analüüs rasvhappekompositsiooni samuti massispektromeetrilist määramiseks stabiilne isotoop suhe süsinik (delta-13C) ja lämmastiku (delta-15N) kasutati.

Stabiilsete isotoopide analüüs põhineb asjaolul, et kõik peamiselt biomassis leiduvad keemilised elemendid koosnevad erineva massiga aatomitest - isotoopidest -, mis erinevad ainult tuumas sisalduvate neutronite arvu poolest. Kuna stabiilsed isotoobid ei lagune radioaktiivselt, mõjutavad nende suhtelist arvukust looduses oluliselt füüsikalised või biokeemilised protsessid. Näiteks võivad söödakomponendid sisaldada oma päritolu erinevaid sõrmejälgi stabiilsete isotoopide vahekordade kujul, mis seejärel kajastuvad proportsionaalselt piimas.

18-kuulise proovivõtuperioodi jooksul uuriti umbes 250 jaekaubandusest pärit mahepõllumajanduslikult ja konventsionaalselt toodetud täispiimaproovi. Võib näidata, et mahepõllumajandusele omane ekstensiivsem karjakasvatus suure karjasööda osakaaluga, sealhulgas heina- ja rohusiloga ning väiksema jõusööda kasutamisega, toob kaasa iseloomuliku oomega-3 rasvhappe alfa-linoleenhappe sisalduse suurenemise. mahepiima rasvas. Maisi suur osakaal söödas, mis esineb eelkõige jõudluspõhises tavapiima tootmises, väljendub piimarasva aastaringselt kõrgemas delta-13C väärtuses, kuna mais kui nn C4 taim sisaldab rohkem. raske süsinik kui C3 taimed, näiteks rohi või ristik.

Hoolimata piimarasva koostise tootest sõltuvatest ja hooajalistest kõikumistest võiks mahepiima identifitseerimiseks määrata aastaringsed läviväärtused. Selle järgi peaks mahepiimarasv sisaldama vähemalt 0,50 protsenti alfa-linoleenhapet ja selle maksimaalne delta-13C väärtus on 26,5 promilli. Suurem alfa-linoleenhappe sisaldus võib aeg-ajalt esineda ka tavapiimas, mis toimub suvel ulatuslikuma, rohumaapõhise söötmise korral. Uuringus aga langes vaid üks tavaproov alla delta-13C läviväärtuse. Piimatootmispiirkondades, kus maisi söödakultuurina ei kasutata, eeldatakse tavapärase piima puhul siiski madalamaid väärtusi. Künnisväärtuste ülevaatamine ja kohandamine peab toimuma toidukontrolli praktikas.

Kuigi määratud parameetrid ei võimalda mahepiima ja tavapiima 100 protsenti eristada, suudavad need eristada suurt osa tavapäraselt toodetud piimast, eelkõige kahe sõltumatu parameetri kombineerimisel. Parem eristamine on võimalik, kui tootmiskuupäev on teada, kuna hooajalised kõikumised põhjustavad mõlemat tüüpi piima paralleelselt nihkeid. Kavandatavad piirmäärad kehtivad Saksamaal toodetud lahtise piima kohta, sest üksikute talude piim on mõnikord allutatud suuremale lühiajalisele kõikumisele. Kirjeldatud piiridest tulenevalt ei võimalda menetlus üksi kohtus püsima jäävaid ütlusi, küll aga annab põhjendatud kahtlustuse korral väärtuslikke lisatõendeid. Protsessi ülekantavust töödeldud piimatoodetele alles uuritakse, kuna lisaks tehnoloogilistele mõjudele tuleb arvestada ka välismaiste tooraineallikatega.

Täielik uuring:

Joachim Molkentin, Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 (2009) 785-790

Allikas: Kiel [MRI]