Cinnamon alates Tseiloni või Cassia? - Kuidas toidu Keemikud tõestada maitseained
Klassikaline viis tõestada vürtsid, on ikka vaadata purustatud materjali läbi mikroskoobi ja skaneerida konkreetsete struktuuride suunas. Kuid molekulaarbioloogiliste meetodite tunnevad paljud vürtsid keerulistes toitu palju täpsem: määrata otseselt vedaja geneetilise informatsiooni, desoksüribonukleiinhappe (DNA) herb. Kuna vürtsid on valmistatud eri taimeosad, proovi ettevalmistus on see aga keeruline ülesanne.
Uuringute keskmes on kaks DNA-põhist meetodit: polümeraasi ahelreaktsioon (PCR) ja nukleiinhappe amplifikatsioon (loop-vahendatud isotermiline võimendus, Lamp). Mõlemal juhul kopeeritakse vürtsi DNA mitu korda ja identifitseeritakse iseloomulike tükkidena. Vahepeal saab kõik tavalised vürtsid määrata PCR-iga. Lampide meetod on odavam kui PCR ja sobib seetõttu kohapeal kasutamiseks. Siiski on see vähem arenenud ja siiani on köömne, köömne ja sinep.
Toidu keemikud Felix Focke, Ilka Haase ja Markus Fischer esitlevad spice analüüsi praegust tehnika taset. Nad kirjeldavad, kuidas avastamismeetodid toimivad ja millised eelised ja puudused neil on. Artikkel ilmus oktoobri numbris "News of Chemistry".
Peaaegu 80.000i nõudlikud teadlaste, ettevõtjate ja akadeemikute keemikud kasutavad "Nachrichten aus der Chemie", et õppida keemia, sellega seotud teaduse ja sotsiaalsete ja majanduslike aspektide arengutest. Gesellschaft Deutscher Chemiker ajakirja omadused on laialdased aruanded, ainulaadne info pakkumine isikuandmetele, sündmuste ja koolituse kuupäevad ning suur tööturupoliitika.
Rohkem teavet võib leida aadressil
www.gdch.de/nachrichten "Uudised keemiast"
www.gdch.de/taetigkeits/nch/jg2009/h10_09.htm - "Nachrichten aus der Chemie" oktoobri väljaanne
Allikas: DGCh [Frankfurt am Main]
